Fait maison,

Un peu de nouvelles...

2011-01-29T16:28:00.002+01:00

C'est fait ! ouf !

Un déménagement, ce n'est vraiment pas de tout repos, d'autant que lorsqu'on quitte la Corse pour s'installer sur le continent, et qu'on se charge nous-même du déménagement, il faut tout emmener en une fois, passage en bateau oblige. Et avec nos trois chats, ce n'était pas de la tarte !

Enfin, ça y est, nous avons pris possession de notre nouvelle maison, qui était en fait la maison de vacances de mes grands-parents paternels.

Et biensur, tout le monde sait qu'une maison de vacances, comme son nom l'indique, n'est habitée que quelques jours dans l'année. Et donc elle n'est pas prévue, pensée, imaginée comme une habitation principale... C'est vrai, pourquoi se casser la tête à ce que chaque pièce soit de niveau, à isoler les murs, mettre du double vitrage aux fenêtres ?! Je plaisante, on ne va pas se plaindre, mais Papi, des fois je me demande comment tu réfléchis ! lol.

Bref, nous sortons péniblement des travaux : nous avons cassé les murs, fait tombé les plafonds, créé une salle de bain, tout reconstruit en isolant au passage. Certains moments n'ont pas été des plus faciles, comme à chaque fois que l'on se lance dans des gros travaux j'imagine...

Enfin, quand je dis "nous"... Monsieur Fait Maison a dû se passer de mes services dès novembre : notre premier bébé est en préparation et arrivera mi-juillet...

Donc voilà, je commence à m'approprier ma nouvelle cuisine, et dès que je le pourrais, je publierai de nouvelles recettes, en jonglant avec la toxoplasmose (ben oui, pas immunisée, que du bonheur) et la listériose...

Pour nous, 2011 s'annonce comme l'année des changements, et pour vous ?

J'espère que vous allez toutes et tous bien, que les fêtes se sont bien passées et je vous souhaite une bonne année, très très en retard !

En plein déménagement.

2010-10-18T14:49:00.000+02:00

Bonjour à tous.

Je suis absente depuis plusieurs jours déjà, et je le serais probablement pendant quelques jours encore, car je déménage. Je change même de région, passant de la Corse au Var, avec tout le chamboulement que vous imaginez !!!

Je reviendrai donc dans quelques temps, une fois que tous mes ustensiles auront retrouvé le chemin de la cuisine.

Bisous à tous et à bientôt !

Gratin de courgettes.

2010-09-27T19:11:00.001+02:00

Hé oui, ça y est, nous sommes en automne, déjà !

Aujourd'hui je vous présente une petite recette pour profiter des dernières courgettes. C'est une recette que je tiens de ma grand-mère paternelle, que j'adorais, et je ne peux pas m'empêcher de penser à elle lorsque je la réalise, et lorsque je m'en régale.

Bref, une vraie recette de famille.

Concernant les quantités, tout dépend de la taille de votre plat, mais pour vous donner une idée, ici, j'ai utilisé 5 belles courgettes, 1 kilo de jambon cuit, une belle casserole de béchamel, et un peu de parmesan pour gratiner tout ça.

Vous l'aurez compris, ce n'est pas une recette de régime, mais c'est tellement bon. Et puis, c'est un bon moyen de faire manger des courgettes aux enfants (et aux plus grands !!!) alors à vos fourneaux.

1. Tout d'abord, réalisez la béchamel, la quantité variant selon la taille de votre plat.

2. Hachez ensuite le jambon. Personnellement, j'utilise pour cette recette des talons de jambon cuit que j'achète à la coupe rayon charcuterie, mais vous pouvez tout aussi bien choisir des tranches de jambon.

3. Ajoutez le jambon haché à la béchamel et mélangez bien.

4. Tranchez assez finement vos courgettes (j'ai utilisé une mandoline pour avoir de tranches d'épaisseur uniforme).

5. Commence ensuite le montage du gratin : d'abord une couche de béchamel au jambon, puis une couche de courgettes, re-béchamel, re-courgette jusqu'en haut du plat. Terminez par du parmesan râpé.

6. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 45 minutes.

C'est prêt !

Bon appétit.

Confiture de figues.

2010-09-11T20:20:00.000+02:00

Bonjour à tous !

J'espère que vous avez passé de bonnes vacances, que vous vous êtes bien reposés, prêts à affronter la rentrée.

Pour ma part, de retour avec une recette de saison, de la confiture de figues.

Le saviez-vous ?

La figue, fruit du figuier et emblème du bassin méditerranéen, est un faux fruit : c'est en réalité une inflorescence en forme d'urne, qui enferme une centaine de petites fleurs unisexuées.

J'étais partie en promenade, et je suis revenue les mains chargées de près de deux kilos de figues fraîches !

Comme nous ne pouvions pas tout manger, même si nous aimons beaucoup les figues, j'ai décidé d'en faire de la confiture, alors voici la recette.

Pour 1 kilo de fruits équeutés et épluchés :

_ 400g de sucre (pas plus la figue est un fruit riche en sucre),

_ le jus d'un demi citron,

_ 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide, ou une gousse de vanille fendue en deux.

1. Une demie-heure avant cuisson, mettez vos figues équeutées, épluchées et coupées en morceaux à macérer avec le sucre et le jus de citron.

2. La demie-heure passée, placez votre préparation dans votre bassine à confiture, ou casserole, ajoutez la vanille et faites chauffez à feu doux pendant environ une heure. Votre confiture est prête quand vous faîtes le test de l'assiette : faîtes tomber une goutte de confiture sur une assiette, si elle se fige, votre confiture est prête.

J'ai choisi de passer ma confiture au chinois, pour avoir moins de morceaux et de graines, mais si vous aimez la confiture avec morceaux, sautez cette étape.

3. Il ne vous reste plus qu'à mettre votre confiture en bocaux préalablement stérilisés.

Personnellement, j'aime beaucoup déguster cette confiture avec du fromage de chèvre ou de brebis, mais vous pouvez aussi bien en mettre sur une tranche de brioche !

Bon appétit !

Blog en pause.

2010-07-14T17:56:00.001+02:00

Bonjour à tous !

Très peu présente en ce moment sur ce blog, il fait tellement chaud que cela m'ôte toute envie de cuisiner. Allumer le four avec ces chaleurs, je crois que je ne pourrais pas le supporter ! :)

Je vous retrouverai bientôt, dès que le temps se sera un peu rafraîchit !

Bonnes vacances à tous, et profitez bien du feu d'artifice, aujourd'hui c'est le 14 juillet !!!

Panna cotta à la vanille et coulis de framboises.

2010-06-22T19:05:00.000+02:00

C'était la première fois que je faisais une panna cotta, mais j'avais goûté ce dessert dans un restaurant et je l'avais trouvé délicieux. J'ai trouvé une recette de panna cotta dans un magasine, et ai réalisé pour l'accompagner un coulis de framboises, achetées surgelées.

Je n'ai pas pris de photos lors de la réalisation de ce coulis, mais il n'a rien de compliqué. La plupart du temps, j'en prépare avec 500g de framboises (mais vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits) que je congèle ensuite dans plusieurs petites boites pour en avoir toujours à portée, à associer avec un gâteau au chocolat, la tarte reine ou une boule de glace vanille.

I. Le coulis :
_ 500g de framboises (vous pouvez les choisir surgelées, car vu qu'elles seront cuites, vous pourrez à nouveau congeler le coulis, enfin s'il vous en reste),
_ 2 cuillères à soupe d'eau,
_ du sucre en poudre, selon votre goût et l'acidité des fruits choisis.

1. Mettez vos fruits dans un mixer et laissez tourner pendant une ou deux minutes.

2. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre et laissez réduire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Plus vous laisserez le coulis sur le feu, plus il sera épais et sirupeux.

3. Faites ensuite passer le coulis à travers un chinois pour le filtrer, si vous avez utiliser des fruits avec des petites graines, comme les fraises et les framboises par exemple.
Laissez décanter.

II. La panna cotta (pour trois verres).
_ 30cl de crème liquide,
_ 50g de sucre,
_ 2 gousses de vanille (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide),
_ 1 feuille de gélatine.

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau.

3. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème soit sur le point de bouillir et retirez du feu. Ôtez les gousses de vanille.

4. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien jusqu'à sa complète dissolution.

5. Répartissez la panna cotta dans trois verres et laissez refroidir. Filmez et mettez au frais pendant au moins deux heures, le temps que la crème fige.

6. Au moment de servir, versez sur chaque pana cotta deux cuillères à soupe de coulis de framboises.

Bon appétit !

Quenelles à la forestière.

2010-06-11T18:02:00.002+02:00

J'avais déjà présenté une recette de quenelles sur ce blog, une recette aux crevettes rose, ici. Les quenelles étaient cuites au four, et légèrement gratinées.

Cette fois-ci, je les ai faites cuire dans une sauteuse, dans leur sauce, et le résultat était excellent. Voici donc la recette.

Pour 4 personnes :

_ 12 quenelles natures,

_ 2 oignons,

_ 20cl de vin blanc,

_ 400g de champignons de Paris (vous pouvez utiliser des champignons frais ou en boite, et même choisir un mélange de champignons, pour celles et ceux qui aiment un parfum de champignon plus prononcé),

_40cl de crème liquide,

_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, émincez vos oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Quand ils commencent à bien dorer, ajouter les champignons et le vin blanc.

2. Remuez et laissez le vin blanc s'évaporer.

3. Ajoutez ensuite la crème liquide, remuer et déposez vos quenelles dans la sauce. Couvrez.

4. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen, en remuant délicatement de temps en temps. En fin de cuisson, les quenelles doivent être moelleuses et bien gonflées.

C'est prêt ! Vous pouvez servir avec une viande, ou bien des légumes verts pour un repas plus léger.

Bon appétit.

Poulet basquaise.

2010-06-10T17:37:00.002+02:00

Aujourd'hui, une recette à base de poulet, une viande blanche, saine, qui contient relativement peu de graisse, excepté bien sûr les cuisses si l'on mange la peau.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel) qui influe directement sur sa qualité.

Certains poulets sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et ils pèsent en moyenne 1 kilo.

Le poulet de grain - aussi appelé poulet "de marque" - est élevé "en parquet", c'est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours.

D’une qualité supérieure, le poulet élevé "au parcours", c'est-à-dire en liberté, est abattu au bout de cent dix ou cent vingt jours. Ce dernier mode d’élevage donne des poulets d’un poids d'environ 2 kilos.

Pour garantir une qualité supérieure de poulet, un label a été créé : le Label Rouge. Celui-ci est homologué par le ministère de l’Agriculture et existe depuis les années 60. Il garanti notamment un élevage en plein air d’une durée supérieure à celle d’un produit standard. Ces poulets sont par ailleurs exclusivement nourris de végétaux, vitamines et minéraux, dont un minimum de 75 % de céréales. Toutes ces conditions, ainsi que la qualité supérieure des poulets Label Rouge, sont contrôlées régulièrement par un organisme homologué par le ministère de l’Agriculture.

source :l'internaute.

En France, la référence en terme de qualité reste le poulet de Bresse. Il est le seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Élevé en plein air, il bénéficie d’un espace d’au moins 10 m² par poulet. La qualité de son alimentation le distingue aussi des autres poulets. Il est néanmoins beaucoup plus cher, et à la maison, on le réserve plutôt pour les grandes occasions comme Noël. Toutefois, si vous avez l'occasion un jour d'y goûter, il est clair que la différence est visible dans l'assiette et au palais !

D'ordinaire, je privilégie un poulet Label Rouge. Je suis comme ça. J'aime bien savoir ce que je mange, et je privilégie les aliments de qualités, dans la mesure du possible. Je ne mange pas de fraise ni de tomates en décembre, et j'essaie d'acheter aux producteurs locaux ou français, pour limiter les transports (hé oui, je suis écolo dans l'âme)... Bref, trêve de blabla, voilà la recette.

ingrédients :

_ 4 cuisses de poulet ou un poulet entier découpé,

_ 2 poivrons (j'ai choisi des rouges pour leur saveur sucrée, mais vous pouvez prendre aussi des verts),

_ 1,5L de purée de tomate,

_ 2 oignons émincés,

_ huile d'olive,

1. Faites d'abord dorer vos cuisses dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive pour que ça n'attache pas.

2. Une fois votre viande revenue, sortez-là et réservez. Rajoutez un peu d'huile et faites revenir vos oignons à feu doux.

3. Pendant ce temps, découpez vos poivrons. Pour ma part, j'ai choisi de découpé en petits dés un poivron et demi, et la moitié restante découpée en morceaux plus gros, pour une texture plus croquante.

4. Ajoutez les poivrons aux oignons. Faites revenir pendant 5 minutes.

5. Versez la purée de tomates et laissez mijotez pendant une demi-heure à couvert.

6. Ajoutez les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson pour une autre demi-heure.

7. Si comme moi vous choisissez de servir ce plat avec des pâtes, arrêtez leur cuisson deux minutes avant et terminez de les cuire dans la sauce, pour qu'elles s'en imprègnent et aient plus de goût.

Bon appétit.

Gâche vendéene.

2010-06-07T23:23:00.000+02:00

Voici une recette adaptée de celle du blog "Le Pétrin", un très joli blog aux photos superbes et aux recettes intéressantes.

Concernant la recette, je l'avoue je n'ai pas du tout suivi les temps de levée, beaucoup trop longs à mon goût (j'étais aussi très impatiente), et ma foi, le résultat n'était pas trop mal, pour une première fois ! Je retenterai volontiers l'aventure pour un prochain quatre heures !!!

Ingrédients :

_ 550g de farine,

_ 110g de sucre semoule,

_ 110g de beurre coupé en petits dés,

_ 2 oeufs,

_ 125 ml de lait,

_ 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche,

_ 1,5 cuillère à café de sel,

_ 25g de levure fraîche (n'en ayant pas, je l'ai remplacé par 2 sachets de levure de boulanger),

_ 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (dans la recette originale, il y a aussi une cuillère à soupe de rhum).

1. Il faut tout d'abord avoir tous vos ingrédients à température ambiante.

2. Délayez la levure dans le lait, ajoutez les oeufs, la crème, le sel, puis la farine. La pâte va former une boule dure et friable, c'est normal, pas d'inquiétude.

3. Ajoutez ensuite le sucre en pluie : la pâte va ramollir et prendre une texture plus agréable. Poursuivez avec le beurre, et pétrir pendant 10-15 minutes. La pâte va se décoller petit à petit des parois du saladier. Vérifiez toutefois qu'elle reste fraîche (que la levure ne rentre pas en action).

4. Ajoutez le rhum et l'eau de fleur d'oranger, et pétrir de nouveau pendant 5 minutes.La pâte va devenir collante, élastique et lisse. Formez une boule, filmez et laissez reposer 3 heures ( la recette originale en préconise 6).

5. Déposez votre pâton sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 ( en 3 dans la recette du pétrin). Formez des boules que vous laisserez reposer 5 minutes, puis façonnez chacune d'entre elle en "bâtard" : on donne une forme allongée au pâton en le roulant sur lui-même. Voici une courte vidéo qui vous montre bien comment faire, c'est ici.

6. Déposez vos gâches sur papier sulfurisé. Dorez à l'oeuf entier (oeuf salé dans la recette du pétrin) et laissez lever pendant 2 heures (3 dans la recette).

7. Dorez à nouveau et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en recouvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour que le jaune d'oeuf ne noircisse pas.

Voilà, c'est prêt ! Pour ma part, je n'avais pas mis de rhum dans ces gâches, que de l'eau de fleur d'oranger, et ces gâches avaient un petit parfum de brioche des rois, très agréable ! Le plus dur, en fin de compte, c'est d'attendre que ces petites choses refroidissent, pour qu'on puisse les dévorer !

Bon appétit.

Feuilletés au thon et au curry

2010-05-27T18:11:00.002+02:00

J'ai emprunté cette recette à Isabelle, du blog "les gourmandises d'Isa", alors que M. Fait Maison et moi étions invités à un apéritif dînatoire où chacun devait apporter un petit quelque chose. J'avais fait ces petits moelleux à l'orange et au citron pour le dessert (clic), et ces feuilletés pour l'apéro.

J'ai toutefois apporté quelques modifications à la recette : au lieu d'utiliser des graines de sésame noir, j'ai utilisé des graines de pavot, et je n'ai pas mis de parmesan.

Un petit bémol cependant : Isabelle met le curry sur la pâte feuilletée, et j'ai fait de même, mais comme j'avais peur d'en mettre trop, finalement je n'en ai pas mis assez ! La prochaine fois je le mettrais dans la garniture, ce qui permettra d'en ajuster le goût plus facilement.

Hormis ce détail, ces feuilletés sont délicieux, et le résultat est net, presque pro ! A tester donc, en variant les garnitures.

Ingrédients :

_ 1 pâte feuilletée,

_ 160g de thon en boite,

_ 1 oeuf,

_ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

_ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

_ des graines de pavot,

_ curry,

_ herbes de Provence (thym et romarin),

_ sel et poivre.

1. Dans un saladier, mélangez le thon égoutté, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, avec des herbes de Provence et assaisonnez. N'oubliez pas le curry, à ajouter à votre goût.

2. Déroulez votre pâte feuilletée. Mettez la garniture sur la moitié de la pâte, repliez afin de former un chausson et scellez à l'aide d'une fourchette.

3. Dorez à l'oeuf entier battu et parsemez de graines de pavot.

4. Réservez la pâte pendant une demi-heure au congélateur afin qu'elle durcisse un peu, cela facilitera nettement la découpe.

5. Sortez votre pâte du congélateur et découpez en bandes d'environ 2cm de large, puis en rectangles.

6. Enfournez à 180°C à four chaud pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.

C'est prêt !

Feuilleté brocciu-lardons.

2010-05-26T16:52:00.000+02:00

Comme je l'avais déjà dit dans un précédent billet (clic), le brocciu est le fromage corse par excellence, il se trouve d'ailleurs dans bon nombre de plats typiques de l'île de Beauté : cannelloni, légumes farcis, et bien évidemment, le fiadone. Il bénéficie d'ailleurs d'un AOC depuis 1983.

On le retrouve sur nos étals de novembre à juin, période d'allaitement des chèvres et des brebis. Sinon, c'est de la brousse, et non du brocciu !

Dans cette recette, j'ai décidé d'associer le brocciu à quelques petits lardons, pas trop pour ne pas couvrir le goût du fromage, et une petite salade "garnie".

Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ un oeuf,
_ 50g de lardons,
_ 150g de brocciu,
_ de l'huile d'olive.

1. Dans un saladier, battre l'oeuf, ajoutez le brocciu et réserver.

2. Dans une poêle chaude, faites revenir vos lardons, puis ajoutez le mélange oeuf-brocciu. Faites cuire 2 minutes.

3. Déroulez votre pâte feuilletée, et déposez votre préparation sur une moitié. Reposez l'autre moitié de pâte feuilletée et fermez le chausson à l'aide d'une fourchette.

4. Déposez un peu d'huile d'olive sur le dessus du chausson, et enfournez à 180°C à four chaud, pendant 20-25 minutes.

5. Vous n'avez plus qu'à déguster !

Bon appétit !

Brioche perdue...

2010-05-16T13:49:00.002+02:00

... ou saveur d'enfance retrouvée.

A l'origine, le pain perdu est un dessert de pauvres. Il ne fallait pas perdre du pain, même rassis, alors on eut l'idée de le tremper dans un mélange de lait et d'oeufs battus, des ingrédients bon marché, et de le faire cuire. Avant, c'est bien connu, on ne jetait rien !

Aujourd'hui, on lui ajoute du sucre, de la cannelle, des pommes ou de l'alcool selon les régions, et on le sert comme une pâtisserie, en pause sucrée ou pour le goûter.

Pour ma part, je n'ai pas attendu que cette brioche soit rassis pour la préparer de cette manière. La brioche - ou le pain perdu - est pour moi un dessert à part entière, tiède et moelleux, que je déguste recroquevillée sur mon canapé. Alors n'attendons plus, voici la recette, qui n'a vraiment rien de compliqué, alors pourquoi se priver !?!

Ingrédients :
_ un verre de lait,
_ 2 oeufs,
_ 3 tranches de brioche,
_ 2 cuillère à soupe de sucre vanillé,
_ une noisette de beurre et d'huile neutre.

1. Tout d'abord, battez vos oeufs avec le lait et le sucre, et laissez reposer 5 minutes le temps que le sucre se dissolve bien.

2. Faites ensuite tremper vos tranches de brioche 5 minutes d'un côte, puis 5 minutes de l'autre.

3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile pour qu'il ne noircisse pas, et déposez-y délicatement vos tranches de brioche. Attention, elles seront très friables vu qu'elles sont imprégnées de liquide. S'il vous reste un peu de préparation, versez-la sur vos tranches de brioche.

5. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. C'est prêt !!!

Bon appétit !

Quiche lardons, roquefort et confiture d'oignons.

2010-04-28T22:44:00.000+02:00

Avec les quiches, ce qui est pratique, c'est qu'on peut y mettre ce dont on a envie (ou ce qu'il reste dans nos placards), et qu'en 40 minutes, cuisson comprise, le repas est prêt !

Ici, j'ai choisi d'associer le roquefort, pour son goût corsé, à ma confiture d'oignon maison (recette à venir), sucrée et savoureuse, et le mariage s'est avéré très réussi ! Je vous invite donc à la tester, vous verrez, vous vous régalerez !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 3 oeufs,

_ 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc,

_ 2 belles cuillères de confiture d'oignon,

_ 75g de roquefort coupé en dés,

_ 100g de lardons.

1. Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, et ajoutez la confiture d'oignon pour qu'elle se réchauffe et devienne plus facile à mélanger. Réservez.

2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le roquefort, les lardons et la confiture d'oignon.

3. Versez cette préparation sur votre pâte feuilletée et enfournez à four chaud, 180°C, pendant une demie-heure.

4. Servez chaud avec une salade, ou froide pour un déjeuner sur le pouce !

Bon appétit !

Risotto aux asperges sauvages.

2010-04-20T19:16:00.001+02:00

On dit qu'au pied de l'arc-en-ciel se trouve un trésor... Peut-être, qui sait ? En tout cas, c'est au pied de l'asparagus que l'on trouve l'asperge sauvage, dont la saison commence vers février dans les régions au climat doux, et se termine en avril. Vous pouvez les manger en vinaigrette ou en omellette, pour ma part j'ai opté pour ce délicieux risotto. C'est simple, dès qu'on y trempe la cuillère, on a envie d'y revenir.

Alors profitez des beaux jours qui arrivent et dépêchez-vous de ramasser les derniers spécimens ! La technique est bien simple : ne ramassez que la partie qui se casse facilement avec les doigts, si cela ne vient pas, remontez le long de l'asperge, la partie serait trop dure pour être consommée.

Pour 4 personnes :

_ 300g de riz arborio, le riz risotto par excellence,

_ 2 oignon,

_ 2x25g de beurre doux,

_ 2 cubes de bouillon,

_ environ 150g d'asperges sauvages,

_ 25cl de vin blanc sec,

_ huile d'olive.

1. Délayez les cubes de bouillon dans un litre et demi d'eau chaude.

2. Coupez vos oignons en dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un des deux morceaux de beurre pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, rincez vos asperges sous l'eau froide, et réservez une vingtaine de vos plus beaux spécimens. Coupez le reste en petits morceaux.

4. Ajoutez le riz aux oignons et faites-le rissoler 3-4 minutes en remuant souvent. Ajoutez les asperges coupées en morceaux.

5. Ajoutez le vin blanc, et attendez qu'il se soit évaporé pour ajoutez le bouillon.

A ce stade, votre risotto ressemble plus à une soupe peu appétissante, mais ne vous inquiétez pas, cela va vite changer !

6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

7. Au bout des 20 minutes, ajoutez les asperges entières réservées et le morceau de beurre restant. Poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé.

Bon appétit !

Spaghetti aux crevettes.

2010-04-08T20:00:00.001+02:00

J'avais envie d'une recette à base de crevettes servies avec des pâtes (origines obligent) mais je n'avais pas envie de sauce tomate ou de crème, et en même temps, je ne voulais pas que le résultat soit trop sec.

On a des envies, des fois, comme ça ! Alors voilà la recette.

Ingrédients :

_ une cinquantaine de crevettes roses cuites,

_ 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,

_ 1 oignon,

_ 1 gousse d'ail.

1. Tout d'abord, décortiquez vos crevettes et réservez-les, mais conservez les têtes et les carcasses.

2. Pelez oignon et gousse d'ail.

3. Détaillez la moitié de l'oignon en petits dés et faites-le revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez les têtes et les carcasses des crevettes et recouvrez d'eau. Le but est de faire une sorte de fond de crevettes pour parfumer le plat. Laissez réduire de moitié, et filtrez le tout. Jetez les restes de crevettes.

4. Dans une sauteuse, faites revenir le demi oignon restant et la gousse d'ail dans de l'huile d'olive. Quand le tout commence à colorer, déglacez avec le vin blanc, ajoutez vos crevettes, remuez. Ajoutez votre bouillon et laissez mijotez pendant deux minutes.

5. Ajoutez vos spaghetti cuits, auxquels il manquera une minute de cuisson, et que vous finirez de cuire dans votre sauteuse. Vos pâtes prendront ainsi plus de goûts et de couleurs !

Bon appétit !

Moelleux au chocolat et son coeur coulant.

2010-04-06T19:32:00.003+02:00

Une petite gourmandise qui se déguste à n'importe quelle heure, et qui peut se manger le lendemain, après 20 secondes passées au micro-ondes, pour réchauffer son coeur de chocolat. Un vrai délice !

A marier avec de la crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou une crème fouettée maison, comme ici.

Ingrédients :

_ 100g de chocolat noir + 2 carrés de chocolat par moule,

_ 60g de beurre doux,

_ 4 oeufs,

_ 20g de farine,

_ 75g de sucre en poudre.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre.

3. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu.

4. Terminez en ajoutant la farine petit à petit.

5. Versez la préparation dans des moules, pour ma part j'ai choisi des petits moules à brioche, et ajoutez deux carrés de chocolat par moule, en les "plantant" au centre.

6. Enfournez pour 15-20 minutes, pas plus.

7. Si vous désirez faire une crème fouettée maison, placez au frais 20cl de crème liquide entière dans un saladier avec les fouets de vottre batteur électrique.

Au moment venu, sortez-les du réfrigérateur et battez votre crème en augmentant petit à petit la puissance. Pour favoriser la prise de la crème, placez votre saladier dans un autre saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Au bout d'une dizaine de minutes, vous obtiendrez votre crème fouettée.

Attention toutefois de ne pas trop fouetter au risque d'obtenir du beurre.

8. Servez tiède, un vrai régal !

Bon appétit !

Rouleaux de printemps.

2010-04-03T00:23:00.000+02:00

Aujourd'hui, une petite recette d'inspiration asiatique, avec ces rouleaux de printemps à la crevette.

vous pouvez choisir de les servir en entrée lors d'une soirée spéciale Asie, ou bien en faire de plus petits et les proposer en apéritif.

Et niveau calories, c'est plutôt une entrée plaisir rassasiante et allégée, puisqu'il n'y a quasiment que des crudités.

Vous pouvez les déguster avec une sauce de votre choix, ou faire une petite sauce cocktail en mélangeant un peu de mayonnaise maison avec du ketchup.

Pour 10 rouleaux de printemps :

_ 10 galettes de riz,

_ 30 crevettes décortiquées,

_ un demi concombre râpé,

_ 2 carottes râpées,

_ une trentaine de feuilles de laitue ciselées,

_ 60g de vermicelles de riz cuites.

1. Préparez tous vos légumes émincés (mettez à part pendant une dizaine de minute le concombre émincé à égoutter, cela rend beaucoup d'eau).

Mélangez-les ensuite avec les vermicelles de riz cuites.

2. Décortiquez vos crevettes.

3. Trempez votre galette de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes et déposez-la sur une planche à découper humidifiée ou un torchon (humidifié également).

4. Déposez dessus la valeur d'une cuillère à soupe de votre garniture.

5. Disposez juste au-dessus trois crevettes.

6. Le roulage du rouleau de printemps commence : rabattez d'abord le bas de la galette de riz sur la garniture, puis les côtes, les extrémités supérieures légèrement rentrées vers l'intérieur.

Roulez délicatement en maintenant le rouleau bie serré. Vous constaterez que si vous avez assez humidifié votre galette de riz, elle sera collante et se collera facilement au fur et à mesure de la formation de votre rouleau.

7. Si vous ne comptez pas dégustez ces rouleaux dans les minutes suivantes, je vous conseille de les envelopper de film alimentaire, pour préserver leur fraîcheur, cela évitera aussi qu'ils ne se collent les uns aux autres dans votre plat.

Bon appétit !

Lamelles d'encornets au citron.

2010-03-27T20:13:00.001+01:00

Aujourd'hui une petite recette toute simple mais originale, pour les soirs ou les week-end où l'on n'a pas envie de se lancer dans de la grande cuisine, sans pour autant succomber au jambon-coquillettes :) !!!

Ce plat est simple à réaliser, léger, sans crème ni beurre, et le citron apporte un petit côté original, alors pourquoi ne pas tester ?!

Ingrédients pour deux personnes :

_ 300g de lamelles d'encornets,

_ le jus et le zeste d'un petit citron,

_ 2 oignons émincés.

1. Faites d'abord revenir vos oignons dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez ensuite vos lamelles d'encornets, le jus et les zestes du citron, et laissez cuire quelques minutes seulement, pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.

3. Ajoutez également votre accompagnement pour qu'il s'imprègne des saveurs du plat, personnellement j'ai choisi des gnocchetti sardi, des petites pâtes typiquement sardes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Bon appétit !

Petits moelleux à l'orange et aux épices.

2010-03-26T18:24:00.003+01:00

J'ai eu envie d'innover avec ces petits moelleux.
D'ordinaire, j'en fais toujours au citron (d'ailleurs, ce sont les plus clairs, sur la photo), mais cette fois-ci, j'ai eu envie de tester autre chose...
Le jus d'orange donne à ces petits gâteaux un côté légèrement croustillant, et les épices un parfum de pain d'épice, doux et agréable.

Pour la recette des moelleux au citron, c'est par ici, et voici la recette de ceux à l'orange et aux épices :

_ 2 oeufs,
_ 115g de sucre,
_ 150g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus de deux oranges ( et les zestes d'une orange si elle est bio)
_ 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre,
_ 1 cuillère à café rase - ou bombée selon vos goûts - de cannelle moulue.
(La recette diffère peu de celle au citron, j'ai juste diminué la quantité de sucre et augmenté celle de farine).

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

4. Poursuivez avec le beurre fondu. Mélangez bien.

5. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le à votre préparation.

6. Répartissez dans les moules de votre choix et mettez au four, le temps de cuisson variant selon la taille de vos moules. Pour des petits moelleux comme les miens, 20 minutes ont suffit.

Bon appétit.

Tarte aux oignons.

2010-03-20T15:09:00.001+01:00

Aujourd'hui, une petite recette légère, bien agréable, surtout pour celles et ceux qui aiment la saveur sucrée de l'oignon.

J'ai choisi de la faire dans un grand plat à tarte, mais vous pouvez les faire dans des petits moules à tartelettes et les servir à l'apéritif, elles auront un grand succès !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 4 gros oignons,

_ 2 oeufs,

_ 80g de fromage râpé (j'ai pris du gruyère, mais vous pouvez choisir un fromage au goût plus prononcé comme le comté),

_ 300g de fromage blanc,

_ trois tours de moulin à poivre.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Emincez finement les oignons et faites les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, accompagnés d'une pincée de thym. Faites-les bien colorer.

3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fromage blanc et le fromage râpé. Ajoutez le poivre moulu.

4. Ajoutez les oignons et mélangez bien.

5. Versez la préparation sur la pâte feuilletée et enfournez pour 35 minutes.

Bon appétit !

Toast poêlé Banane et choco-noisette.

2010-03-18T18:29:00.000+01:00

Une petite recette rapide à exécuter, pour une envie soudaine de croustillant et de sucré, à déguster sur le pouce ou tranquille devant la télé...

Ingrédients (pour un toast) :
_ une tranche de pain de mie,
_ deux noisettes de beurre,
_ une banane,
_ une cuillère à soupe de pâte à tartiner à la noisette.

1. Faites griller à feu doux la tranche de pain de mie dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez dans une assiette.

2. Rajoutez une noisette de beurre et faites revenir la banane découpée en fines tranches pendant deux minutes.

3. Ajoutez la pâte à tartiner et baissez le feu au minimum. Patientez une minute en remuant.

4. Disposez votre garniture sur le toast grillé, et dégustez !!!

Bon appétit.

Lasagnes à la bolognaise.

2010-03-12T13:34:00.008+01:00

Cette recette-là, je la tiens de ma maman, c'est comme ça que je l'ai toujours vue faire les lasagnes, alors du coup, c'est comme ça que je les fais moi aussi.

Le principe est très simple, il suffit de faire une sauce bolognaise d'un côté, une béchamel de l'autre, et vous n'avez plus qu'à "assembler" tout ça !

En ce qui concerne les lasagnes en elles-même, vous pouvez choisir de les précuire quelques minutes, ou de les placer crues dans votre plat, en prévoyant de faire une sauce un peu plus liquide qu'à l'ordinaire. Le résultat sera ainsi plus "al dente".

Pour la béchamel, je procède d'une manière un peu différente de la façon traditionnelle. Normalement, il faut faire fondre du beurre, ajouter la farine, le tout formant une boule que vous devrez délier avec du lait. Je n'aime pas trop cette façon de faire - même si c'est la bonne, je le sais - parce qu'on risque souvent de retrouver des grumeaux dans la sauce, et ce n'est pas vraiment agréable...

Pour ma part, je fais d'abord chauffer le lait avec le beurre, qui fond donc doucement, et ensuite, hors du feu, j'ajoute la farine, à l'aide d'un tamis. Alors je sais, les puristes vont s'écrier que je suis folle, mais n'empêche, c'est beaucoup plus facile de cette manière, et on réussit sa béchamel à tous les coups !

Mais de tout façon, la béchamel est optionnelle dans cette recette, donc si elle est râtée, ou si tout simplement vous n'aimez pas ça, on peut aisément s'en passer !

La recette, pour un beau plat de quatre à six personnes, selon les appétits :

La sauce bolognaise :

_ 500g de viande hachée,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 beaux oignons,

_ huile d'olive, sel.

1. Faites d'abord revenir vos oignons dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez ensuite la viande hachée, et laissez cuire quelques minutes, le temps qu'elle cuise.

3. Quand la viande est assez revenue, ajoutez la purée de tomate et laissez mijoter au moins une demie-heure.

La béchamel :

_ 100g de beurre,

_ 500ml de lait,

_ environ 50g de farine.

1. Prenez une casserole en inox, surtout pas une casserole avec un fond anti-adhésif parce qu'il faut utiliser un fouet. Faites fondre le beurre dans le lait, à feu doux.

2. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et posez votre casserole sur un torchon humide, pour bien la stabiliser.

3. Ajoutez la farine peu à peu, en utilisant de préférence un tamis, et en fouettant vivement.

Les lasagnes :

1. Préchauffez votre four à 180°C, et préparez votre plan de travail.

2. Dans le fond du plat, versez une petite louche de sauce tomate et étalez-la, pour éviter que le fond n'accroche.

3. Disposez vos plaques de lasagne.

4. Etalez par-dessus une couche de béchamel, recouvrez de bolognaise et recommencez avec les plaques de lasagne.

5. A mi-hauteur de votre plat, ajoutez une couche de fromage rapé sur la couche de bolognaise, et continuez votre montage.

6. Terminez par la bolognaise recouverte de fromage rapé.

7. Enfournez pour 35-40 minutes.

Bon appétit.

P.S : Désolée pour la qualité de la dernière photo, nous avions englouti tout le plat, et c'était la seule part rescapée...

Poulet à l'ananas et nouilles chinoises.

2010-03-08T15:09:00.002+01:00

Voilà une recette que j'adore !

J'aime bien le sucré-salé, l'ananas se marie à merveille avec le poulet, et cuisiné de cette façon, la viande est d'une tendresse extrême, ce qui est surprenant pour de l'escalope, un morceau qui a tendance à être un peu sec. Du coup, ce plat devient un véritable piège, parce que, même le ventre plein, on continue à chiper dans le plat un morceau de poulet, un bout d'ananas, sans pouvoir s'en empêcher !

Je l'accommode de nouilles chinoises aux oeufs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des spaghetti ou du riz.

Et maintenant, la recette, pour 4 ou 6 personnes, selon les appétits :

_ 6 escalopes de poulet - ou de dinde, au choix,

_ 3 oignons,

_ 2 boites de 250g d'ananas en morceaux au jus,

_ 250g de nouilles chinoises crues,

_ farine,

_ huile d'olive, sel...

Et prévoir un wok ou une poêle de grande taille.

1. D'abord, il faut s'occuper du poulet. Détaillez vos escalopes en lamelles, puis farinez-les bien.

2. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir vos morceaux de poulets farinés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez dans une assiette.

3. Dans la même poêle, rajoutez encore un peu d'huile d'olive et faites revenir vos oignons détaillés. Quand ils commenceront à colorer, versez un peu de jus d'ananas dans la poêle pour leur apporter un petit côté sucré et éviter qu'ils n'accrochent.

4. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour vos nouilles chinoises. Elles seront vite cuites, il ne leur faut que quelques minutes.

5. Remettez le poulet dans la poêle, et ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus. Mélangez bien et laissez mijoter le temps que les nouilles cuisent.

6. Quand elles sont prêtes, ajoutez-les à la garniture pour qu'elles s'impregnent du jus.

7. Servez bien chaud. Vous verrez, vous ne pourrez pas vous empêcher d'y revenir !

Bon appétit !

Salade campagnarde.

2010-03-04T18:48:00.003+01:00

Cette salade est largement inspirée de celles que vous pouvez trouvez dans des brasseries ou des petits restaurants. Quand on voit qu'ils vendent l'assiette à environ 10€, en ces temps de crise rien ne vaut le fait maison ! C'est plus abordable, et au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Alors surtout ne vous privez pas ! L'assiette présente tellement bien qu'en plus, vous pouvez aussi servir cette salade lors d'une soirée entre amis, accompagnée en dessert d'une petite salade de fruits, pour alléger l'addition calorique !

D'ordinaire, j'y ajoute deux petits feuilletés au chèvre par assiette, mais comme nous avions un dîner de prévu le soir-même, j'ai préféré m'abstenir.

Ingrédients :

_ cinq belles poignées de salade verte assaisonnée,

_ 200g de lardons,

_ cinq belles pommes de terre,

_ 2 oeufs par personne,

_ vinaigre de vin,

_ huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre pour l'assaisonnement.

1. D'abord, préparez les pommes de terre. Vous pouvez choisir simplement de les faire sauter dans la poêle, mais comme j'ai reçu cette friteuse en cadeau à Noêl... Je sais qu'il ne faut pas faire de pub, mais je vais quand même vous dire ce que j'en pense : d'abord, sachez que le goût n'est pas du tout le même que celui des frites qui cuisent dans l'huile. Dans cette friteuse, vous ne mettez que la valeur d'une cuillère verte, ce qui doit représenter 5/10 ml d'huile, et les frites cuisent grâce à de l'air chaud diffusé à l'intérieur (il faut biensûr enlever la cuillère lors de la cuisson). Par contre, on s'y habitue très vite et on ne complexe plus de manger des frites... Et l'avantage, c'est que l'appareil possède un minuteur, donc vous lancez vos frites et vous pouvez vaquer à vos occupations sans soucis, plus d'huile sur le feu à surveiller.

Donc, détaillez vos frites, recoupez-les en petits dés et lancez la cuisson (cela a pris moins de trente minutes dans cette friteuse, pour vous donner un ordre d'idée).

2. Préparez votre salade, mais attendez avant de l'assaisonner, pour éviter que le vinaigre ne la cuise.

3. Les oeufs pochés : dix minutes avant la fin de cuisson des frites, mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez un trait de vinaigre et attendez que l'ébullition revienne. Cassez-y alors un ou deux oeufs, selon la taille de votre casserole. Attendez que le blanc "s'enroule" autour du jaune, cela prendra environ trois bonnes minutes, et sortez délicatement les oeufs avec une écumoire en faisant attention de ne pas "cassez" le jaune. Déposez-les en attente sur une assiette plate, pour que l'eau prise dans les replis s'évacue.

4. Faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse évidemment.

5. Là, normalement, vos petits dés de pommes de terre sont près, vous pouvez donc dressez : assaisonnez votre salade et déposez-en un beau lit sur chaque assiette.

Ajoutez les pommes de terre, puis les lardons et enfin terminez par les oeufs pochés. Si vous le désirez,vous pouvez aussi ajoutez quelques croûtons, frottés d'ail ou non. Et voilà, votre salade est prête !

Bon appétit !

Salade de poulpe, ou le poulpe en salade.

2010-02-26T18:26:00.001+01:00

Le mot poulpe vient du grec polypous, qui signifie plusieurs pieds.

Ils ont en effet huit tentacules (ou bras) pouvant comporter chacun jusqu'à plus de 200 ventouses, c'est pour cela que lorsqu'on le pêche, ce n'est pas évident de le décoller de la ligne. Imaginez un peu, 1600 ventouses collées à votre bras !!!

Un ami pêcheur m'a dit un jour que lorsqu'il était frais, il valait mieux lui faire faire un séjour au congélateur avant de le cuisiner, pour l'attendrir.

Pour le faire cuire, pour ma part, je le plonge encore surgelé dans une casserole ou une marmite - selon la quantité - que je remplis ensuite d'eau froide. Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'un couteau planté dans la partie la plus épaisse du poulpe s'enfonce sans difficulté (comme pour les pommes de terre). Votre poulpe est cuit. Vous n'avez donc plus qu'à l'accommoder selon vos goûts.

Recette de la salade de poulpe :

_ 1 kg de poulpe cuit,

_ 1/2 salade voire une salade entière, selon la taille,

_ huile d'olive, vinaigre balsamiqque, sel et poivre.

1. Une fois votre ou vos poulpes cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Découpez-les ensuite en morceaux d'environ 4 à 5 cm de long. Réservez dans un saladier, le tout arrosé d'huile d'olive pour que les morceaux ne se collent pas entre eux, et d'une pincée de sel.

2. Préparez ensuite votre vinaigrette, dans un grand saladier. La mienne se compose de quatre cuillères d'huile d'olive, deux de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

3. Nettoyez votre salade verte, de type laitue, scarole ou feuille de chêne. Essorez-là, découpez-là et mélangez-la ensuite à votre vinaigrette.

4. On passe au dressage : dans une assiette de belle taille, commencez d'abord par déposer un beau lit de salade assaisonnée, puis parsemez de poulpe. Si nous étions en été, vous pourriez aussi ajoutez quelques quartiers de tomate, mais celles qui sont ajourd'hui vendues dans le commerce sont insipides, cela n'aurait donc d'autre intérêt que la déco.

Bon appétit.

Lapin en cocotte, aux champignons et aux petits oignons.

2010-02-25T17:47:00.003+01:00

J'adore la cuisine en cocotte. Cela me rappelle ma grand-mère, je la revois près de sa cuisinière, souveler le couverce avec un torchon, remuer, goûter. C'est la bonne cuisine d'autrefois, tout ça.

Les cocottes en fonte existent depuis bien longtemps, mais le terme n'est utilisé que depuis le début du 19ème siècle.

La fonte, tout le monde le sait, est un excellent conducteur de chaleur, qui est répartie de manière uniforme et progressive. La cocotte en fonte est donc idéale pour des plats mijotés comme celui-ci.

Il existe deux types de cocottes en fonte, que vous pouvez trouver de forme ronde ou ovale :

_ La première, classique, a un couvercle traditionnel surmonté d'une poignée (c'est celle que j'ai et j'en suis très contente).

_ La seconde, a un couvercle à réserve d'eau : de forme creuse, on verse dessus de l'eau ou des glaçons. Il va se former à l'interieur de la cocotte, sur le couvercle, encore plus de condensation qu'à la normale (il se forme toujours de la condensation sur le couvercle d'une cocotte en fonte s'il est bien fermé) et ainsi arroser votre plat en permanence, sans avoir à soulever le couvercle (jamais testé ni vu en utilisation, ne peut donc rien vous dire de plus).

Et petit plus, les cocottes en fonte, qui contiennent du fer, sont compatibles avec les plaques à induction.

A l'heure des poêles T-fal et autres, qui n'accrochent pas et blablabla, moi j'aime bien me servir de ma ptite cocotte rouge.

La recette, pour quatre personnes :

_ un beau lapin d'un kilo et demi, voire deux kilo si gros mangeurs,

_ 250g de champignons de Paris émincés,

_ 4 beaux oignons découpés finement,

_ un petit verre de vin blanc sec,

_ du lait,

_ huile d'olive, sel, poivre.

1. Tout d'abord, faites chauffer trois belles cuillères d'huile d'olive dans votre cocotte, et faites-y revenir le lapin découpé en morceaux.

2. Quand il commencera à bien colorer, sortez-le de la cocotte et réservez.

3. Surtout ne nettoyez pas votre cocotte, si les sucs du lapin ont accrochés, ce n'est pas grave, au contraire ! Rajoutez un peu d'huile dans la cocotte et faites revenir vos oignons. Quand ils seront bien colorés, déglacés avec le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez vos champignons. Recouvrez de lait à hauteur.

4. Ajoutez le lapin et laissez mijotez trois bons quarts d'heure (minimum) à feu doux, en remuant de temps en temps (attention à la manière d'ouvrir le couvercle, de la condensation se forme dessus, ne vous brulez pas !). Assaisonnez.

Servez avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur, selon vos envies.

Bon appétit

L'art d'accomoder les restes.

2010-02-17T14:07:00.000+01:00

Après le billet d'hier, vous pourrez comprendre qu'un temps pareil, ça donne des envies pas très raisonnables, du style "tout dans les fesses".

Il y a biensûr les gâteaux, au chocolat de préférence, accompagnés de chocolats et cappucino bien chauds, mais aussi les repas bien caloriques, fondue savoyarde (clic), côte de boeuf grillée au feu de bois avec des frites, biensûr, et aussi une bonne raclette. Seulement, quand on fait ses courses en prévision d'une raclette, même si on sait qu'on ne sera que deux et non pas douze, on achète assez de fromage et de charcuterie pour un régiment. Allez savoir pourquoi, mais c'est toujours comme ça ! Alors du coup, après le fameux repas, qu'est-ce que j'en fais, moi, de tout ce fromage et de tout ce jambon ?

J'ai opté pour un gratin façon tartiflette, en remplaçant le reblochon par le fromage à raclette qui me restait. Et ma foi, le résultat s'est averé délicieux ! A refaire !

Ingrédients, pour un plat à gratin :

_ 1 oignon,

_ 200g de lardons,

_ 6 belles pommes de terre cuites en robe des champs,

_ 2 tranches de jambon cuit,

_ et biensûr, du fromage à raclette.

1. Faites revenir votre oignon détaillé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive et avec un petit morceau de beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

2. Ajoutez les lardons, faites revenir encore une minute ou deux et arrêtez le feu.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Disposez les lardons et l'oignon dans le fond d'un plat allant au four.

5. Découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-en la moitié les sur les lardons.

6. Recouvrez de fromage à raclette.

7. Diposez des lamelles de jambon cuit par dessus le fromage, et recommencez avec une couche de pommes de terre.

8. Terminez avec une belle couche de fromage à raclette.

9. Enfournez pour une demi-heure, le temps que le fromage fonde.

Bon appétit.

Le Cap Corse sous la neige !

2010-02-16T15:24:00.009+01:00

Comme je crois vous l'avoir déjà dit, j'habite Rogliano, un petit village qui compte 500 âmes l'hiver, et quatre fois plus l'été, situé dans le Cap Corse.

Le Cap Corse s'étend au nord d'une ligne Bastia/Saint-Florent, sur près de 40 km de long et 15 de large. Il est souvent appelé "l'île dans l'île". C'est une région à la beauté sauvage. Ici, il y a très peu de plages de cartes postales, au sable blanc et fin, on trouve plus frequemment des plages de galet... Les quelques plages de sables que nous avons sont rares, et le plus souvent ne sont accessibles qu'en bateau car le relief est abrupte.

Depuis que j'habite ici - cela va faire bientôt cinq ans - je n'avais jamais vu la neige tenir au sol. L'hiver dernier, nous avions bien eu une ou deux chutes de neige, mais très courtes, et la neige fondait aussitôt.

Mais jeudi dernier, dans la soirée, la neige a commencé à tomber. Une heure, deux heures... Ca ne s'arrêtait toujours pas. M. Fait maison a quasimment passé la nuit devant la fenêtre, à regarder la neige tomber et tenir !

Et le lendemain matin...

Il n'était que sept heure du matin, la neige venait à peine de cesser de tomber. Nous nous sommes armés de doudounes, écharpes, bonnets et gants, nous n'avons pas pu résister, c'est si rare, de la neige ici !!! Inutile de préciser qu'ici, nous n'avons pas de chasse-neige, mais qu'importe, nous sommes montés dans la voiture et avons parcouru les alentours, l'appareil photo à la main.

Le littoral corse est constellé de tours, devenues un des symboles de l'île.

La construction de ces tours génoises débuta au XVIe siècle à la demande des communautés villageoises pour se protéger des pirates. Dès 1531, l'édification de quatre vingt-dix tours commença sur le littoral corse, dont trente-deux dans le Cap Corse.

Il s'agissait d'étendre à la Corse le système de vigilance déjà en vigueur sur le pourtour méditerranéen. Ces vigies placées en avant-poste prévenaient et défendaient en cas d'attaque et de danger venant de la mer.

La garnison d'une tour se constituait de deux à six hommes (les torregiani) recrutés parmi les habitants et payés sur les taxes locales. Ces gardiens devaient résider en permanence dans la tour. Ils ne pouvaient s'en éloigner que deux jours maximum, pour le ravitaillement et la paye, et un par un. Ils assuraient la vigie avec les feux et signaux réglementaires : ils montaient matin et soir sur la plate-forme, communiquaient par feux avec les tours les plus proches astucieusement positionnées à portée de vue, et surveillaient l'arrivée d'éventuels pirates.

En cas d'alerte, le signal donné sur la terrasse au sommet de la tour, sous forme de fumée, de feu ou d'un son de culombu (grande conque marine), prévenait les environs de l'approche d'un navire hostile. S'en suivait le repli général des bêtes et des gens vers l'intérieur. Les deux tours les plus proches s'allumaient alors et ainsi de suite, ce qui permettait de mettre toute l'île en alerte en quelques heures.

Aujourd'hui, sur les 85 tours dénombrées au début du XVIIIe siècle, 67 demeurent encore debout.

source : wikipédia

Ne se croirait-on pas en route pour une station de ski ?

Nous avons poursuivit notre ballade jusqu'au couvent, en haut du village. Nous étions les premiers à nous y risquer, il n'y avait encore aucune trace sur la neige. Nous avons dû passer pour des fous, mais nous nous sentions l'âme d'explorateurs. Nous sommes deux grands enfants, que voulez-vous ?! Il faut bien profiter des petites joies de la vie, non ?

Le soir, il a plut et la neige a fondu. Heureusement, nous en avions bien profité ! C'était vraiment une belle journée !

Encornets farcis.

2010-02-03T18:09:00.007+01:00

Un peu occupée ces derniers temps, je ne suis pas très présente sur ce blog. Il y a des périodes, comme ça, où l'on ne sait plus où donner de la tête, et d'autres où l'on ne sait pas quoi faire pour s'empêcher de tourner en rond... D'ailleurs, pour nous, la chandeleur est en retard, les crêpes sont prévues pour ce soir, hier je n'avais pas envie de me lancer là-dedans. :)

Aujourd'hui, une recette d'encornets farcis.

Pour celles et ceux qui n'y ont jamais goûté, ce plat est un vrai délice, surtout pour les amateurs de fruits de mer. Vous pouvez choisir de préparer la farce avec ou sans riz, mais si vous choisissez d'ajouter du riz, n'oubliez pas que c'est le riz qui accompagne les fruits de mer, et non l'inverse !

Prévoyez également une sauce tomate (dans la mienne, un peu de piment en poudre pour relever le goût).

Pour 3 encornets :

_ 2 oignons,

_ 250g de mélange de fruits de mer (le mien était surgelé),

_ un petit bol de crevettes roses décortiquées,

_ 3 cuillères à soupe de votre sauce tomate,

_ l'équivalent de deux verres de riz cuit.

1. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et laissez colorer.

2. Ajoutez vos fruits de mer et faites cuire quelques minutes à feu réduit.

3. Ajoutez la sauce tomate, remuez et ajoutez le riz cuit. Arrêtez le feu et réservez.

4. Préparez vos encornets, il s'agit en fait de fermer le plus petit des deux trous. Deux solutions s'offrent à vous : vous pouvez soit le fermer avec un cure dent, soit le coudre avec de la ficelle de cuisine. J'ai préféré cette solution, je me suis dit que le résultat serait plus hermétique, plus sûr.

5. Il ne vous reste plus qu'à farcir vos encornets, et à en coudre l'ouverture pour fermer le tout.

6. Disposez vos encornes farcis dans un plat et recouvrez de sauce tomate.

7. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, juste le temps de cuire les encornets. Attention, ne laissez pas vos encornets trop longtemps dans le four, ils risqueraient de devenir caoutchouteux.

J'ai malheureusement oublié de prendre une photo du plat cuit, nous étions trop pressé d'y goûter.

Bon appétit.

Tarte aux citrons.

2010-01-26T13:45:00.003+01:00

La tarte aux citrons est un dessert qui a du mal à mettre chacun d'accord : trop sucrée, donc masquant le goût du citron, ou bien trop acide, pas assez crémeuse, trop gélatineuse, trop de pâte et pas assez de garniture, avec ou sans meringue...

Ce n'est vraiment pas évident de trouver la tarte aux citrons correspondant à nos attentes. J'ai d'ailleurs fait plusieurs essais avant de me rapprocher de ma tarte aux citrons favorite. La recette de celle-ci est excellente, mais j'aurais aimé plus de garniture, il faudra donc que je travaille là-dessus. Ce n'est pas grave, je me dévoue pour manger les divers essais, d'autant que les citrons ne manquent pas dans le pays.

Par contre, si vous connaissez une bonne recette, je suis preneuse, alors n'hésitez pas à me laisser un lien dans les commentaires, je vous l'ai dit, j'adore la tarte aux citrons, et les essais ne me font pas peur :) !

Ingrédients :

_ une pâte brisée,

_ 4 oeufs,

_ le jus de deux citrons et demi, sans les zestes,

_ 175g de sucre,

_ 200g de crème fraîche,

_ 1 cuillère à soupe de maïzéna.

1. Mélangez les oeufs et le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez la crème fraîche et le jus des citrons.

3. Ajoutez la maïzéna tamisée. Mélangez bien.

4. Versez le tout dans une casserole et portez à feu moyen sans cesser de remuer.

5. Quand votre préparation aura pris la consistance d'une crème, versez sur votre pâte à tarte et enfournez à four chaud, à 180°C, environ 30 minutes.

Bon appétit !

Risotto de riz Venere et noix de saint-jacques poêlées.

2010-01-22T15:49:00.000+01:00

Je l'ai ramené d'Italie, lors d'une visite à mes grands-parents. Je ne connaissais pas le riz Venere, et quand je l'ai vu dans le rayon, je me suis exclamée : "Oh c'est quoi ça ?" et hop, dans le chariot ! Certains ramènent de l'alcool, ben moi, je ramène du riz et des pâtes :) ! Je sais, je sais, irrécupérable...

Le riz Venere est un riz asiatique de couleur noire, parfumé et intégral. Quand il cuit, même l'eau de cuisson se teinte en noir. Il dégage également une odeur incomparable, je n'ai jamais senti un riz aussi parfumé.

Je vous ai traduit ci-dessous ce qui se trouvait au dos du paquet, pour vous en apprendre un peu plus sur ce riz si parfumé :

"Il s'appelle Venere, il est noir et est originaire de Chine, mais aujourd'hui il est aussi cultivé dans la région de la "Pianura Padana", en Italie.

C'est un riz intégral agréablement aromatisé, qui cuit en seulement 18 minutes, libérant un arome particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.

La légende raconte qu'il fut apprecié à la cour des antiques empereurs chinois pour ses propriétés nuritionnelles et aphrodisiaques (de là vient le nom de riz défendu).

Plus riche en fibres et phosphore que le riz blanc, il est en effet idéal pour une alimentation variée et équilibrée."

Et maintenant, voilà la recette.

Risotto de riz Venere (pour deux personnes) :

_ 150g de riz Venere cru,

_ 1 oignon émincé,

_ 500ml d'eau chaude,

_ 3 cuillères à café de fumet de poisson,

_ 2 cuillères à soupe de crème liquide,

_ 20g de beurre,

_ huile d'olive.

1. Faites revenir l'oignon dans trois belles cuillères à soupe d'huile d'olive.

2. Quand l'oignon est coloré, ajoutez le riz cru et laissez-le dorer deux minutes avant d'ajouter le fumet de poisson dilué dans l'eau chaude.

3. Laissez cuire à légers frémissement 35-40 minutes (malgré ce qui est indiqué dans le paquet, le riz reste dur assez longtemps).

4. En fin de cuisson, quand l'eau s'est transformée en un liquide épais, ajoutez la crème liquide et le beurre. Ne salez pas, le fumet de poisson l'est déjà !

Voilà, votre risotto est prêt.

Parallèlement à cela, 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, lancez la cuisson des saint-jacques.

Personnellement, je les achète surgelées et les sors une heure avant cuisson du congélateur, parce que je trouve qu'ainsi, les saint-jacques ne deviennent pas caoutchouteuses. Je peux prendre mon temps pour les faire cuire. Elles rendent aussi un petit jus qui me sert de base pour faire une sauce. Bref, la recette :

1. Disposez vos noix de saint-jacques dans une poêle froide et allumez le gaz à feu moyen.

2. Au bout de deux minutes, le fond de la poêle sera garni d'un jus rendu par les saint-jacques. Ne le jetez pas ! Par contre, pensez à tournez vos saint-jacques.

3. Ajoutez deux morceaux de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide.

4. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson juste une minute, le temps que la sauce épaississe.

Voilà, c'est prêt. Il ne vous reste plus qu'à dresser.

Bon appétit.

Flan pâtissier.

2010-01-20T16:30:00.000+01:00

Le flan pâtissier est un vrai régal, une petite douceur fraîche et fondante en bouche, qui ne fait jamais long feu à la maison.

Comme on en est tous fans, j'ai eu envie d'essayer d'en faire un, et ma foi, il était plutôt réussi !

La recette n'est pas bien compliquée, du coup je crois que ça va vite devenir un classique de la maison. Franchement, le résultat est identique au flan que l'on achète en pâtisserie, et rapport qualité/prix, il n'y a pas d'hésitation possible !

La première fois, j'ai fait la recette telle quelle, et la deuxième fois, comme il me restait de la crème fraîche, j'ai voulu essayé d'en rajouter.

Et bien je crois que je préfère la version avec la crème. Premièrement, le flan est plus épais (forcément, 200g de crème en plus) et puis il est aussi plus crèmeux, plus moelleux.

A vous de choisir, en attendant, voici la recette :

_ une pâte brisée ou feuilletée, selon vos goûts,

_ 1L de lait,

_ 4 oeufs,

_ 90g de maïzena,

_ 150g de sucre en poudre,

_ 200g de crème fraîche (facultatif),

_ 1/2 gousse de vanille.

1. Faites bouillir le lait avec la demie-gousse de vanille fendue.

2. Pendant ce temps, mélangez la maïzena tamisée avec le sucre et les oeufs battus.

3. Ajoutez la crème fraîche.

4. Ajoutez le lait bouillant sur votre préparation et remettez le tout sur feu moyen ( à feu doux vous y passseriez une heure!!!) sans cesser de remuer.

5. Quand vous obtenez une crème de consistance similaire à de la crème pâtissière (d'où le nom de flan pâtissier), arrêtez le feu.

6. Versez votre préparation sur votre pâte à tarte.

7. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Par contre, prévoyez de mettre votre flan assez bas dans le four car il gonfle à la cuisson.

Bon appétit.

De retour !!!

2010-01-18T17:38:00.000+01:00

Jeudi dernier, nous avons eu droit à un orage de fin du monde : des éclairs qui tombaient sur la colline d'en face, et le tonnerre qui grondait juste au-dessus de nos têtes et faisait vibrer les vitres des fenêtres. Moi qui craint le déchaînement des éléments, là je peux vous dire que je ne faisais pas la fière !!! J'étais recroquevillée sous la couette, collée à mon homme qui riait de ma frayeur. Soudain, tout a disjoncté, et nous avons senti une vague odeur de brûlé provenant du salon... Panique à bord ! Le lendemain, l'électricité était revenue, tout semblait fonctionnner, sauf qu'au moment de se connecter à internet... Rien. La livebox était pourtant sous tension, mais plus d'internet ni de téléphone. Incompréhensible, d'autant que l'ensemble des appareils informatiques sont branchés sur un onduleur, qui fait aussi parafoudre... Bref.

La télé marchait encore, au moins ça, enfin, jusqu'à ce que l'homme de ma vie joue au docteur et essaie une remise à zéro dans l'espoir de relancer la machine. Erreur fatale ! Plus de télé non plus, l'appareil n'arrivait plus à se connecter à la livebox.

Appelons donc le service client, et après 10 minutes d'attente, une jeune femme, fort agréable heureusement, me fait faire toute une série de débranchements, rebranchements, et annonce le verdict : la livebox est bonne pour la casse.

Tout ceci arrivant biensûr un vendredi soir. Pas de boutique orange ouverte le samedi, dois donc descendre lundi à Bastia, deux heures de trajet juste pour changer de livebox. Je me dois, à ce stade de l'histoire, de préciser que M. Fait Maison est un accro de la télé et d'internet, il fait tout un caca nerveux s'il ne peut pas aller voir sa météo en direct, et avoir la télé en fond sonore, même s'il dort devant. Autant vous dire que les trois derniers jours avaient été pénibles...

Arrivée à Bastia, enfin, je me rends dans la boutique, en plein centre ville biensûr, et là, c'est le drame !

_ la jeune fille de la boutique : Bonjour madame, vous venez pour échanger une livebox ?

_ moi (dans ma tête : Ben oui, tu vois pas le gros sac que je me trimbale ?) : Oui mademoiselle, c'est exact (toute contente de ne pas faire la queue, le magasin est vide).

_ la jeune fille : Heu, je crois qu'on n'en a plus, dit-elle en s'éloignant vers le guichet, interrogeant du regard un monsieur à la moustache noire et au regard renfrogné (je tiens ici à préciser que je n'ai rien contre les hommes bruns à moustaches, mon papa en a une aussi, mais il faut bien ménager le suspense!).

Là, toutes mes espérances sont dirigées vers le monsieur à moustache, qui malheureusement répond pas la négative. Catastrophe ! Comment vais-je faire ? On me promet néanmoins que demain, elles seront là !

Bon, ben y'a plus qu'à rentrer à la maison bredouille en croisant les doigts pour que M. Fait Maison ait passé une bonne journée ! lol.

Le lendemain tout recommence ! Sauf que là, la boutique est pleine, il faut donner son petit nom et faire la queue pendant une demie-heure, en s'occupant comme on peut. Là, j'apprends que je ne suis pas la seule victime de cet horrible orage, d'ailleurs nous sommes quatre ou cinq à passer le temps dans la boutique avec nos petits sacs... Une des choses relaxantes, quand vous faites la queue dans un magasin bondé, c'est quand des personnes arrivées après vous passent avant vous ! Et la vendeuse qui vous explique en gros que eux, ils viennent pour acheter, mais que vous, c'est pour échanger, alors eux ils passent avant. Zen, soyons zen...

Finalement, comme les autres "échangeurs" commençaient à s'énerver, ils se sont enfin occupés de nous et j'ai pu repartir avec ma livebox une demie-heure plus tard.

Et M. Fait Maison était aux anges ! Quand même, après tous ces efforts, manquerait plus que ça !

P.S.: Il paraît qu'il faut extérioriser, alors j'extériorise ! lol.

Pain d'épices.

2010-01-06T15:47:00.002+01:00

C'est avec ce pain d'épices que je termine de retranscrire mes recettes "paniers garnis".

J'ai trouvé la recette sur marmiton.org. Ce que j'aime sur ce site, c'est que les personnes qui ont testé la recette laissent des commentaires sur leur ressenti, du coup ça aide vraiment à choisir ! J'hésitais entre deux recettes, mais ce sont les avis des internautes qui m'ont fait pencher pour celle-ci.

Le résultat est délicieux, parfumé à souhait sans être trop fort ; d'ailleurs, la cuisine embaumait les épices, et la recette est ultra-facile.

Le saviez-vous ?

Le pain d'épice semble être d'origine chinoise, il s'appelait d'ailleurs mi-kong, littéralement pain de miel. Mais à l'époque, il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie : il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, au 13ème siècle.

Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les occidentaux le connurent en Terre Sainte, pendant les croisades.

Ce n'est que plus tard, au 16ème siècle en France, que le pain d'épices devint une friandise, pour notre plus grand bonheur.

Source : Dijon et le pain d'épices.

Il s'accomode de tout : du sucré ou du salé. Au goûter, avec un bon bol de lait chaud, ou au dîner, accompagnant un morceau de foie gras, des figues fraîches et un trait de miel liquide en clin d'oeil. Un vrai délice !

Ingrédients :

_ 250g de miel,

_ 50g de sucre,

_ 200g de farine,

_ 10cl de lait chaud,

_ 25g de beurre,

_ 1 oeuf,

_ 1 sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre épices

_ une pincée de sel.

1. Délayez le miel dans le lait chaud.

2. Ajoutez le beurre fondu et la farine, en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite l'oeuf, le sucre, la levure et le sel.

4. Mélangez bien et ajoutez les épices.

5. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Bon appétit.

Salade composée au saumon fumé.

2010-01-05T16:09:00.006+01:00

Même si nous ne sommes pas dans la saison des salades, et qu'il ne fait pas assez chaud pour manger froid, c'est tout de même bien agréable de manger léger après tous les excès des fêtes, et pour ma part ils ont été très nombreux !!!

Comme il me restait du saumon fumé, je l'ai utilisé pour préparer une petite salade dans laquelle j'ai ajouté des fruits tels que la pomme et la mandarine, mais vous pourriez les remplacer par l'orange ou le pamplemousse.

Les doses sont pour une personne, ce qui donne une belle assiette, et qui permet de terminer avec une part de dessert, pour la gourmande que je suis.

Ingrédients :

_ un fond de salade,

_ cinq bâtonnets de surimi,

_ deux belles tranches de saumon fumé,

_ deux mandarines,

_ une belle pomme, granny-smith si possible,

_ quelques crevettes décortiquées si vous en avez.

1. Sur votre assiette, déposez un lit de salade.

2. Ajoutez dessus tous les ingrédients détaillés en dés pour les fruits, ou en petites tranchettes pour le saumon fumé.

3. Versez ensuite la vinaigrette, composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel pour ma part.

Et voilà, vous pouvez passer à table !

Bon appétit.

Petits sablés au beurre.

2010-01-04T16:48:00.002+01:00

Voilà une recette de petits sablés, au bon goût de beurre, qui m'a aidé à garnir mes paniers de Noël.

Ils sont vraiment délicieux, et dès la sortie du four, en grande gourmande que je suis, je n'ai pas pu résister et me suis brulée la langue !

Voilà la recette, elle vous donnera une quarantaine de sablés environ.

Ingrédients :

_ 155g de beurre mou,

_ 80g de sucre en poudre,

_ 250g de farine,

_ 2+1 jaunes d'oeufs,

_ 2 cuillères à soupe de lait,

_ 1 pincée de sel.

1. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, les deux jaunes d'oeufs et la pincée de sel.

2. Ajoutez la farine peu à peu, puis formez une boule et laissez reposer pendant une demi-heure.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Abaissez la pâte au rouleau, à environ un demi-centimètre d'épaisseur, et découpez selon les formes que vous souhaitez.

5. Déposez vos biscuits sur une plaque de papier sulfurisé.

6. Délayez le jaune d'oeuf avec les deux cuillères à soupe de lait, et badigeonnez les sablés avec.

7. Enfournez pendant 10 minutes ou plus, selon la taille des sablés. Ils doivent être justes dorés. Laissez-les refroidir sur une grille, puis conservez-les dans une boite en fer, sauf si vous désirez les offrir.

Bon appétit.

Orangettes.

2010-01-02T19:09:00.001+01:00

Les orangettes sont des friandises exquises, à la fois fondantes et croquantes, et dont tout le monde raffole.

Cette année, comme je les réalisais pour la première fois, je les ai faites au chocolat noir, mais la prochaine fois, je testerai au chocolat au lait, voire au chocolat blanc, je me demande bien ce que peut donner ce mariage ? Avez-vous déjà essayé ?

Pour cette recette, je vous précaunise d'utiliser des oranges bio ou non-traitées, car les pesticides se retrouvent principalement dans la peau des fruits et des légumes, et comme là on n'utilise que la peau... Je sais, je sais, je me répète, mais que voulez-vous ?!

Pour cette recette, il vous faut :

_ 4 oranges bio :),

_ 350g de sucre,

_ 700ml d'eau,

_ 250g de chocolat (noir, au lait ou blanc, comme vous voulez).

1. Tout d'abord, lavez bien vos oranges.

2. Incisez-les en quatre avec la pointe d'un couteau sans l'enfoncer trop profondément, pour ne pas toucher à la chair. Récupérez l'écorce en la décollant délicatement.

3. Mettez les quartiers d'écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez et recommencez l'opération trois fois. Cela a pour but d'ôter l'amertume de l'orange.

4. Au bout de la quatrième fois, égouttez les quatiers d'écorces et laissez-les refroidir.

5. Détaillez les quartiers d'oranges en lamelles d'environ un demi-centimètre de large.

6. Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer. A l'ébullition, plongez les lamelles d'écorces et laissez frémir pendant cinq minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Renouvellez l'opération six fois, jusqu'à ce que les lamelles d'oranges deviennent translucides. A ce stade, elles sont confites.

7. Sortez-les du sirop encore chaude à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une grille pour qu'elles sèchent plusieurs heures.

8. Lorsque les oranges confites sont sèches, faites fondre le chocolat, et si vous avez un thermomètre, le mieux est de tempérer le chocolat. Je ne l'avais jamais fait auparavant et c'est vrai que le chocolat est plus brillant et sèche mieux. Pour cela, faites fondre les 2/3 du chocolat à 50°C, puis hors du feu ajoutez le tiers de chocolat restant, râpé, pour faire redescendre le tout à 26/27°C, et rechauffez l'ensemble à 32°C (ces températures sont valables pour du chocolat noir). Trempez-y les oranges confites et laissez-les durcir sur du papier sulfurisé.

Bon appétit.

Petites merigues variées.

2010-01-01T16:43:00.003+01:00

Toujours pour mes paniers garnis, je voulais faire des meringues, car les personnes à qui ces paniers étaient destinés - mes beaux-parents - en sont très friants !

J'avais trouvé plusieurs recettes sur le net, certaines parfumées avec des sirops de fleurs, d'autres natures, dont les temps et les degrés de cuisson n'étaient jamais les mêmes. Je commençais franchement à me demander si belle-maman allait vraiment les avoir, ses meringues, et puis finalement je me suis dit que je n'avais qu'à tenter, on verrait bien le résultat.

En ce qui concerne les meringues fleuries, j'ai voulu m'inspirer de la recette d'Isa, tirée de son blog "Les gourmandises d'Isa", mais en remplaçant les sirops de violette et coquelicot par du sirop de grenadine. Les meringues étaient très bonnes, j'avais accentué la couleur rose du sirop en ajoutant du colorant rouge, mais les meringues étaient beaucoup plus longues à sécher que ce qui était dit dans la recette. Une fois sèches, elles étaient délicieuses, délicatement colorées et parfumées, mais collantes ! Du coup, je n'ai pas pu les mettre dans des petits sachets transparents comme je l'avais prévu, et j'étais franchement très déçue de ne pas pouvoir les mélanger à mes meringues blanches... Bref, du coup, je n'ai même pas pensé à les prendre en photo ! Néanmoins, elles ont fait des heureux, et c'est ça l'essentiel...

Pour les autres meringues, j'ai divisé leur nombre en deux : une moitié pour des meringues natures, et une autre pour des meringues au chocolat au lait, et le résultat s'est avéré délicieux ! Voici la recette :

Ingrédients :

_ 3 blancs d'oeufs,

_ le jus d'un demi citron (laisse un léger parfum citronné, diminuez la quantité si vous voulez un goût plus neutre),

_ 180g de sucre glace.

Petite astuce : on n'a pas toujours dans ses placards du sucre glace ! Qu'à cela ne tienne, prenez la quantité de sucre désirée et passez la quelques secondes au mixeur. Et voilà, vous avez du sucre glace !

1. Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le jus de citron et battez pendant 4/5minutes, à vitesse moyenne.

2. Ajoutez le sucre en pluie fine et augmentez la vitesse jusqu'au maximum pendant encore 5 à 6 minutes. Vous verrez, le mélange va devenir brillant et presque crémeux.

3. Pour monter les meringues, vous pouvez utiliser une poche à douille avec l'embout de votre choix, ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez deux cuillères à café et procéder comme pour former des quenelles, en leur donnant une forme ronde ou ovale, selon vos goûts. Quoi qu'il en soit, formez vos meringues sur du papier sulfurisé, bien plus pratique pour les décoller ensuite.

4. La cuisson. Là encore, les avis divergent et ce n'était pa facile de m'y retrouver ! La recette que j'avais indiquait 90°C avec une spatule coincée dans la porte du four, pendant deux heures. Pour ma part, j'ai préféré les faire cuire à 70°C, à chaleur tournante, sans spatule coincée, et ma foi, le résultat s'est avéré excellent !

5. Laissez les meringues refroidir et décolez-les avec précaution, sans trop presser au risque de les écraser !

Pour les meringues au chocolat, j'ai simplement fait fondre du chocolat au lait au bain marie, puis j'ai trempé la pointe des meringues dedans, laissé sécher une heure, puis enduit le fond et re-séchage pendant une heure avant mise en sachet. Ces dernières meringues sont par contre à conserver dans un endroit frais, pour que le chocolat ne fonde pas !

Et voilà ! Bon appétit !

Biscuits en pain d'épice.

2009-12-31T14:55:00.000+01:00

Voilà une recette de petits biscuits épicés, qui rappelle le parfum des bastognes, pour ceux qui connaissent.

Ils sont vraiment délicieux, natures ou trempés dans un bol de lait pour le goûter. Et si vous les laissez dans un panier à portée de main, à chaque passage vous ne pourrez vous empêcher d'en piquer un. Un vrai délice, je vous dis !!!

Si vous le désirez, vous pouvez faire un petit trou dans le biscuit avec une allumette avant la cuisson et les suspendre ensuite à l'arbre de Noël, mais ça, se sera pour l'année prochaine, à cause de mon retard !!

Ingrédients :

_ 125g de beurre,

_ 175g de sucre blanc (ou roux si vous préférez accentuer la couleur caramélisée),

_ 4 cuillères à soupe de miel,

_ 350g de farine,

_ un demi sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre-épices (facultatif),

_ 1 oeuf.

Si vous le désirez et que vous avez le temps, vous pouvez aussi décorer ces biscuits avec un glaçage blanc ou coloré en mélangeant un blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire pour la couleur.

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre et le miel en mélangeant bien. Laissez refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure. Versez le mélange beurre fondu+ sucre+miel. Mélangez bien et ajoutez l'oeuf. Laissez reposer la pâte filmée au frais pendant une heure et demie.

3. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la reposer à température ambiante une demie-heure.

4. Préchauffez votre four à 160°C.

5. Etalez la pâte au rouleau en gardant une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Pour ma part, j'avais choisis des formes en rapport avec Noël, sapins, étoiles filantes, cloches, mais vous pouvez choisir celles que vous voulez. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson : le biscuit doit être doré mais pas grillé.

Et voilà, c'est prêt ! A conserver dans une boite en fer, mais vous verrez, ils n'auront pas le temps de rancir !!

Bon appétit.

Paniers garnis : le résultat !

2009-12-29T20:22:00.007+01:00

Bonjour à tous !

Très peu présente sur ce blog en ce moment, fêtes obligent !

Depuis mon dernier billet, j'ai consacré tout mon temps à mes paniers garnis, et je n'ai même pas eu le temps de mettre les recettes en lignes pour que vous puissiez vous en inspirer si cela vous tentait ! Si j'avais pu avoir trois paires de bras supplémentaires, comme ces déesses indiennes, je n'aurais pas dit non ! Ceci dit, je n'étais pas mécontente du résultat. Je poste ici quelques photos, et je ne tarderai pas à mettre les recettes en lignes, promis !!!

J'espère que ce Noël s'est bien passé pour vous, et que le père Noël vous a gâté !

En attendant, je vous souhaite une bonne année 2010, pleine de bonheur et de joie.

Tarte aux pommes version compote.

2009-12-19T16:58:00.001+01:00

Je n'avais jamais fait de tarte aux pommes sur fond de compote, je ne sais pas pourquoi, peut-être que je me disais que c'était la solution de facilité, ouvrir un pot et verser sur la pâte feuilletée.

Hé bien j'étais dans l'erreur.

De toute façon, il faut quand même éplucher et couper les pommes, et puis c'est vraiment bon !

Je la referai souvent, et je testerai avec d'autres compotes !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 500g de compote de pommes,

_ 5 pommes (les miennes étaient assez petites),

_ du sucre vanillé, recette là ,

_ 25g de beurre.

1. Pelez et découpez les pommes en lamelles.

2. Sur la pâte feuilletée, étalez la compote en une couche d'environ un demi centimètre.

3. Déposez vos morceaux de pomme dessus.

4. Parsemez de deux belles cuillères à soupe de sucre vanillé.

5. Découpez des petits dés de beurre et parsemez-en la tarte.

6. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Panier garni : cadeau gourmand N°2.

2009-12-17T13:38:00.002+01:00

Un citron, curiosité de la nature.

Aujourd'hui, toujours dans la catégorie des sucres parfumés, tout simplement parce qu'ils peuvent se préparer à l'avance : le sucre parfumé au citron.

Cette recette, inspirée elle-aussi du blog de Pascale Weeks, est une véritable petite merveille de senteur. Alors que j'aimais beaucoup le parfum du sucre vanillé, aujourd'hui c'est ce sucre-là mon préféré. Il a vraiment un parfum de citron très envoûtant. Comme le dit Pascale, on se surprend dans la journée, quand on passe devant le bocal, à l'ouvrir juste pour respirer ce délicieux parfum.

Ingrédients :

_ 500g de sucre blanc,

_ les zestes de 4 citrons jaunes non traités (quand on utilise l'écorce de fruits et légumes, il vaut mieux utiliser des produits non traités, car c'est dans la peau, l'écorce, que se retrouvent la majorité des pesticides).

1. Prélevez les zestes des citrons.

2. Mixez la moitié du sucre avec les zestes.

3. Ajoutez le reste du sucre et mélangez bien.

4. Etalez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 35°C pendant une dizaine de minutes. Ce temps écoulé, éteignez le four mais laissez le sucre à l'intérieur pendant une bonne heure. Cette étape a pour but d'assécher le sucre, mouillé par les zestes.

5. Sortez votre sucre du four et repassez-le quelques secondes au mixeur, car il se détache en petites plaques et non pas en granulés.

6. Mettez en bocaux et respirez !

C'est prêt.

Et vous, avez-vous d'autres idées de sucre parfumé ?

Purée maison.

2009-12-16T18:40:00.003+01:00

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, mais une recette rapide à faire et très agréable. De la purée maison, au bon goût de beurre, servie en accompagnement d'un rosbif, j'adore !

La recette n'est vraiment pas compliquée, alors ne vous privez pas de la tester !

La recette :

Comptez environ 200g de pommes de terre et 50g de beurre doux par personne.

1. Choisissez des pommes de terre de taille égale, pour que la cuisson soit uniforme.

2. Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs, jusqu'à ce qu'un couteau planté dans une pomme de terre rentre sans forcer.

3. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un moulin à légumes.

4. Mettez une petite casserole de lait à chauffer, mais arrêtez le feu quand le lait frémit.

5. Ajoutez le beurre, mélangez puis ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Assaisonnez.

Certains ajoutent de la noix de muscade, mais son goût ne me plaît pas, alors je m'abstiens.

Bon appétit.

Gâteau au chocolat.

2009-12-15T13:36:00.002+01:00

Quand il fait froid, je ne sais pas vous mais moi j'adore me caler dans le canapé, sous une couverture, avec un bon chocolat chaud et une part de gâteau. Et en hiver, le gâteau par excellence, pour moi c'est un gâteau au chocolat. Et avec un feu de cheminée qui crépite, c'est vraiment l'idéal.

Alors comme on est en hiver, il ne faut pas se priver !

Ingrédients :

_150g de chocolat noir,

_ 4 oeufs,

_ 250g de farine,

_ 200g de sucre,

_ 200g de beurre,

_ un sachet de levre chimique.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, ça ne pose pas de problème pour cette recette.

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.

4. Mélangez bien et ajoutez petit à petit le mélange beurre+chocolat fondu.

5. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée dans le gâteau ressorte sèche.

Vous pouvez aussi servir ce gâteau avec une petite crème anglaise, c'est un vrai délice ! Le plus dur est de lui laisser le temps de refroidir.

Bon appétit.

Panier garni : Cadeau gourmand N°1.

2009-12-14T16:27:00.004+01:00

Cette année, j'ai décidé d'offrir des paniers garnis pour noêl, une première pour moi.

Du coup, comme à part quelques gâteaux et pots de confiture maison, je n'avais pas beaucoup d'idée. Heureusement pour moi, vos blogs sont une source inépuisable d'inspiration.

Alors, première recette, inspirée du blog de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait, la recette du sucre vanillé. J'ai modifié les proportions par rapport à la recette initiale - Pascale, elle, met deux gousses de vanille pour 250g de sucre - car je trouvais que le sucre ainsi fait était déjà très bien parfumé, mais ce n'est qu'une question de goût !

Ingrédients :

_ 500g de sucre blanc (vous pouvez choisir du sucre roux pour accentuer la couleur),

_ 1 gousse de vanille entière.

1. Coupez la gousse de vanille en quatre.

2. Dans un mixeur, mettez 250g de sucre et la moitié de la vanille. Mixez et tamisez à l'aide d'un chinois.

3. Renouvellez l'opération avec le sucre et la vanille restante en rajoutant les petits morceaux qui sont restés dans le chinois.

4. Tamisez à nouveau et si besoin est, redonnez un coup de mixeur jusqu'à ce que toute la vanille soit bien réduite en poussière.

5. Mettez en pots, en éprouvettes (très à la mode en ce moment, mais capacité de stockage plutôt basse) et décorez d'une petite étiquette.

L'avantage de ce sucre est qu'on peut le préparer à l'avance. Voilà, c'est prêt !

Aubergines à la calabraise.

2009-12-13T16:38:00.005+01:00

Quand on parle de recette de famille, en voilà une !

Lorsque j'ai gouté ce plat pour la première fois, c'était en Italie, en Calabre, chez mes grands-parents. Ma tante, qui n'habitait pas très loin, nous en avait amené une assiette alors qu'il était onze heures du soir et que nous nous apprétions à sortir manger une glace. Ma mère et moi n'avons pas pu résister et avons gouté à ce plat, et finalement nous avons fini l'assiette ! La préparation est assez longue, entre la sauce tomate et les aubergines en elles-même, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, je vous l'assure !

Ingrédients :

_ 3 belles aubergines,

_ 7 tranches de jambon,

_ 400g de mozzarella,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 oignons,

_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate. Faites revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

2. Découpez les aubergines en tranches assez fines. Si elles sont trop épaisses, elles ne se laisseront pas rouler.

3. Vous pouvez ensuite choisir entre les faire frire, ou les griller. Pour ma part, je préfère la seconde solution, pour "alléger" un peu le plat.

4. Quand toutes vos tranches d'aubergines sont grillées, préparez tout ce qu'il va vous falloir : tranchez votre mozzarella assez finement, et découpez chaque tranche de jambon en quatre bandes (j'avais coupé les miennes en trois mais c'est un peu trop large).

5. Dans un plat allant au four, versez l'équivalent de deux louches de sauce tomate dans le fond pour éviter que les aubergines n'accrochent.

6. Posez devant vous une trache d'aubergine grillée. Disposez dessus une lamelle de jambon, une tranche de mozzarella et roulez le tout. Maintenez bien fermé à l'aide d'un cure-dent ou le long d'une pique à brochette.

7. Disposez tous vos petits roulés dans le plat, et recouvrez de sauce tomate.

8. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vous pouvez servir tel quel ou accompagné de pâtes natures.

Bon appétit.

Petits cakes au citron.

2009-12-11T17:38:00.004+01:00

D'ordinaire, je ne suis pas une inconditionnelle des cakes. Je les trouve trop lourds, trop épais, une tranche et on a l'impression d'avoir une pierre dans l'estomac.
Mais ces petits cakes-là m'ont séduit immédiatement : ils sont légers, aériens et bien parfumés au citron. Un vrai régal !

Je n'en dis pas plus, voilà la recette.

Pour 6 petits cakes :
_ 2 oeufs,
_ 125g de sucre,
_ 125g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus et les zestes d'un citron bio.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez le citron, prélevez les zestes à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur (si vous utilisez un zesteur, recoupez les zestes pour ne pas avoir de filaments trop longs). Prélevez le jus du citron.

3. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

5. Poursuivez avec le beurre fondu, et enfin le jus et les zestes (réservez une ou deux pincées de zestes).

6. Répartissez dans des moules à mini-cake jusqu'aux 3/4.

7. Disposez quelques lamelles de zeste sur le dessus de chaque cake et enfournez pour 35 minutes.

Bon appétit !

Poissons au four et murène marinée et grillée.

2009-12-10T16:03:00.007+01:00

Quand je vous parlais de coup de chance lorsqu'on pêche, en voilà un ! Même deux !

Le premier, une murène de presque un kilo, pêchée à la ligne dans moins d'un mètre d'eau... Je voyais la canne de M. Fait Maison bouger, de temps en temps, et comme mon cher et tendre était occupé à vider et écailler la pêche du jour avant qu'on parte, je suis allée vérifier sa canne. Heureusement que la cousine de mon amoureux - Aurore - nous accompagnait, car je n'arrivais pas à tenir la canne et remonter la ligne en même temps, l'ensemble était trop lourd. Je tenais donc la canne pendant qu'Aurore moulinait. Et là, soudain, une murène énorme apparaît, se débattant comme une folle au bout de la ligne. Je ne sais pas si vous avez déjà vu une murène, et encore moins une murène vivante se débattant au bout de votre ligne, mais l'image est un peu affolante ! D'ailleurs, Aurore et moi, en grandes courageuses que nous sommes, nous avons hurlé à l'aide. M. Fait Maison a lâché tout ce qu'il faisait pour venir à notre rescousse et sortir le monstre de l'eau.

La morsure de la murène est en effet très redoutée. Ses dents sont aussi acérées que des rasoirs, articulées et recourbées vers l'arrière. Elles sont imprégnées de toxines qui rendent les morsures difficiles à cicatriser, et sa machoire est capable de tordre une flèche en acier comme un simple fil de fer. Alors, j'avoue, j'ai eu peur pour mes petites menottes ! Pendant que M. Fait Maison s'occupait de la bête, je suis allée chercher des cisailles et pour plus de sécurité lui ai coupé la tête...

Si la murène vous intéresse, c'est ici.

Le second, un beau poisson pêché quelques jours plus tard par Aurore, presque 600g !

Nous avons donc organisé un dîner tous ensmble pour déguster notre pêche.

La murène.

Ingrédients :

_ 10cl d'huile d'olive,

_ une gorgée de vinaigre de vin ou de jus de citron, selon vos préférences,

_ une feuille de laurier,

_ une branche de fenouil,

_ une gousse d'ail,

_ sel et poivre.

1. Préparez la marinade dans un saladier et réservez.

2. Dépecez la murène, débarassez-la de la tête et de la queue que vous pouvez garder pour une soupe de poissons, recette ici.

3. Découpez la murène en tronçons et mettez-la dans la marinade. Réservez au frais pendant au moins douze heures.

4. Faites cuire au dessus d'un feu de bois (pour nous, c'était dans le poêle à bois) en arrosant régulièrement avec la marinade .

5. Vous pouvez la dégustez telle quelle ou l'accommoder d'un peu de crème fraiche, c'est excellent des deux manières. La murène a une texture qui ressemble à celle de la lotte, mais en moins caoutchouteux. C'est vraiment bon, surtout associé à la marinade, qui parfume subtilement. Moi qui n'y avait jamais gouté, j'ai adoré !

Les poissons.

Ingrédients :

_ 3 oignons + 1 petit,

_ quelques brins de fenouil,

_ une feuille de laurier,

_ 10cl de vin blanc,

_ et les poissons biensûr.

1. Une heure avant d'enfourner, découpez l'oignon, déposez-en la moitié dans le fond d'un plat, recouvrez de poissons et ajoutez la seconde moitié des oignons.

2. Disposez quelques brins de fenouil et le vin blanc et réservez à température ambiante.

3. Découpez les trois autres oignons en dés, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont bien dorés, disposez-les dans le plat qui servira à la cuisson des poissons.

4. Enfournez à 180°C, le plus gros poisson d'abord, puis environ 30 minutes plus tard sortez le plat du four, ajoutez autres poissons et renfournez pour 25 autres minutes.

5. Servez avec du riz.

Bon appétit.

Gelée d'arbouses.

2009-12-09T14:42:00.003+01:00

L'arbousier - ou arbre à fraises - est un petit arbre assez répandu dans le sud de la France.

Il produit de petits fruits ronds, d'abord jaune, puis orange et enfin rouge à maturité, à la peau rugueuse.

La chair est molle, acidulée et sucrée à la fois, mais contient de nombreux et minuscules pépins, ce qui rend le fruit granuleux.

Les fruits mettent un an pour arriver à maturité, en hiver. Ainsi cohabitent les fruits nés des fleurs de l'année précédente et les fleurs de l'année en cours, ce qui offre un très joli spectacle !

Lors de la cuisson de cette confiture se dégage un léger parfum de pomme, et la confiture en elle-même est très délicatement parfumée, douce en bouche, un vrai régal ! On ne regrette pas le temps passé à la faire.

La gelée, maintenant !

1. Versez les fruits dans une bassine à confiture ou une marmite, recouvrez-les d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits se transforment en purée.

2. Ecrasez-les bien et passez-les au chinois ou dans un linge fin en pressant pour recueillir tout le jus.

3. Filtrez à nouveau le jus obtenu, car les fameuses petites graines sont fines et passent facilement à travers le chinois. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire. Lidéal est d'avoir un chinois et un saladier assez grand pour verser le contenu de la marmite et laisser filtrer le tout toute une nuit sans avoir à presser.

4. Le lendemain, stérilisez les pots. Ne possédant pas de stérilisateur, je procède "à l'ancienne" : déposez vos pots ouverts et les couvercles dans une grande marmite remplie d'eau froide. Pensez à interacaler des torchons entre vos bocaux pour éviter qu'ils ne se cassent s'ils s'entrechoquent.

Quand l'eau arrivera à ébullition, laissez bouillir quelques minutes puis arrêtez le feu. Sortez les bocaux et les couvercles de l'eau avec une cuillère en bois, et déposez-les délicatement sur un torchon propre, tête en bas.

5. Pesez le jus obtenu, cela vous donnera la quantité de sucre à ajouter.

6. Versez ce jus dans une bassine, ajoutez le sucre et le jus d'un petit citron (pour moi, la moitié d'un citron a suffit car les citrons corses sont très acides).

7. Faites cuire à petit feu le temps que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Ecumez souvent.

8. Pour savoir quand la gelée est prête, faites le test de l'assiette : trempez une petite cuillère dans la gelée et laissez tomber une goutte sur une assiette à température ambiante. Si la gelée fige, alors elle est prête. Si non, laissez la cuire encore et refaites le test.

9. Quand la gelée est prête, retournez vos pots et remplissez-les.

Une petite astuce : si vous n'avez pas d'entonnoir à confiture et que vous n'avez pas la patience de verser à la louche, découpez en deux et lavez bien une bouteille en plastique et servez vous de la partie ayant le goulot pour remplir vos pots.

10. Comme il s'agit d'une gelée, il ne faut pas retourner les pots, cela créerait une bulle d'air dans le fond.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.

Poulet rôti, frites maison et sauce au poivron rouge.

2009-12-08T14:41:00.002+01:00

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, pas de présentation particulière.

Juste un p'tit billet pour dire que des plats tout simples, sans ingrédients nobles mais de bonnes qualités, peuvent ravir toute une famille.

Réunis autour de la table, se disputant les cuisses ou les ailes, servi avec des frites maison et une petite sauce au poivron rouge, ce poulet nous a tous régalé lors du repas dominical. Cela peut faire du bien parfois de revenir à la simplicité.

Lorsque nous avons changé d'électroménager, M. Fait Maison voulait que nous prenions un four qui faisait aussi tourne-broche. Je n'en voyais pas vraiment l'utilité, j'avais toujours cuisiné le poulet en cocotte, mais devant l'insistance de L'homme de la maison, j'avais capitulé. Et aujourd'hui, je suis bien contente qu'il ait autant insisté ! Le poulet cuit de cette façon est un véritable délice, il n'est pas grillé, bien cuit, la chair est tendre à souhait ! Tout cela pour dire que si vous devez changer de four, optez pour un tourne-broche, vous ne le regretterez pas.

Et concernant les frites maison, le secret de leur réussite réside dans leur coupe : pour que la cuisson soit homogène, il faut qu'elles aient toutes la même taille. Et pour cela, je vous montre un petit ustensile bien pratique, que vous trouverez facilement en grande surface et que eut-être certaines d'entre-vous ont déjà :

Il suffit de placer la pomme de terre au centre, contre la partie orange, et d'abaisser le levier.

On gagne doublement du temps : à la fois lors de la préparation des frites, puis lors de la cuisson. Et comme à la maison nous sommes fan des frites, c'est un gain non négligeable !

Poulet rôti :

1. Débarrassez le poulet des quelques plumes qu'il pourrait avoir encore, près des pattes la plupart du temps.

2. Nettoyez la cavité et garnissez-la d'un petit oignon coupé en dés, d'une branche de thym et d'une autre de romarin.

3. Embrochez le poulet et placez-le dans le four préchauffé à 180°C, le temps dépendant de la taille du poulet, mais on compte généralement une heure par kilo.

Sauce au poivron rouge (à réaliser une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poulet) :

_ un poivron rouge,

_ 1 oignon,

_ 40cl de crème semi-épaisse,

_ un peu de thym et de romarin.

1. Faites revenir l'oignon et le poivron (débarassé de ses graines et des parties blanches qui donnent de l'amertume) détaillés en petits dés dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter entre cinq et sept minutes, le temps que le poivron cuise.

3. Ajoutez la crème et laissez cuire encore deux minutes. C'est prêt !

Servez avec des frites maison.

Bon appétit.

Quenelles natures aux petites crevettes roses.

2009-12-07T16:07:00.001+01:00

En 1830, Charles Morateur eut l'idée d'ajouter du brochet (qu'on ne savait plus comment accomoder à l'époque tant ces poissons étaient nombreux et bon marché) à une panade faite de farine cuite dans du lait. La quenelle lyonnaise était née.

Après la première guerre mondiale, Joseph Moyne, fils de charcutier, décide "d'alléger" la recette de la quenelle : il la rend plus légère et plus digeste et la nomme "quenelle de régime". C'est lui qui leur donne cette célèbre forme, taillée entre deux cuillères. Le succès est immédiat.

Aujourd'hui, on trouve des quenelles au brochet (quenelles de Lyon), mais aussi des quenelles natures, au veau, à la volaille...

Je n'ai pas fait ces quenelles moi-même (hou la fainéante !) , je me suis simplement contentée de réaliser la sauce.
Hé bin oui, même quand on est une passionnée de cuisine, il y a aussi des jours où l'on n'a pas envie !!!

Pour 4 personnes :
_ 12 quenelles natures,
_ un oignon,
_ une trentaine de petites crevettes roses décortiquées,
_ 40cl de crème liquide
_ 10cl de vin blanc.

1. Vous pouvez choisir de pocher préalablement vos quenelles dans une casserole d'eau bouillante, mais personnellement j'ai choisi de faire une sauce liquide et de faire cuire mes quenelles dedans.

2. La sauce : Faites revenir votre oignon dans de l'huile d'olive. Quand il sera bien doré, mais pas grillé surtout, ajoutez le vin blanc hors du feu.

3. Remettez la casserole sur le feu, laissez bouillonner quelques instants et ajoutez les crevettes et la crème liquide.

4. Pousuivez la cuisson cinq petites minutes et éteignez le feu.

5. Dans un plat allant au four, disposez vos quenelles sans les accoler les unes aux autres car elles gonflent durant la cuisson.

6. Recouvrez de sauce et enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.

7. Servez bien chaud, accompagné de riz.

Bon appétit !

Pâtes au saumon.

2009-12-04T15:21:00.001+01:00

Jusqu'au 18ème siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. Il paraîtrait même que les écossais avaient défini une règle interdisant de donner du saumon aux travailleurs plus de trois fois par semaine, c'est dire comme le poisson était abondant à l'époque ! Mais la révolution industrielle a causé une importante pollution des eaux, nécessité l'aménagement des cours d'eau, ce qui a provoqué la disparition du saumon des rivières (le saumon est un poisson anadrome : il nait en eau douce, descend jusquà la mer où il vit parfois plusieurs années puis retourne dans le fleuve où il est né pour frayer à son tour..). Le saumon sauvage est devenu rare et par conséquent cher. Voilà comment nous en sommes arrivés à l'élevage dont les principaux pays producteurs sont l'Ecosse, la Norvège et l'Irlande.

Quel paradoxe, tout de même, de voir les étals des magasins regorger de saumon d'élevage, alors que le saumon sauvage est actuellement en voie de disparition. D'après une étude réalisée par WWF en partenariat avec l'ASF (Atlantic Salmon Federation), les stocks de saumon sauvage ont chuté de 75% au cours des vingt dernières années. Le saumon atlantique a entièrement disparu de 15% des rivières et fleuves d'Europe et d'Amérique du Nord dans lesquelles jadis il abondait. La cause ? Les barrages, empêchant les saumons d'atteindre leur zone de reproduction, le réchauffement climatique, la pollution des cours d'eau mais aussi l'élevage industriel : les poissons qui s'échappent peuvent transmettre aux saumons sauvages des maladies ou des parasites. Et dans le futur, si on autorise la commercialisation des saumons génétiquement modifiés à croissance ultra-rapide, et que ces poissons (ces horreurs ???) s'échappent, ils pourraient causer la disparition d'espèces sauvages, à cause de leur appétit démesuré...

Même si l'élevage a rendu le saumon plus abordable (c'est le produit de la mer le plus élevé en aquaculture après la crevette), sa chair est moins fine et plus grasse que le saumon sauvage. Néanmoins, sa qualité dépend, comme pour toute chose, de ses conditions d'élevage, notamment de l'espace dont il dispose et de son alimentation. Ainsi, si votre budget vous le permet, sachez que le Label Rouge garantit un saumon élevé dans de bonnes conditions.

Toujours est-il que le saumon est un poisson gras, aux vertus nutritives importantes. Il apporte fer, magnésium et phosphore, il est riche en vitamines et c'est un des poissons les plus riches en oméga 3, un acide gras qui protège le système cardio-vasculaire. Si vous l'achetez frais, choisissez-le avec un ventre et des nageoires intactes, un oeil brillant et bombé, et biensûr l'odeur ne doit pas être désagréable...

Et maintenant, la recette.

Pour deux personnes :

_ 2 beaux pavés de saumon, soit environ 300g,

_ 150g de linguini (ou autres pâtes de votre choix),

_ 40 cl de crème semi-épaisse.

1. Faites cuire vos pâtes.

2. Débarrassez le saumon de sa peau et de ses arrêtes. Pour cela, passez vos doigts sur le pavé et quand vous sentez une arrête, attrappez-la avec une pince à épiler. Découpez-le en dés.

3. Quand il ne reste plus que 5 minutes de cuisson des pâtes, lancez la cuisson du saumon. Mettez les dés à cuire dans une poêle bien chaude sans ajouter d'huile, le saumon est un poisson gras, il va rendre de l'huile.

4. Quand le saumon commence à cuire, écrasez-le légèrement pour qu'il s'éffiloche et ajoutez la crème. Si vous le désirez, vous pouvez également ajouter des petits pois.

5. Egouttez les pâtes et ajoutez-les à votre préparation.

Bon appétit.

Soupe de poissons de roche.

2009-12-03T13:32:00.004+01:00

Pour moi qui suis une Marseillaise d'origine, la soupe de poisson, c'est toute une histoire...

Je me rapelle les parties de pêche dans les rochers, mon père et mon grand-père qui partaient avec masques et tubas pour ramasser des coquillages, et moi, petite-fille, qui m'amusait à pêcher des poissons dans les trous des rochers, au bord de l'eau, avec une palangrotte.

C'est sûrement de là que me vient cette passion pour la pêche, je pourrais y rester des heures... Du coup, quand on pêche du bord de mer, même s'il nous arrive quelques fois d'attraper une belle pièce, le plus souvent, on remonte du poisson de roche : sars, girelles, saupes, gobies, serrans... Et là, biensûr, la soupe s'impose !

La soupe de poisson est traditionnellement populaire : elle est réalisée avec des poissons de roche, des coquillages (moules, couteaux) mais aussi avec des crustacés, le plus souvent des crabes (à Marseille des fioupélans, gros crabes velus).

La bouillabaisse, quant à elle, est une soupe de poisson déjà passée dans laquelle on fait cuire des poissons nobles : saint-pierre, chapon, rascasse, murène. Ce n'est déjà plus une soupe, c'est un plat !

La bouillabaisse est biensûr plus onéreuse, mais elle est aussi plus goûteuse.

Pour accompagner cette soupe, le sommelier de la famille vous conseille un vin blanc de Provence.

Pour les amateurs : un vin de Bellet (vignoble au coeur de Nice), ou bien un vin de Cassis ou du pays varois, en tout cas un vin des cotaux méditerranéens, pour respecter l'origine du plat .

Revenons à la recette.

Pour deux kilos de poissons :

_ 2 oignons,

_ 1 gousse d'ail,

_ 6 tomates fraiches et bien mûres,

_ 4 dosettes de safran, soit 0,4g,

_ 2 feuilles de laurier,

_ du fenouil séché, soit des tiges, soit des graines.

1. Ecaillez et videz les poissons, mais laissez-les entiers, avec la tête et les arrêtes.

2. Mettez les poissons dans un faitout ou une grande marmite avec de l'huile d'olive. A feu doux, laissez le poisson s'effriter en remuant de temps en temps. Si vous le désirez, vous pouvez réserver les plus beaux spécimens pour faire une soupe façon bouillabaisse ou bien les griller et les servir en accompagnement.

3. Quand le poisson commence à s'effriter, rajoutez un oignon émincé finement et une gousse d'ail hachée.

4. Découpez vos tomates en quartiers en laissant les graines et la peau. Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez ajoutez une boite de pulpe de tomate ou une boite de tomates au jus. Le but est de parfumer la soupe, non de la colorer. Inutile donc d'en mettre trop.

5. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit totalement effiloché.

6. Recouvrir le poisson d'eau à environ un doigt de plus que le niveau du poisson.

7. Ajoutez le safran, les feuille de laurier et le fenouil seché.

8. Laissez cuire tranquillement une demie-heure à feu moyen.

9. La demie-heure écoulée, retirez la tige de fenouil et les deux feuilles de laurier, mais conservez-les.

10. Passez la soupe au moulin à légume traditionnel, d'abord à la grosse grille, puis à la moyenne et enfin à la fine, en n'oubilant pas de récolter à chaque fois la pulpe sous la grille du molin. Cette étape est longue, mais l'intérêt de passer la soupe à chaque grille est qu'il ne subsiste à la fin plus aucune arrête, il ne reste que la pulpe.

11. Une fois la soupe passée, remettez là sur le feu avec les feuilles de laurier et la tige de fenouil que vous avez conservées, pour la réchauffer. Si vous aviez conservé des poissons, c'est le moment de les ajouter. Poursuivez alors la cuisson selon la grosseur des poissons ajoutés.

Si vous le désirez, vous pouvez aussi réaliser une rouille.

1. Pelez une pomme de terre et faites-là cuire dans la soupe en essayant de ne pas la casser quand vous remuez.

2. Une fois la pomme de terre cuite, retirez-là et écrasez-là à la fourchette.

3. Salez, ajoutez une gousse d'ail écrasée et un piment en poudre, de préférence un piment de Cayenne.

Frottez des croutons d'ail, tartinez-les de rouille et disposez-les sur la soupe.

Bon appétit.

Fondue savoyarde.

2009-12-01T15:31:00.003+01:00

Après une petite semaine de vacances passée sur le continent, bonjour à tous !

Je poste ici une recette que beaucoup d'entre vous connaissent certainement, mais avec le retour du froid, c'est un des grands classiques des recettes de terroir.

Le principe de la fondue savoyarde est bien connu : il s'agit de tremper des croutons de pain dans du fromage fondu dans du vin blanc, traditionnellement du vin de Savoie, comme l'Apremont.

(A éviter, biensûr, le coup du fil dentaire dans la fondue, pour ceux qui ont vu les bronzés 2... :))

Matériel particulier : caquelon et réchaud à fondue.

Ingrédients :

_ 300g d'emmenthal,

_ 300g de comté,

_ 300g de beaufort (on compte environ 250g de fromage par personne, un peu plus pour les gros appétits, un peu moins pour les appétits d'oiseau),

_ une gousse d'ail,

_ 1 baguette et demie (il est important d'utiliser du pain avec de la croûte et non du pain de mie),

_ du vin blanc de Savoie, environ 5cl pour 100g de fromage, mais en bonne chauvine que je suis, j'ai utilisé du Côte de Provence et le mariage était très réussi,

_ 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (les puristes de la fondue savoyarde refusent catégoriquement d'utiliser de la fécule pour lier leur fondue, si vous préférez ne pas en utiliser, il suffit de mettre un peu moins de vin blanc ou un peu plus de fromage).

1. Coupez la baguette en petits morceaux.

2. Rapez les fromages.

3. Frottez le caquelon d'ail, cela permet au fromage de ne pas adhérer au caquelon.

4. Versez le vin blanc dans le caquelon posé sur feu vif. Quand le vin commence à s'échauffer, ajoutez le fromage par poignée, et attendre qu'il soit bien fondu avant de rajouter une poignée. Mélangez avec une cuillère en bois en formant un huit, sans vous arrêter.

5. Lorsque tout le fromage est bien fondu et forme comme une crème, il se peut que la fondue soit trop liquide, ou trop épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc, mais bien souvent, elle est trop liquide. Dans ce cas-là, diluez une cuillère à café dans un peu de vin blanc : la fécule a pour propriété d'épaissir. Mélangez bien et ajoutez la fécule diluée cuillère par cuillère, en remuant, jusqu'à obtention de la consistance désirée.

6. Amenez le caquelon à table et posez-le sur le réchaud, combustible allumé. Réglez la flamme pour que le fromage se maintienne au chaud, sans cuire.

7. Piquez un morceau de pain et trempez-le dans le fromage. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Ah oui, une dernière petite chose : un gage pour celui qui perd son morceau de pain !!!

Bon appétit.

Ravioli au brocciu et aux épinards.

2009-11-19T14:31:00.006+01:00

Le brocciu est le fromage corse par excellence, il se trouve d'ailleurs dans bon nombre de plats typiques de l'île de Beauté : cannelloni, légumes farcis, et bien évidemment, le fiadone. Il bénéficie d'ailleurs d'un AOC depuis 1983.

On le retrouve sur nos étals de novembre à juin, période d'allaitement des chèvres et des brebis. Sinon, c'est de la brousse, et non du brocciu.

Il est fabriqué exclusivement à partir de lactosérum (petit-lait) de chèvre ou de brebis ayant servi à la fabrication de caillés présurés.

On récupère le petit-lait auquel on ajoute 25% de lait entier (toujours de chèvre ou de brebis) et que l'on chauffe entre 80 et 90°C.

Le produit obtenu est placé dans des faisselles en plastiques pour égouttage. Autrefois, les moules étaient en osier, mais ils ne sont plus utilisés aujourd'hui car ils ne répondent pas aux normes européennes...

Il existe deux types de brocciu :

_ le brocciu frais. Blanc et crémeux, doux, il peut être dégusté simplement avec un peu de confiture ou mieux encore, un peu de sucre et d'eau de vie. Un vrai régal !

_ le brocciu "passu". C'est un brocciu qui a subit un salage sec suivi d'un affinage d'au moins 21 jours, et qui se déguste plus comme du fromage.

Si vous passez par chez nous, je vous conseille vivement d'y gouter !

Et maintenant, la recette.

Pour la pâte à ravioli :

_ 600g de farine,

_ 3 oeufs,

_ un verre d'eau.

Pour la farce :

_ 200g d'épinards,

_ 700g de brocciu.

1. Commencez par faire cuire les épinards. Plongez-les dans une casserole d'eau bouilllante salée pendant deux minutes, puis laissez-les égoutter le temps de préparer la pâte.

2. La pâte. Mélangez la farine et les oeufs, et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et forme une boule homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez à température ambiante.

3. Ecrasez le brocciu à la fourchette et ajoutez les épinards bien égouttés. Au besoin, pressez-les entre vos mains. Passez l'ensemble au mixeur pour obtenir votre farce.

4. Etalez la pâte à ravioli.

5. Si vous avez une machine à pâte prévue pour faire des ravioli, utilisez-la selon les consignes du fabricant, ou si vous avez comme moi ce type de moule, découpez un rectangle de pâte et placez-le à l'intérieur du moule. Garnissez un des deux côtés de farce (une petite cuillère à café) et humidifiez les bords de la pâte avant de refermer. Si vous n'avez pas de machine à pâte ou de moule, découpez un grand rectangle de pâte, disposez des petits tas de farce et recouvrez d'un autre rectangle de pâte. Scellez les ravioli avec un découpe pâte.

6. Réservez les ravioli sur un torchon propre légèrement fariné jusqu'au moment de les faire cuire. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les garder dans une boite hermétique farinée, pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Comme accompagnement, j'avais pévu une sauce tomate, mais après avoir fini ma pâte, il me restait de la farce. Comme je n'avais pas envie de refaire de la pâte, j'ai essayé de faire une sauce avec la farce qui me restait. J'ai ajouté 20cl de crème semi-épaisse, j'ai fais revenir le tout pendant quelques minutes et finalement, le résultat s'est avéré excellent !

Bon appétit !

Navettes à l'eau de fleur d'oranger.

2009-11-14T15:24:00.002+01:00

Les navettes provençales sont de délicieux biscuits, croquants à l'extérieurs, tendres à l'intérieur, façonnées en forme de barquettes, qui sont traditionnellement dégustés à la Chandeleur.

Deux histoires se partagent leur origine.

L'une raconte que les navettes auraient été créées pour commémorer l'arrivée depuis la Terre Sainte des deux "Marie", Sainte Marie-Magdeleine et Sainte Marthe, qui mouillèrent à Saintes-Maries de la mer, en Provence, le 2 février, il y a plus de 2000 ans.

L'autre parle d'une statue de vierge, qui s'échoua sur les bords du Lacydon, non loin de Marseille, à la fin du XIIIème siècle.
En bois polychrome, sa robe vieillie et meurtrie par la patine, la vierge portait une couronne d'or. Il n'en fallait pas plus pour que le peuple vit là une marque du destin et un signe de protection, et lui consacra une savoureuse pâtisserie : la navette.

Dans les deux cas, c'est l'arrivée par la mer qui donne son nom au biscuit, ce qui montre bien que Marseille est une ville dont l'histoire est intimement liée à la Méditerranée. Les biscuits auraient la forme de petites barques car nave signifie barque, et de nave elles seraient devenues navette.

Toujours est-il qu'en 1781, Mr Aveyrous, fondateur du célèbre Four des Navettes, près de l'abbaye de Saint-Victor, eut l'idée de donner à son biscuit la forme d'une barquette, puisqu'il était depuis toujours lié à la fête de la Chandeleur, que les chrétiens célèbres le 2 février.
Ce jour-là, alors qu'ailleurs on fait sauter les crèpes, en Provence, après la procession, on dégustait des navettes. A l'époque, on les achetait par douzaine, une pour chaque mois de l'année. Aujourd'hui encore bénis par l'archevèque de Marseille, ces biscuits étaient assimilés aux cierges bénis de la Chandeleur, dont les flammes étaient sensées protéger les mas et les bergeries de la foudre ( la religion catholique étant hautement ancrée dans les traditions provençales).

On peut encore trouver des navettes au Four des Navettes, qui existe toujours plus de deux siècles après sa création, rue Sainte, quartier de Saint Vistor, à Marseille. Alors si vous passez par-là, rendez lui une petite visite gourmande.

En attendant, vous pouvez toujours réalisez celles-ci, qui sont tout aussi bonnes. Elles se conservent très bien dans une boite en fer, et passées juste quelques minutes au four avant de les déguster, c'est un délice ! Une bonne idée pour vos paniers garnis de Noël !

Recette pour une quarantaine de navettes :
_ 700g de farine,
_ 200g de sucre,
_ 60g de beurre mou,
_ 3 oeufs,
_ 30ml de lait,
_ 70ml d'eau,
_ 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,
_ une pincée de sel.

1. Dans un grand saladier, faites un puit avec la farine.

2. Ajoutez le sel, le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélangez bien.

3. Ajoutez peu à peu les liquides, l'eau en dernier. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Divisez votre pâte en cinq morceaux, et façonnez chacun en un long boudin d'environ un doigt d'épaisseur.

5. Divisez chaque boudin en morceaux de huit centimètres de long et pincez leurs extrémités, pour faire les pointes de la barque.

6. Disposez vos navettes sur une plaque à pâtisserie beurrée et incisez-les en leur centre dans la longueur avec la pointe d'un couteau.
A la cuisson, la fente va s'ouvrir pour former l'intérieur de la barque.

7. Laissez reposer les navettes pendant deux heures.

8. Enfournez à 160°C jusqu'à ce que les navettes prennent une teinte légèrement dorée.

Bon appétit.

Chou farci.

2009-11-11T21:18:00.003+01:00

Les filles naissent dans les roses, et les garçons dans les choux...

Le chou, un légume de la famille des crucifères (radis, navet, moutarde, roquette), pousse spontanément au bord de l'océan. Il est un allié minceur car très pauvre en calories, et cette famille de légumes protègerait même de certains cancers, comme ceux du poumon et de l'intestin. En choucroute, il aida d'ailleurs les marins à se protéger du scorbut durant les longues traversées.

Sa culture remonte à la plus haute antiquité. Les grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noce : voilà d'où vient la légende des enfants qui naissent dans les choux !

Si on retrouve toutes sortes de choux toute l'année sur nos étals, ils sont plus abondants en mars et en octobre. Vous avez le choix entre des choux lisses appelés "cabus" comme le chou rouge ou le chou blanc, et les choux à feuilles cloquées, comme le chou vert et le chou de milan. A vous de choisir selon votre préparation. Sachez toutefois que si vous utilisez un chou à feuilles cloquées, il vaut mieux le blanchir quelques minutes, ça le rendra plus digeste.

Attention, la recette qui suit est longue à exécuter, le plan de travail finit en désordre, mais elle est vraiment délicieuse, alors si vous êtes un amateur de choux, n'hésitez pas !

La recette :

Pour la farce :

_ 500g de viande de boeuf hachée,

_ 300g de poitrine de porc coupée en petits dés, ou à défaut 300g de lardons,

_ 2 oignons,

_ 1 gousse d'ail.

Pour la sauce :

_ 2 oignons,
_ 1,5L de purée de tomate,
_ huile d'olive.

Et biensûr :

_ 1 chou vert,
_ de la ficelle de cuisine,

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate basique : pour moi, les oignons émincés revenus dans de l'huile, l'ajout de la purée de tomate et de 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites mijoter le temps de préparer votre chou.

2. Détachez les feuilles du choux et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les égoutter le temps de préparer la farce.

3. Hachez l'ail et les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la poitrine coupée en petits morceaux. Laissez cuire 2-3 minutes, le temps que la viande cuise.

4. Placez la feuille de chou face intérieure vers vous. Déposez-y 2 cuillères à soupe de farce, repliez le côté gauche et le droit vers l'intérieur de la feuille puis le bas de la feuille et enfin finissez en rabatant le haut de la feuille vers le bas en dernier. Je me rends compte que j'aurais dû prendre des photos pour que tout ceci soit plus clair, mais ce n'est pas évident quand on a les mains pleines...

5. Ficelez le tout comme vous emballeriez un paquet cadeau.

6. Préchauffez votre four à 180°C.

7. Roulez chaque farci dans de la farine et dorez-les de chaque côté dans de l'huile chaude.

8. Rangez les feuilles farcies dans un plat. Versez la sauce par-dessus. Avant d'enfourner, si vous le désirez, parsemez votre plat de gruyère rapé ou de parmesan et enfournez pour une demi-heure.

Bon appétit.