samedi 31 octobre 2009

Steack haché à cheval et petits pois aux oignons.





Aujourd'hui, j'avais envie de steack haché accompagné de petits pois, et Mr. Fait Maison avait envie de pâtes et d'oeufs au plat. Voyant que j'avais décongelé deux steacks hachés, il m'a lancé son regard de chien battu auquel il sait que je ne peux résister et m'a demandé : "Tu crois que je pourrais avoir un tournedos à cheval ?". Que voulez-vous répondre à ça ?! C'est parti pour un steack haché à cheval, mais j'ai quand même préparé mes petits pois !


Concernant les petits pois, je les achète en conserve, à l'étuvée, car cela leur donne un petit goût sucré que j'adore, et que j'intensifie en rajoutant une bonne dose d'oignons émincés.


  • Petit pois aux oignons :

_ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
_ 1 grosse boite de petit pois à l'étuvée (fins ou extra-fins selon vos goûts),
_ 6 oignons (non non, ce n'est pas une confiture d'oignon, mais bien des petits pois que je prépare... Je vous l'ai dit, j'adore les oignons cuits).


1. Découpez les oignons finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


2. Ajoutez les petits pois avec leur jus.


3. Laissez mijoter 45 minutes. Les petits pois sont sucrés par les oignons et fondants à souhait.


A chaque fois que je cuisine les petits pois de cette manière, je me dis qu'il faudrait que je leur donne un coup de mixer pour en faire un velouté. Ce doit être délicieux. Peut-être une future recette...


  • Steack haché à cheval :

1. Faites cuire le steack haché et l'oeuf au plat.


2. Déposez doucement l'oeuf au plat sur le steack haché et servez immédiatement.


Comme il n'arrivait pas à choisir, M. Fait Maison a voulu des pâtes ET des petits pois.
Bon appétit.

vendredi 30 octobre 2009

Crumble pomme-poire-chocolat.



Le crumble est le genre de pâtisserie rapide à faire, il ne faut que peu d'ingrédients, aucune technique ni aucun ustensile particulier, mais malheureusement, le crumble est aussi le genre de pâtisserie très facile à engloutir... Mais c'est tellement bon, alors au diable les complexes.


Ingrédients :
_ 4 pommes,
_ 4 poires,
_ 100g de chocolat noir à dessert,
_ beurre : 140g + 25g,
_ sucre : 90g + 25g,
_ 180g de farine.



1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Sortez le beurre une heure à l'avance du réfrigérateur.

3. Dans une poêle, faites fondre les 25g de beurre avec les 25g de sucre, puis ajoutez les fruits pelés et coupés en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux le temps que les pommes ramollissent.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le sucre et le beurre ramolli à température ambiante du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se détache en petites boulettes.

5. Dans un plat allant au four, disposez dans le fond la compotée de fruits, parsemez de morceaux de chocolat et versez par-dessus la pâte à crumble.

6. Enfournez pour 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte dore bien.

7. Servez tiède. Les fruits sont fondants, le crumble croustillant et le chocolat ajoute vraiment un plus à cette recette. Un vrai régal.


Bon appétit.



jeudi 29 octobre 2009

Chili con carne.




A ma connaisance, jamais un plat n'a autant déchaîné les passions que le chili con carne.

Contrairement aux idées reçues, le chili n'est pas un plat mexicain. L'origine de ce plat fait débat, mais il semblerait qu'il soit né au Texas. Il aurait été à l'origine un  plat de cow-boys, rapide et nourrissant et dont les épices masquaient le manque de fraîcheur de la viande.

Avec ou sans haricots rouges ? Tomates fraiches ou "en boite" ? Là encore les esprits s'échauffent. Mais je crois que le plus important, c'est de faire son propre chili, après tout, c'est votre cuisine et vous y mettez ce qui vous plaît...



Ce qui est sûr, c'est que le riz ne fait pas partie des ingrédients de la recette originale, mais il reste néanmoins un très bon accompagnement.

Pour 4 personnes :
_ 500g de viande hachée,
_ 1 poivron rouge,
_ 2 beaux oignons,
_ 1 gousse d'ail,
_ 1 grosse boite de haricots rouges (500g égoutés),
_ 1L de purée de tomate,
_ 1 cuillère à café d'épices (pour ma part, j'ai préféré mettre du piment en poudre).


1. Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse (n'oubliez pas qu'il y a un litre de purée de tomate à ajouter, alors prévoyez un grand contenant), faites revenir les deux oignons et la gousse d'ail détaillés en petits morceaux dans de l'huile d'olive.

2. Quand ils sont bien colorés, ajoutez la viande hachée et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez le poivron coupé en petits dés, la purée de tomate et le piment en poudre ( ou les épices).

4. Laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure.

5. Rincez plusieurs fois les haricots et ajoutez- les à la préparation.

6. Laissez mijoter encore au minimum 30 minutes.


Bon appétit.


mercredi 28 octobre 2009

Tarte poire-roquefort.

Le problème, aujourd'hui, quand on achète des poires, c'est qu'au supermarché elles sont dures comme de la pierre, et si on les laisse murir à la maison, elles deviennent vite blettes.
J'avoue que je suis nostalgique d'une époque où l'on allait faire ses courses chez des petits commerçants du coin plutôt que dans une grande enseigne. Cela s'avérait peut-être plus long, mais les relations humaines étaient privilégiées et la qualité des produits aussi...

Sur un ton un peu plus léger, pour ceux qui aiment le sucré-salé, l'association de la poire et du roquefort n'est plus à démontrer. D'ailleurs, pour ma part, la poire et la figue sont les deux fruits qui se marient le mieux avec les fromages.
Mais pour ceux qui n'y sont pas habitués, ce mariage peut paraître audatieux. Pourtant, ne passez pas votre chemin, mesdames, messieurs, car la poire adoucit le roquefort tout en lui conservant un côté délicatement corsé. Alors, franchement, n'hésitez pas !

P.S. : cette recette est inspirée d'un "Avantages" datant de 2007, comme quoi les recettes des magazines réservent parfois de bonnes surprises.




Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ 3 poires mûres,
_ 110g de roquefort,
_ 170g de fromage blanc,
_ 2 oeufs,
_ 4 cuillères à café de semoule fine.


1. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et saupoudrez de 2 cuillères à café de semoule fine. La semoule a pour but d'absorber l'excédent d'humidité des poires et du fromage blanc.

2. Préparez la crème au roquefort : dans un saladier, écrasez le roquefort et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les deux oeufs et réservez à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Pelez et épépinez vos poires. Coupez-les en lamelles les plus fines possibles.

5. Disposez les 2/3 de la crème au roquefort sur la pâte feuilletée. Disposez par-dessus les lamelles de poire, parsemez une nouvelle fois de 2 cuillères à café de semoule et versez le tiers restant de crème sur les poires.

6. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

7. Servez cette tarte accompagnée d'une petite salade verte ou bien découpée en morceaux pour un apéritif.
Surprenant mais délicieux.


Bon appétit.


mardi 27 octobre 2009

Pâtes à la carbonara

Voilà une recette rapide à faire quand on a ni le temps ni l'envie de passer des heures en cuisine, mais c'est un plat qui a toujours beaucoup de succès, auprès des grands comme des petits.




Pour 4 personnes :
_ 500g de pâtes,
_ 200g de lardons,
_ 40 cl de crème semi-épaisse (les puristes crieront au scandale, mais tant pis),
_ 4 jaunes d'oeufs.


1. Faites cuire vos pâtes. Quand il ne reste plus que quelques minutes de cuisson, lancez la sauce.

2. Pour cela, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

3. Ajoutez la crème et laissez mijotez une ou deux minutes.

4. Au dernier moment, ajoutez les jaunes d'oeuf en remuant bien. Vous pouvez également choisir de les disposez dans leur moitié de coquille, dans chaque assiette.

5. Si vous le désirez, agrémentez de fromage rapé, le plus courant pour ce plat-là étant le parmesan.


Bon appétit.


dimanche 25 octobre 2009

Viande marinée en sauce rouge.

ou quand une mauvaise gestion de ses placards amène finalement à une bonne surprise.




Tout a commencé hier. J'avais plus d'un kilo de viande de veau découpée en gros morceaux que je voulais hacher. Malheureusement, à mi-parcours, mon hachoir m'a lâchement abandonnée et je me suis retrouvée avec un demi-kilo de viande hachée et un autre demi-kilo toujours coupé en gros morceaux.
La viande hachée a fini en bolognaise, et je comptais cuisiner le restant de viande en daube. Mais au dernier moment, je me suis aperçue que je n'avais plus de vin rouge.
Alors il a fallu improviser...


Ingrédient :
_ 600g de viande de veau,
_ 800ml de pulpe (ou purée) de tomate,
_ 1 oignon,
_ 1 gousse d'ail,
_ une branche de thym, une branche de romarin, une feuille de laurier, un morceau d'écorce d'orange séchée (bio si possible car les pesticides se retrouvent dans la peau des fruits et légumes),
_ environ 20cl d'huile d'olive.


1. Coupez la viande en petits dès.

2. Placez-là dans un saladier avec les herbes, l'ail et l'oignon émincés finement et poivrez légèrement. Recouvrez d'huile d'olive, mélangez bien et réservez pendant une journée au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si l'huile d'olive se fige avec le froid, c'est tout à fait normal et cela n'altère en rien ses qualités gustatives et nutritionnelles. Elle redeviendra liquide avec la chaleur.

3. Le lendemain, sortez une dizaine de minutes à l'avance votre saladier du réfrigérateur.

3. Faites revenir à feu vif la viande avec l'ensemble de la marinade. Quand la viande est bien saisie, baissez le feu, ajoutez la purée de tomate, salez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

En fin de cuisson, la sauce est comme confite, épaisse et délicieuse, et la viande d'une tendresse incroyable.

Servez sur des pâtes type penne rigate, pour que la sauce pénètre bien à l'intérieur. Un délice.


Bon appétit.


vendredi 23 octobre 2009

Flan aux oeufs.

Je viens de me rendre compte que pour l'instant je n'avais pas encore publié de recettes sucrées. En même temps, ce blog n'est encore qu'un bébé, il n'a que 5 jours, il faut le pardonner...






Ingrédients :
_ 1L de lait (demi-écrémé ou entier, selon vos préférences),
_ 6 oeufs,
_ 100g de sucre.


1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Réservez à température ambiante.

3. Dans une casserole, faites chauffer le litre de lait jusqu'à ce qu'il frémisse. A ce moment-là, versez-le sur le mélange oeufs-sucre en remuant bien.

4. Transvasez la préparation dans un moule à flan, lui-même disposé dans un plat plus grand empli d'eau à mi-hauteur (cuisson au bain-marie).

5. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le dessus du flan dore, puis baissez la température à 160° pour encore une trentaine de minutes.




Pour vérifier la cuisson du flan, il suffit de planter un couteau dedans, comme pour les gâteaux. Le couteau doit ressortir sec.

N.B. : le flan aux oeufs est assez long à refroidir, et comme il est préférable de le manger frais, préparer-le environ 12 heures à l'avance.

Bon appétit.



jeudi 22 octobre 2009

Gratin de pommes de terre.

Originaire de la Cordillère des Andes, plus exactement du Pérou, la pomme de terre traverse l'Atlantique au 16ème siècle avec les conquistadors de retour des Indes.
Alors qu'elle s'implante assez rapidement en Europe à cause de la guerre de trente ans, elle est longtemps boudée en France et réservée à l'alimentation du bétail. La population française est réticente vis-à-vis de cette plante qui pousse par plantation et non par germination, n'est pas mentionnée dans la bible et dont la culture est si facile qu'elle ne peut être que "le fruit du diable".

Or, en 1737 naît Antoine Auguste Parmentier.
Devenu pharmacien des armées, il est retenu captif en Allemagne où il est bien obligé d'apprécier les qualités nutritives de la pomme de terre, cultivée là-bas depuis un bon nombre d'années déjà. Libéré en 1763, il entreprend de tout faire pour vulgariser la culture du tubercule en France qui pourrait, selon lui, résoudre le problème des famines qui ravagent alors le pays.
Il publie plusieurs ouvrages sur ses nombreuses qualités, mais cela ne suffit pas. Ingénieux, il décide alors d'user d'un stratagème qui restera célèbre : il cultive la pomme de terre sur 54 arpents ( environ 2 hectares) dans la plaine des Sablons (aujourd'hui Neuilly) qu'il fait garder par la troupe, donnant ainsi l'impression qu'il s'agit d'une culture rare et chère. La convoitise attirée, il supprime la garde la nuit. Les pommes de terre seront volées, les voleurs constateront par eux-même qu'elles ne rendent pas malades et en assureront la publicité.
Avec la famine de 1789, la culture du tubercule se généralisera pour devenir un produit de base de notre alimentation.

Et heureusement ! Vous imaginez, vous, un Big Mac sans frites ?!



Gratin de pommes de terre.


Quand je cuisine ce plat, je l'appelle "gratin dauphinois" mais je me suis aperçue que le terme qui convient en réalité est "gratin savoyard", car cette recette comprend du fromage rapé.

Pour un plat de belle taille :
_ 8 belles pommes de terre,
_ 1 gousse d'ail,
_ 1L de lait,
_ 200g de fromage rapé (emmental ou comté),
_ beurre.


1. Epluchez et découpez vos pommes de terre en tranches fines. Pour ma part, même si certains trouveront que c'est un sacrilège, j'utilise une mandoline pour avoir une cuisson uniforme.

2. Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail pelée.

3. Disposez au fond du plat une couche de pommes de terre, parsemez de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre.



4. Recommencez ainsi par couches jusqu'à 2cm du bord du plat. Terminez par une belle couche de fromage pour un beau gratiné.

5. Versez par-dessus le lait jusqu'à effleurer les dernières pommes de terre. Ne pas en verser de trop, cela risquerait de déborder à la cuisson.



6. Enfournez pendant 1h30 à 180°.

Ce gratin accompagne parfaitement une viande rouge.

Bon appétit.





mercredi 21 octobre 2009

Du pain maison, sans trop de complication.

Je ne sais pas vous, mais je me suis toujours demandée à quoi servaient les deux queues de cochons qui accompagnent les fouets d'un batteur électrique.
Hé bien, un jour, au détour d'une photo, je suis tombée sur la réponse : ce sont des crochets. Et ils servent à faire de la pâte (bon, en même temps, c'était écrit sur la boite, il suffisait de lire...).
J'ai soudain eu envie de faire du pain, et les envies ça ne se commande pas ! J'entends déjà certaines dire "oui, mais j'ai une machine à pain, moi !!". Certes, certes, et je suis sûre qu'elle est belle et surtout bien pratique, mais c'est ELLE qui fait du pain ! Alors que là vous pourrez dire : "c'est moi qui l'ait fait".

  • Recette de base de ce pain :
_ 400g de farine T55,
_ 180 ml d'eau tiède,
_ 1 sachet de levure du boulanger,
_ 3g de sel.

1. Avant de commencer, délayez la levure dans un peu d'eau tiède et patientez une dizaine de minutes, le temps que le levain s'active.

2. Ensuite, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Mettez votre batteur en route (muni des crochets biensûr) et ajoutez l'eau petit à petit. La pâte doit rester légèrement collante, elle ne doit pas se détacher des bords du saladier comme une pâte sablée.



3. Sur une plaque allant au four, mettez de la farine (avec ou sans l'aide d''un tamis à farine) et disposez dessus votre pâte en une boule, ou en plusieurs petites. Farinez les.




4. Laissez lever pendant 1h30 recouvert d'un torchon, près d'une source de chaleur si possible.

5. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Si vous aimez le pain avec une croûte croustillante, ne changez rien. Si par contre, vous préférez une croûte moelleuse, placez dans le fond du four un plat rempli d'eau. Cela dégagera de la vapeur qui empêchera le pain de durcir.
Ce pain se conserve facilement 4 ou 5 jours sans durcir, entouré d'un torchon (si vous avez mis le plat d'eau dans le four, dans le cas contraire il durcira plus vite, mais se conservera tout de même mieux que le pain du commerce).





  • Variante à la tomate, au basilic frais et à l'huile d'olive ( à gauche sur la photo ci-dessus).
 




Une fois que votre pâte est faite, ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, une dizaine de feuilles de basilic ciselées et 2 belles cuillères à soupe d'huile d'olive.







Le plus dur est d'attendre qu'il ait refroidi...
Bon appétit.



mardi 20 octobre 2009

Filets de limande en papillote.



La limande est un poisson plat de la famille des Pleuronectidés (soles, plies, carrelets...) vivant dans la Manche et l'Altantique et dont la longueur peut atteindre 40cm .
D'une manière générale, cette famille de poissons plats possède de bonnes qualités nutritionnelles. Ils sont pauvres en graisse et contiennent des acides gras insaturés (limitent les risques de maladies cardio-vasculaires).

La période de fret s'étendant de janvier à août, la limande est particulièrement abondante sur nos étals d'avril à novembre, mais on en trouve biensûr toute l'année au rayon surgelé, entière ou en filets. Son prix est aussi plus abordable que celui de la sole, bien que sa chair soit moins fine.

La peau de la limande a deux couleurs : la face tournée vers les fonds marins est blanche alors que la face supérieure est colorée et lui permet de se fondre dans le sable. Si vous achetez votre limande directement chez le poissonnier, elle est présentée entière, non dépecée. Assurez-vous bien alors de sa fraîcheur : la peau doit être bien luisante et la face non colorée doit avoir conservé une réelle blancheur. Cuisinez-la le plus rapidement possible.
source : wikipédia / www.linternaute.com

La limande est ici présentée en papillote, mais vous pouvez aussi simplement la poêler à feu vif dans du beurre et l'accompagner d'amandes effilées.


Filets de limande en papillote.

Pour 2 personnes:
_ 6 filets de limande (ici surgelés),
_ 1 oignon,
_ 20 cl de crème semi-épaisse,
_ 10 cl de vin blanc sec,
_ huile d'olive,
_ quelques dés de carotte et quelques rondelles de poireau,
_ citron (facultatif).


1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon commence à bien dorer, déglassez avec un peu de vin blanc. Laissez évaporer l'alcool puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème et les légumes. Assaisonnez et laisser cuire à feu doux pendant 5-6 minutes.
Je préfère précuire les légumes, comme ça je suis sûre qu'ils seront cuits en même temps que le poisson. Je ne serai donc pas obligée de laisser cuire la papillote plus que nécesaire à cause des légumes et rater la cuisson du poisson.

3. On passe ensuite au montage de la papilotte : sur du papier cuisson, déposez deux bonnes cuillères de sauce, posez dessus trois filets de limande et recouvrir de la moitié de la crème restante. Déplacez délicatement la papillote dans le plat allant au four et versez la moitié du vin blanc restant dessus. Assaisonnez.



4. Fermez la papillote : pour cela, rabattez les deux côtés les plus courts l'un sur l'autre puis enroulez les extrémités restantes sur elles-même, comme un emballage de bonbon. Découpez aux ciseaux les extrémités du papier pour une finition plus nette.



5. Faites de même pour l'autre papillote et enfournez pendant 10-15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.


Bon appétit.





lundi 19 octobre 2009

Croque tomate-mozzarella.



Tout d'abord, un peu d'histoire...


Bien qu'aujourd'hui le croque-monsieur se rencontre un peu partout à la surface du globe, il reste néanmoins un plat typiquement français.
Mais saviez-vous que l'ancêtre du croque-monsieur serait australien ? Aborigène, même, puisqu'ils faisaient cuire leur chasse du jour entre deux tranches de pâte au-dessus du feu, à l'aide d'une grande paire de pinces.

Cependant, le croque-monsieur tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café parisien, situé boulevard des Capucines. L'origine du mot reste par contre un mystère.
Le croque-madame est quant à lui un croque-monsieur surmonté d'un oeuf au plat.


Passons maintenant à la recette, facile et rapide à faire.

Pour deux personnes :
_ 6 tranches de pain de mie
_ 2 tomates
_ 2 boules de mozzarella
_ de l'huile d'olive (facultatif)


1. Sur une feuille de papier cuisson, disposez une tranche de pain de mie, recouvrez d'une couche de rondelles de tomate et d'une couche de mozza. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Pour ma part, j'utilise de l'huile d'olive parfumée au basilic que je confectionne moi-même avec du basilic séché mis à macérer dans l'huile (si vous voulez faire de même, surtout n'utilisez que du basilic séché, du frais moisirait, j'en ai fait l'expérience...). Salez (et poivrez si vous le désirez).




2. Recommencez avec une couche de pain, puis de tomate et de mozza. Re-salez (la mozzarella n'est pas salée et sans ajout de sel le résultat serait un peu fade). Finir avec une tranche de pain et s'il vous reste un petit bout de fromage, vous pouvez le découper en dés et en parsemer le dessus du pain.

3. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, le temps que le fromage fonde et que le pain dore.




A déguster avec une pièce de viande pour un repas équilibré (attention toutefois, bien que léger ce croque-monsieur est assez copieux) ou avec une salade verte pour une version plus "light".

Bon appétit.