jeudi 31 décembre 2009

Biscuits en pain d'épice.





Voilà une recette de petits biscuits épicés, qui rappelle le parfum des bastognes, pour ceux qui connaissent.

Ils sont vraiment délicieux, natures ou trempés dans un bol de lait pour le goûter. Et si vous les laissez dans un panier à portée de main, à chaque passage vous ne pourrez vous empêcher d'en piquer un. Un vrai délice, je vous dis !!!

Si vous le désirez, vous pouvez faire un petit trou dans le biscuit avec une allumette avant la cuisson et les suspendre ensuite à l'arbre de Noël, mais ça, se sera pour l'année prochaine, à cause de mon retard !!


Ingrédients :
_ 125g de beurre,
_ 175g de sucre blanc (ou roux si vous préférez accentuer la couleur caramélisée),
_ 4 cuillères à soupe de miel,
_ 350g de farine,
_ un demi sachet de levure chimique,
_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
_ 1 cuillère à café de quatre-épices (facultatif),
_ 1 oeuf.

Si vous le désirez et que vous avez le temps, vous pouvez aussi décorer ces biscuits avec un glaçage blanc ou coloré en mélangeant un blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire pour la couleur.

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre et le miel en mélangeant bien. Laissez refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure. Versez le mélange beurre fondu+ sucre+miel. Mélangez bien et ajoutez l'oeuf. Laissez reposer la pâte filmée au frais pendant une heure et demie.

3. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la reposer à température ambiante une demie-heure.

4. Préchauffez votre four à 160°C.

5. Etalez la pâte au rouleau en gardant une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Pour ma part, j'avais choisis des formes en rapport avec Noël, sapins, étoiles filantes, cloches, mais vous pouvez choisir celles que vous voulez. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson : le biscuit doit être doré mais pas grillé.

Et voilà, c'est prêt ! A conserver dans une boite en fer, mais vous verrez, ils n'auront pas le temps de rancir !!


Bon appétit.


mardi 29 décembre 2009

Paniers garnis : le résultat !

 
Bonjour à tous !

Très peu présente sur ce blog en ce moment, fêtes obligent !

Depuis mon dernier billet, j'ai consacré tout mon temps à mes paniers garnis, et je n'ai même pas eu le temps de mettre les recettes en lignes pour que vous puissiez vous en inspirer si cela vous tentait ! Si j'avais pu avoir trois paires de bras supplémentaires, comme ces déesses indiennes, je n'aurais pas dit non ! Ceci dit, je n'étais pas mécontente du résultat. Je poste ici quelques photos, et je ne tarderai pas à mettre les recettes en lignes, promis !!!









J'espère que ce Noël s'est bien passé pour vous, et que le père Noël vous a gâté !

En attendant, je vous souhaite une bonne année 2010, pleine de bonheur et de joie.

samedi 19 décembre 2009

Tarte aux pommes version compote.




Je n'avais jamais fait de tarte aux pommes sur fond de compote, je ne sais pas pourquoi, peut-être que je me disais que c'était la solution de facilité, ouvrir un pot et verser sur la pâte feuilletée.
Hé bien j'étais dans l'erreur.
De toute façon, il faut quand même éplucher et couper les pommes, et puis c'est vraiment bon !
Je la referai souvent, et je testerai avec d'autres compotes !

Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ 500g de compote de pommes,
_ 5 pommes (les miennes étaient assez petites),
_ du sucre vanillé, recette ,
_ 25g de beurre.

1. Pelez et découpez les pommes en lamelles.

2. Sur la pâte feuilletée, étalez la compote en une couche d'environ un demi centimètre.

3. Déposez vos morceaux de pomme dessus.

4. Parsemez de deux belles cuillères à soupe de sucre vanillé.

5. Découpez des petits dés de beurre et parsemez-en la tarte.



6. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.


Bon appétit.


jeudi 17 décembre 2009

Panier garni : cadeau gourmand N°2.



Un citron, curiosité de la nature.

Aujourd'hui, toujours dans la catégorie des sucres parfumés, tout simplement parce qu'ils peuvent se préparer à l'avance : le sucre parfumé au citron.
Cette recette, inspirée elle-aussi du blog de Pascale Weeks, est une véritable petite merveille de senteur. Alors que j'aimais beaucoup le parfum du sucre vanillé, aujourd'hui c'est ce sucre-là mon préféré. Il a vraiment un parfum de citron très envoûtant. Comme le dit Pascale, on se surprend dans la journée, quand on passe devant le bocal, à l'ouvrir juste pour respirer ce délicieux parfum.


Ingrédients :
_ 500g de sucre blanc,
_ les zestes de 4 citrons jaunes non traités (quand on utilise l'écorce de fruits et légumes, il vaut mieux utiliser des produits non traités, car c'est dans la peau, l'écorce, que se retrouvent la majorité des pesticides).

1. Prélevez les zestes des citrons.


2. Mixez la moitié du sucre avec les zestes.



3. Ajoutez le reste du sucre et mélangez bien.



4. Etalez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 35°C pendant une dizaine de minutes. Ce temps écoulé, éteignez le four mais laissez le sucre à l'intérieur pendant une bonne heure. Cette étape a pour but d'assécher le sucre, mouillé par les zestes.



5. Sortez votre sucre du four et repassez-le quelques secondes au mixeur, car il se détache en petites plaques et non pas en granulés.

6. Mettez en bocaux et respirez !


C'est prêt.



Et vous, avez-vous d'autres idées de sucre parfumé ?

mercredi 16 décembre 2009

Purée maison.




Aujourd'hui, pas de grande cuisine, mais une recette rapide à faire et très agréable. De la purée maison, au bon goût de beurre, servie en accompagnement d'un rosbif, j'adore !

La recette n'est vraiment pas compliquée, alors ne vous privez pas de la tester !


  • La recette :
Comptez environ 200g de pommes de terre et 50g de beurre doux par personne.

1. Choisissez des pommes de terre de taille égale, pour que la cuisson soit uniforme.

2. Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs, jusqu'à ce qu'un couteau planté dans une pomme de terre rentre sans forcer.

3. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un moulin à légumes.

4. Mettez une petite casserole de lait à chauffer, mais arrêtez le feu quand le lait frémit.

5. Ajoutez le beurre, mélangez puis ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Assaisonnez.

Certains ajoutent de la noix de muscade, mais son goût ne me plaît pas, alors je m'abstiens.


Bon appétit.


mardi 15 décembre 2009

Gâteau au chocolat.




Quand il fait froid, je ne sais pas vous mais moi j'adore me caler dans le canapé, sous une couverture, avec un bon chocolat chaud et une part de gâteau. Et en hiver, le gâteau par excellence, pour moi c'est un gâteau au chocolat. Et avec un feu de cheminée qui crépite, c'est vraiment l'idéal.
Alors comme on est en hiver, il ne faut pas se priver !


Ingrédients :
_150g de chocolat noir,
_ 4 oeufs,
_ 250g de farine,
_ 200g de sucre,
_ 200g de beurre,
_ un sachet de levre chimique.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, ça ne pose pas de problème pour cette recette.

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.

4. Mélangez bien et ajoutez petit à petit le mélange beurre+chocolat fondu.

5. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée dans le gâteau ressorte sèche.

Vous pouvez aussi servir ce gâteau avec une petite crème anglaise, c'est un vrai délice ! Le plus dur est de lui laisser le temps de refroidir.


Bon appétit.



lundi 14 décembre 2009

Panier garni : Cadeau gourmand N°1.




Cette année, j'ai décidé d'offrir des paniers garnis pour noêl, une première pour moi.

Du coup, comme à part quelques gâteaux et pots de confiture maison, je n'avais pas beaucoup d'idée. Heureusement pour moi, vos blogs sont une source inépuisable d'inspiration.

Alors, première recette, inspirée du blog de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait, la recette du sucre vanillé. J'ai modifié les proportions par rapport à la recette initiale - Pascale, elle, met deux gousses de vanille pour 250g de sucre - car je trouvais que le sucre ainsi fait était déjà très bien parfumé, mais ce n'est qu'une question de goût !



Ingrédients :
_ 500g de sucre blanc (vous pouvez choisir du sucre roux pour accentuer la couleur),
_ 1 gousse de vanille entière.

1. Coupez la gousse de vanille en quatre.

2. Dans un mixeur, mettez 250g de sucre et la moitié de la vanille. Mixez et tamisez à l'aide d'un chinois.

3. Renouvellez l'opération avec le sucre et la vanille restante en rajoutant les petits morceaux qui sont restés dans le chinois.

4. Tamisez à nouveau et si besoin est, redonnez un coup de mixeur jusqu'à ce que toute la vanille soit bien réduite en poussière.

5. Mettez en pots, en éprouvettes (très à la mode en ce moment, mais capacité de stockage plutôt basse) et décorez d'une petite étiquette.

L'avantage de ce sucre est qu'on peut le préparer à l'avance. Voilà, c'est prêt !



dimanche 13 décembre 2009

Aubergines à la calabraise.




Quand on parle de recette de famille, en voilà une !
Lorsque j'ai gouté ce plat pour la première fois, c'était en Italie, en Calabre, chez mes grands-parents. Ma tante, qui n'habitait pas très loin, nous en avait amené une assiette alors qu'il était onze heures du soir et que nous nous apprétions à sortir manger une glace. Ma mère et moi n'avons pas pu résister et avons gouté à ce plat, et finalement nous avons fini l'assiette ! La préparation est assez longue, entre la sauce tomate et les aubergines en elles-même, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, je vous l'assure !

Ingrédients :
_ 3 belles aubergines,
_ 7 tranches de jambon,
_ 400g de mozzarella,
_ 1l de purée de tomate,
_ 2 oignons,
_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate. Faites revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

2. Découpez les aubergines en tranches assez fines. Si elles sont trop épaisses, elles ne se laisseront pas rouler.



3. Vous pouvez ensuite choisir entre les faire frire, ou les griller. Pour ma part, je préfère la seconde solution, pour "alléger" un peu le plat.

4. Quand toutes vos tranches d'aubergines sont grillées, préparez tout ce qu'il va vous falloir : tranchez votre mozzarella assez finement, et découpez chaque tranche de jambon en quatre bandes (j'avais coupé les miennes en trois mais c'est un peu trop large).



5. Dans un plat allant au four, versez l'équivalent de deux louches de sauce tomate dans le fond pour éviter que les aubergines n'accrochent.

6. Posez devant vous une trache d'aubergine grillée. Disposez dessus une lamelle de jambon, une tranche de mozzarella et roulez le tout. Maintenez bien fermé à l'aide d'un cure-dent ou le long d'une pique à brochette.






7. Disposez tous vos petits roulés dans le plat, et recouvrez de sauce tomate.



8. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vous pouvez servir tel quel ou accompagné de pâtes natures.


Bon appétit.



vendredi 11 décembre 2009

Petits cakes au citron.




D'ordinaire, je ne suis pas une inconditionnelle des cakes. Je les trouve trop lourds, trop épais, une tranche et on a l'impression d'avoir une pierre dans l'estomac.
Mais ces petits cakes-là m'ont séduit immédiatement : ils sont légers, aériens et bien parfumés au citron. Un vrai régal !

Je n'en dis pas plus, voilà la recette.

Pour 6 petits cakes :
_ 2 oeufs,
_ 125g de sucre,
_ 125g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus et les zestes d'un citron bio.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez le citron, prélevez les zestes à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur (si vous utilisez un zesteur, recoupez les zestes pour ne pas avoir de filaments trop longs). Prélevez le jus du citron.



3. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

5. Poursuivez avec le beurre fondu, et enfin le jus et les zestes (réservez une ou deux pincées de zestes).

6. Répartissez dans des moules à mini-cake jusqu'aux 3/4.



7. Disposez quelques lamelles de zeste sur le dessus de chaque cake et enfournez pour 35 minutes.


Bon appétit !


jeudi 10 décembre 2009

Poissons au four et murène marinée et grillée.

Quand je vous parlais de coup de chance lorsqu'on pêche, en voilà un ! Même deux !

Le premier, une murène de presque un kilo, pêchée à la ligne dans moins d'un mètre d'eau... Je voyais la canne de M. Fait Maison bouger, de temps en temps, et comme mon cher et tendre était occupé à vider et écailler la pêche du jour avant qu'on parte, je suis allée vérifier sa canne. Heureusement que la cousine de mon amoureux - Aurore - nous accompagnait, car je n'arrivais pas à tenir la canne et remonter la ligne en même temps, l'ensemble était trop lourd. Je tenais donc la canne pendant qu'Aurore moulinait. Et là, soudain, une murène énorme apparaît, se débattant comme une folle au bout de la ligne. Je ne sais pas si vous avez déjà vu une murène, et encore moins une murène vivante se débattant au bout de votre ligne, mais l'image est un peu affolante ! D'ailleurs, Aurore et moi, en grandes courageuses que nous sommes, nous avons hurlé à l'aide. M. Fait Maison a lâché tout ce qu'il faisait pour venir à notre rescousse et sortir le monstre de l'eau.
La morsure de la murène est en effet très redoutée. Ses dents sont aussi acérées que des rasoirs, articulées et recourbées vers l'arrière. Elles sont imprégnées de toxines qui rendent les morsures difficiles à cicatriser, et sa machoire est capable de tordre une flèche en acier comme un simple fil de fer. Alors, j'avoue, j'ai eu peur pour mes petites menottes ! Pendant que M. Fait Maison s'occupait de la bête, je suis allée chercher des cisailles et pour plus de sécurité lui ai coupé la tête...
Si la murène vous intéresse, c'est ici.

Le second, un beau poisson pêché quelques jours plus tard par Aurore, presque 600g !

Nous avons donc organisé un dîner tous ensmble pour déguster notre pêche.


  • La murène.

Ingrédients :
_ 10cl d'huile d'olive,
_ une gorgée de vinaigre de vin ou de jus de citron, selon vos préférences,
_ une feuille de laurier,
_ une branche de fenouil,
_ une gousse d'ail,
_ sel et poivre.

1. Préparez la marinade dans un saladier et réservez.

2. Dépecez la murène, débarassez-la de la tête et de la queue que vous pouvez garder pour une soupe de poissons, recette ici.

3. Découpez la murène en tronçons et mettez-la dans la marinade. Réservez au frais pendant au moins douze heures.

4. Faites cuire au dessus d'un feu de bois (pour nous, c'était dans le poêle à bois) en arrosant régulièrement avec la marinade .


5. Vous pouvez la dégustez telle quelle ou l'accommoder d'un peu de crème fraiche, c'est excellent des deux manières. La murène a une texture qui ressemble à celle de la lotte, mais en moins caoutchouteux. C'est vraiment bon, surtout associé à la marinade, qui parfume subtilement. Moi qui n'y avait jamais gouté, j'ai adoré !



  • Les poissons.
Ingrédients :
_ 3 oignons + 1 petit,
_ quelques brins de fenouil,
_ une feuille de laurier,
_ 10cl de vin blanc,
_ et les poissons biensûr.

1. Une heure avant d'enfourner, découpez l'oignon, déposez-en la moitié dans le fond d'un plat, recouvrez de poissons et ajoutez la seconde moitié des oignons.

2. Disposez quelques brins de fenouil et le vin blanc et réservez à température ambiante.


3. Découpez les trois autres oignons en dés, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont bien dorés, disposez-les dans le plat qui servira à la cuisson des poissons.

4. Enfournez à 180°C, le plus gros poisson d'abord, puis environ 30 minutes plus tard sortez le plat du four, ajoutez autres poissons et renfournez pour 25 autres minutes.


5. Servez avec du riz.


Bon appétit.


mercredi 9 décembre 2009

Gelée d'arbouses.


L'arbousier - ou arbre à fraises - est un petit arbre assez répandu dans le sud de la France.
Il produit de petits fruits ronds, d'abord jaune, puis orange et enfin rouge à maturité, à la peau rugueuse.
La chair est molle, acidulée et sucrée à la fois, mais contient de nombreux et minuscules pépins, ce qui rend le fruit granuleux.



Les fruits mettent un an pour arriver à maturité, en hiver. Ainsi cohabitent les fruits nés des fleurs de l'année précédente et les fleurs de l'année en cours, ce qui offre un très joli spectacle !

Lors de la cuisson de cette confiture se dégage un léger parfum de pomme, et la confiture en elle-même est très délicatement parfumée, douce en bouche, un vrai régal ! On ne regrette pas le temps passé à la faire.


La gelée, maintenant !

1. Versez les fruits dans une bassine à confiture ou une marmite, recouvrez-les d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits se transforment en purée.

2. Ecrasez-les bien et passez-les au chinois ou dans un linge fin en pressant pour recueillir tout le jus.

3. Filtrez à nouveau le jus obtenu, car les fameuses petites graines sont fines et passent facilement à travers le chinois. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire. Lidéal est d'avoir un chinois et un saladier assez grand pour verser le contenu de la marmite et laisser filtrer le tout toute une nuit sans avoir à presser.



4. Le lendemain, stérilisez les pots. Ne possédant pas de stérilisateur, je procède "à l'ancienne" : déposez vos pots ouverts et les couvercles dans une grande marmite remplie d'eau froide. Pensez à interacaler des torchons entre vos bocaux pour éviter qu'ils ne se cassent s'ils s'entrechoquent.
Quand l'eau arrivera à ébullition, laissez bouillir quelques minutes puis arrêtez le feu. Sortez les bocaux et les couvercles de l'eau avec une cuillère en bois, et déposez-les délicatement sur un torchon propre, tête en bas.



5. Pesez le jus obtenu, cela vous donnera la quantité de sucre à ajouter.



6. Versez ce jus dans une bassine, ajoutez le sucre et le jus d'un petit citron (pour moi, la moitié d'un citron a suffit car les citrons corses sont très acides).

7. Faites cuire à petit feu le temps que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Ecumez souvent.

8. Pour savoir quand la gelée est prête, faites le test de l'assiette : trempez une petite cuillère dans la gelée et laissez tomber une goutte sur une assiette à température ambiante. Si la gelée fige, alors elle est prête. Si non, laissez la cuire encore et refaites le test.

9. Quand la gelée est prête, retournez vos pots et remplissez-les.
Une petite astuce : si vous n'avez pas d'entonnoir à confiture et que vous n'avez pas la patience de verser à la louche, découpez en deux et lavez bien une bouteille en plastique et servez vous de la partie ayant le goulot pour remplir vos pots.



10. Comme il s'agit d'une gelée, il ne faut pas retourner les pots, cela créerait une bulle d'air dans le fond.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.



mardi 8 décembre 2009

Poulet rôti, frites maison et sauce au poivron rouge.

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, pas de présentation particulière.



Juste un p'tit billet pour dire que des plats tout simples, sans ingrédients nobles mais de bonnes qualités, peuvent ravir toute une famille.
Réunis autour de la table, se disputant les cuisses ou les ailes, servi avec des frites maison et une petite sauce au poivron rouge, ce poulet nous a tous régalé lors du repas dominical. Cela peut faire du bien parfois de revenir à la simplicité.

Lorsque nous avons changé d'électroménager, M. Fait Maison voulait que nous prenions un four qui faisait aussi tourne-broche. Je n'en voyais pas vraiment l'utilité, j'avais toujours cuisiné le poulet en cocotte, mais devant l'insistance de L'homme de la maison, j'avais capitulé. Et aujourd'hui, je suis bien contente qu'il ait autant insisté ! Le poulet cuit de cette façon est un véritable délice, il n'est pas grillé, bien cuit, la chair est tendre à souhait ! Tout cela pour dire que si vous devez changer de four, optez pour un tourne-broche, vous ne le regretterez pas.




Et concernant les frites maison, le secret de leur réussite réside dans leur coupe : pour que la cuisson soit homogène, il faut qu'elles aient toutes la même taille. Et pour cela, je vous montre un petit ustensile bien pratique, que vous trouverez facilement en grande surface et que eut-être certaines d'entre-vous ont déjà :



Il suffit de placer la pomme de terre au centre, contre la partie orange, et d'abaisser le levier.
On gagne doublement du temps : à la fois lors de la préparation des frites, puis lors de la cuisson. Et comme à la maison nous sommes fan des frites, c'est un gain non négligeable !


  • Poulet rôti :
1. Débarrassez le poulet des quelques plumes qu'il pourrait avoir encore, près des pattes la plupart du temps.

2. Nettoyez la cavité et garnissez-la d'un petit oignon coupé en dés, d'une branche de thym et d'une autre de romarin.

3. Embrochez le poulet et placez-le dans le four préchauffé à 180°C, le temps dépendant de la taille du poulet, mais on compte généralement une heure par kilo.







  • Sauce au poivron rouge (à réaliser une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poulet) :
_ un poivron rouge,
_ 1 oignon,
_ 40cl de crème semi-épaisse,
_ un peu de thym et de romarin.

1. Faites revenir l'oignon et le poivron (débarassé de ses graines et des parties blanches qui donnent de l'amertume) détaillés en petits dés dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter entre cinq et sept minutes, le temps que le poivron cuise.



3. Ajoutez la crème et laissez cuire encore deux minutes. C'est prêt !


Servez avec des frites maison.

Bon appétit.