mercredi 28 avril 2010

Quiche lardons, roquefort et confiture d'oignons.

Avec les quiches, ce qui est pratique, c'est qu'on peut y mettre ce dont on a envie (ou ce qu'il reste dans nos placards), et qu'en 40 minutes, cuisson comprise, le repas est prêt !
Ici, j'ai choisi d'associer le roquefort, pour son goût corsé, à ma confiture d'oignon maison (recette à venir), sucrée et savoureuse, et le mariage s'est avéré très réussi ! Je vous invite donc à la tester, vous verrez, vous vous régalerez !


Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ 3 oeufs,
_ 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc,
_ 2 belles cuillères de confiture d'oignon,
_ 75g de roquefort coupé en dés,
_ 100g de lardons.


1. Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, et ajoutez la confiture d'oignon pour qu'elle se réchauffe et devienne plus facile à mélanger. Réservez.


2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le roquefort, les lardons et la confiture d'oignon.

3. Versez cette préparation sur votre pâte feuilletée et enfournez à four chaud, 180°C, pendant une demie-heure.


4. Servez chaud avec une salade, ou  froide pour un déjeuner sur le pouce !



Bon appétit !


mardi 20 avril 2010

Risotto aux asperges sauvages.

       
 

On dit qu'au pied de l'arc-en-ciel se trouve un trésor... Peut-être, qui sait ? En tout cas, c'est au pied de l'asparagus que l'on trouve l'asperge sauvage, dont la saison commence vers février dans les régions au climat doux, et se termine en avril. Vous pouvez les manger en vinaigrette ou en omellette, pour ma part j'ai opté pour ce délicieux risotto. C'est simple, dès qu'on y trempe la cuillère, on a envie d'y revenir.
Alors profitez des beaux jours qui arrivent et dépêchez-vous de ramasser les derniers spécimens ! La technique est bien simple : ne ramassez que la partie qui se casse facilement avec les doigts, si cela ne vient pas, remontez le long de l'asperge, la partie serait trop dure pour être consommée.


Pour 4 personnes :
_ 300g de riz arborio, le riz risotto par excellence,
_ 2 oignon,
_ 2x25g de beurre doux,
_ 2 cubes de bouillon,
_ environ 150g d'asperges sauvages,
_ 25cl de vin blanc sec,
_ huile d'olive.


1. Délayez les cubes de bouillon dans un litre et demi d'eau chaude.

2. Coupez vos oignons en dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un des deux morceaux de beurre pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, rincez vos asperges sous l'eau froide, et réservez une vingtaine de vos plus beaux spécimens. Coupez le reste en petits morceaux.


4. Ajoutez le riz aux oignons et faites-le rissoler 3-4 minutes en remuant souvent. Ajoutez les asperges coupées en morceaux.


5. Ajoutez le vin blanc, et attendez qu'il se soit évaporé pour ajoutez le bouillon.

A ce stade, votre risotto ressemble plus à une soupe peu appétissante, mais ne vous inquiétez pas, cela va vite changer !

6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.


7. Au bout des 20 minutes, ajoutez les asperges entières réservées et le morceau de beurre restant. Poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé.



Bon appétit !


jeudi 8 avril 2010

Spaghetti aux crevettes.

 

J'avais envie d'une recette à base de crevettes servies avec des pâtes (origines obligent) mais je n'avais pas envie de sauce tomate ou de crème, et en même temps, je ne voulais pas que le résultat soit trop sec.
On a des envies, des fois, comme ça ! Alors voilà la recette.

Ingrédients :
_ une cinquantaine de crevettes roses cuites,
_ 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
_ 1 oignon,
_ 1 gousse d'ail.


1. Tout d'abord, décortiquez vos crevettes et réservez-les, mais conservez les têtes et les carcasses.

2. Pelez oignon et gousse d'ail.

3. Détaillez la moitié de l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez les têtes et les carcasses des crevettes et recouvrez d'eau. Le but est de faire une sorte de fond de crevettes pour parfumer le plat. Laissez réduire de moitié, et filtrez le tout. Jetez les restes de crevettes.

4. Dans une sauteuse, faites revenir le demi oignon restant et la gousse d'ail dans de l'huile d'olive. Quand le tout commence à colorer, déglacez avec le vin blanc, ajoutez vos crevettes, remuez. Ajoutez votre bouillon et laissez mijotez pendant deux minutes.


5. Ajoutez vos spaghetti cuits, auxquels il manquera une minute de cuisson, et que vous finirez de cuire dans votre sauteuse. Vos pâtes prendront ainsi plus de goûts et de couleurs !



Bon appétit !


mardi 6 avril 2010

Moelleux au chocolat et son coeur coulant.

  

Une petite gourmandise qui se déguste à n'importe quelle heure, et qui peut se manger le lendemain, après 20 secondes passées au micro-ondes, pour réchauffer son coeur de chocolat. Un vrai délice !
A marier avec de la crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou une crème fouettée maison, comme ici.

Ingrédients :
_ 100g de chocolat noir + 2 carrés de chocolat par moule,
_ 60g de beurre doux,
_ 4 oeufs,
_ 20g de farine,
_ 75g de sucre en poudre.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre.

3. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu.

4. Terminez en ajoutant la farine petit à petit.

5. Versez la préparation dans des moules, pour ma part j'ai choisi des petits moules à brioche, et ajoutez deux carrés de chocolat par moule, en les "plantant" au centre.



6. Enfournez pour 15-20 minutes, pas plus.


7. Si vous désirez faire une crème fouettée maison, placez au frais 20cl de crème liquide entière dans un saladier avec les fouets de vottre batteur électrique.
Au moment venu, sortez-les du réfrigérateur et battez votre crème en augmentant petit à petit la puissance. Pour favoriser la prise de la crème, placez votre saladier dans un autre saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Au bout d'une dizaine de minutes, vous obtiendrez votre crème fouettée.
Attention toutefois de ne pas trop fouetter au risque d'obtenir du beurre.


8. Servez tiède, un vrai régal !

Bon appétit !

samedi 3 avril 2010

Rouleaux de printemps.

Aujourd'hui, une petite recette d'inspiration asiatique, avec ces rouleaux de printemps à la crevette.
vous pouvez choisir de les servir en entrée lors d'une soirée spéciale Asie, ou bien en faire de plus petits et les proposer en apéritif.
Et niveau calories, c'est plutôt une entrée plaisir rassasiante et allégée, puisqu'il n'y a quasiment que des crudités.
Vous pouvez les déguster avec une sauce de votre choix, ou faire une petite sauce cocktail en mélangeant un peu de mayonnaise maison avec du ketchup.


Pour 10 rouleaux de printemps :
_ 10 galettes de riz,
_ 30 crevettes décortiquées,
_ un demi concombre râpé,
_ 2 carottes râpées,
_ une trentaine de feuilles de laitue ciselées,
_ 60g de vermicelles de riz cuites.


1. Préparez tous vos légumes émincés (mettez à part pendant une dizaine de minute le concombre émincé à égoutter, cela rend beaucoup d'eau).


Mélangez-les ensuite avec les vermicelles de riz cuites.


2. Décortiquez vos crevettes.


3. Trempez votre galette de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes et déposez-la sur une planche à découper humidifiée ou un torchon (humidifié également).


4. Déposez dessus la valeur d'une cuillère à soupe de votre garniture.


5. Disposez juste au-dessus trois crevettes.


6. Le roulage du rouleau de printemps commence : rabattez d'abord le bas de la galette de riz sur la garniture, puis les côtes, les extrémités supérieures légèrement rentrées vers l'intérieur.
Roulez délicatement en maintenant le rouleau bie serré. Vous constaterez que si vous avez assez humidifié votre galette de riz, elle sera collante et se collera facilement au fur et à mesure de la formation de votre rouleau.


7. Si vous ne comptez pas dégustez ces rouleaux dans les minutes suivantes, je vous conseille de les envelopper de film alimentaire, pour préserver leur fraîcheur, cela évitera aussi qu'ils ne se collent les uns aux autres dans votre plat.


Bon appétit !