mardi 26 janvier 2010

Tarte aux citrons.

 

La tarte aux citrons est un dessert qui a du mal à mettre chacun d'accord : trop sucrée, donc masquant le goût du citron, ou bien trop acide, pas assez crémeuse, trop gélatineuse, trop de pâte et pas assez de garniture, avec ou sans meringue...
Ce n'est vraiment pas évident de trouver la tarte aux citrons correspondant à nos attentes. J'ai d'ailleurs fait plusieurs essais avant de me rapprocher de ma tarte aux citrons favorite. La recette de celle-ci est excellente, mais j'aurais aimé plus de garniture, il faudra donc que je travaille là-dessus. Ce n'est pas grave, je me dévoue pour manger les divers essais, d'autant que les citrons ne manquent pas dans le pays.
Par contre, si vous connaissez une bonne recette, je suis preneuse, alors n'hésitez pas à me laisser un lien dans les commentaires, je vous l'ai dit, j'adore la tarte aux citrons, et les essais ne me font pas peur :) !
Ingrédients :
_ une pâte brisée,
_ 4 oeufs,
_ le jus de deux citrons et demi, sans les zestes,
_ 175g de sucre,
_ 200g de crème fraîche,
_ 1 cuillère à soupe de maïzéna.

1. Mélangez les oeufs et le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajoutez la crème fraîche et le jus des citrons.

3. Ajoutez la maïzéna tamisée. Mélangez bien.

4. Versez le tout dans une casserole et portez à feu moyen sans cesser de remuer.

5. Quand votre préparation aura pris la consistance d'une crème, versez sur votre pâte à tarte et enfournez à four chaud, à 180°C, environ 30 minutes.

Bon appétit !

vendredi 22 janvier 2010

Risotto de riz Venere et noix de saint-jacques poêlées.




Je l'ai ramené d'Italie, lors d'une visite à mes grands-parents. Je ne connaissais pas le riz Venere, et quand je l'ai vu dans le rayon, je me suis exclamée : "Oh c'est quoi ça ?" et hop, dans le chariot ! Certains ramènent de l'alcool, ben moi, je ramène du riz et des pâtes :) ! Je sais, je sais, irrécupérable...

Le riz Venere est un riz asiatique de couleur noire, parfumé et intégral. Quand il cuit, même l'eau de cuisson se teinte en noir. Il dégage également une odeur incomparable, je n'ai jamais senti un riz aussi parfumé.

Je vous ai traduit ci-dessous ce qui se trouvait au dos du paquet, pour vous en apprendre un peu plus sur ce riz si parfumé :

"Il s'appelle Venere, il est noir et est originaire de Chine, mais aujourd'hui il est aussi cultivé dans la région de la "Pianura Padana", en Italie.
C'est un riz intégral agréablement aromatisé, qui cuit en seulement 18 minutes, libérant un arome particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.
La légende raconte qu'il fut apprecié à la cour des antiques empereurs chinois pour ses propriétés nuritionnelles et aphrodisiaques (de là vient le nom de riz défendu).
Plus riche en fibres et phosphore que le riz blanc, il est en effet idéal pour une alimentation variée et équilibrée."


Et maintenant, voilà la recette.

Risotto de riz Venere (pour deux personnes) :
_ 150g de riz Venere cru,
_ 1 oignon émincé,
_ 500ml d'eau chaude,
_ 3 cuillères à café de fumet de poisson,
_ 2 cuillères à soupe de crème liquide,
_ 20g de beurre,
_ huile d'olive.

1. Faites revenir l'oignon dans trois belles cuillères à soupe d'huile d'olive.

2. Quand l'oignon est coloré, ajoutez le riz cru et laissez-le dorer deux minutes avant d'ajouter le fumet de poisson dilué dans l'eau chaude.

3. Laissez cuire à légers frémissement 35-40 minutes (malgré ce qui est indiqué dans le paquet, le riz reste dur assez longtemps).

4. En fin de cuisson, quand l'eau s'est transformée en un liquide épais, ajoutez la crème liquide et le beurre. Ne salez pas, le fumet de poisson l'est déjà !

Voilà, votre risotto est prêt.


Parallèlement à cela, 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, lancez la cuisson des saint-jacques.
Personnellement, je les achète surgelées et les sors une heure avant cuisson du congélateur, parce que je trouve qu'ainsi, les saint-jacques ne deviennent pas caoutchouteuses. Je peux prendre mon temps pour les faire cuire. Elles rendent aussi un petit jus qui me sert de base pour faire une sauce. Bref, la recette :

1. Disposez vos noix de saint-jacques dans une poêle froide et allumez le gaz à feu moyen.

2. Au bout de deux minutes, le fond de la poêle sera garni d'un jus rendu par les saint-jacques. Ne le jetez pas ! Par contre, pensez à tournez vos saint-jacques.

3. Ajoutez deux morceaux de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide.

4. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson juste une minute, le temps que la sauce épaississe.

Voilà, c'est prêt. Il ne vous reste plus qu'à dresser.

Bon appétit.


mercredi 20 janvier 2010

Flan pâtissier.




Le flan pâtissier est un vrai régal, une petite douceur fraîche et fondante en bouche, qui ne fait jamais long feu à la maison.
Comme on en est tous fans, j'ai eu envie d'essayer d'en faire un, et ma foi, il était plutôt réussi !
La recette n'est pas bien compliquée, du coup je crois que ça va vite devenir un classique de la maison. Franchement, le résultat est identique au flan que l'on achète en pâtisserie, et rapport qualité/prix, il n'y a pas d'hésitation possible !

La première fois, j'ai fait la recette telle quelle, et la deuxième fois, comme il me restait de la crème fraîche, j'ai voulu essayé d'en rajouter.
Et bien je crois que je préfère la version avec la crème. Premièrement, le flan est plus épais (forcément, 200g de crème en plus) et puis il est aussi plus crèmeux, plus moelleux.

A vous de choisir, en attendant, voici la recette :

_ une pâte brisée ou feuilletée, selon vos goûts,
_ 1L de lait,
_ 4 oeufs,
_ 90g de maïzena,
_ 150g de sucre en poudre,
_ 200g de crème fraîche (facultatif),
_ 1/2 gousse de vanille.

1. Faites bouillir le lait avec la demie-gousse de vanille fendue.



2. Pendant ce temps, mélangez la maïzena tamisée avec le sucre et les oeufs battus.

3. Ajoutez la crème fraîche.

4. Ajoutez le lait bouillant sur votre préparation et remettez le tout sur feu moyen ( à feu doux vous y passseriez une heure!!!) sans cesser de remuer.

5. Quand vous obtenez une crème de consistance similaire à de la crème pâtissière (d'où le nom de flan pâtissier), arrêtez le feu.



6. Versez votre préparation sur votre pâte à tarte.



7. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Par contre, prévoyez de mettre votre flan assez bas dans le four car il gonfle à la cuisson.


Bon appétit.



lundi 18 janvier 2010

De retour !!!

Jeudi dernier, nous avons eu droit à un orage de fin du monde : des éclairs qui tombaient sur la colline d'en face, et le tonnerre qui grondait juste au-dessus de nos têtes et faisait vibrer les vitres des fenêtres. Moi qui craint le déchaînement des éléments, là je peux vous dire que je ne faisais pas la fière !!! J'étais recroquevillée sous la couette, collée à mon homme qui riait de ma frayeur. Soudain, tout a disjoncté, et nous avons senti une vague odeur de brûlé provenant du salon... Panique à bord ! Le lendemain, l'électricité était revenue, tout semblait fonctionnner, sauf qu'au moment de se connecter à internet... Rien. La livebox était pourtant sous tension, mais plus d'internet ni de téléphone. Incompréhensible, d'autant que l'ensemble des appareils informatiques sont branchés sur un onduleur, qui fait aussi parafoudre... Bref.
La télé marchait encore, au moins ça, enfin, jusqu'à ce que l'homme de ma vie joue au docteur et essaie une remise à zéro dans l'espoir de relancer la machine. Erreur fatale ! Plus de télé non plus, l'appareil n'arrivait plus à se connecter à la livebox.

Appelons donc le service client, et après 10 minutes d'attente, une jeune femme, fort agréable heureusement, me fait faire toute une série de débranchements, rebranchements, et annonce le verdict : la livebox est bonne pour la casse.
Tout ceci arrivant biensûr un vendredi soir. Pas de boutique orange ouverte le samedi, dois donc descendre lundi à Bastia, deux heures de trajet juste pour changer de livebox. Je me dois, à ce stade de l'histoire, de préciser que M. Fait Maison est un accro de la télé et d'internet, il fait tout un caca nerveux s'il ne peut pas aller voir sa météo en direct, et avoir la télé en fond sonore, même s'il dort devant. Autant vous dire que les trois derniers jours avaient été pénibles...

Arrivée à Bastia, enfin, je me rends dans la boutique, en plein centre ville biensûr, et là, c'est le drame !
_ la jeune fille de la boutique : Bonjour madame, vous venez pour échanger une livebox ?
_ moi (dans ma tête : Ben oui, tu vois pas le gros sac que je me trimbale ?) : Oui mademoiselle, c'est exact (toute contente de ne pas faire la queue, le magasin est vide).
_ la jeune fille : Heu, je crois qu'on n'en a plus, dit-elle en s'éloignant vers le guichet, interrogeant du regard un monsieur à la moustache noire et au regard renfrogné (je tiens ici à préciser que je n'ai rien contre les hommes bruns à moustaches, mon papa en a une aussi, mais il faut bien ménager le suspense!).
Là, toutes mes espérances sont dirigées vers le monsieur à moustache, qui malheureusement répond pas la négative. Catastrophe ! Comment vais-je faire ? On me promet néanmoins que demain, elles seront là !

Bon, ben y'a plus qu'à rentrer à la maison bredouille en croisant les doigts pour que M. Fait Maison ait passé une bonne journée ! lol.
Le lendemain tout recommence ! Sauf que là, la boutique est pleine, il faut donner son petit nom et faire la queue pendant une demie-heure, en s'occupant comme on peut. Là, j'apprends que je ne suis pas la seule victime de cet horrible orage, d'ailleurs nous sommes quatre ou cinq à passer le temps dans la boutique avec nos petits sacs... Une des choses relaxantes, quand vous faites la queue dans un magasin bondé, c'est quand des personnes arrivées après vous passent avant vous ! Et la vendeuse qui vous explique en gros que eux, ils viennent pour acheter, mais que vous, c'est pour échanger, alors eux ils passent avant. Zen, soyons zen...
Finalement, comme les autres "échangeurs" commençaient à s'énerver, ils se sont enfin occupés de nous et j'ai pu repartir avec ma livebox une demie-heure plus tard.

Et M. Fait Maison était aux anges ! Quand même, après tous ces efforts, manquerait plus que ça !

P.S.: Il paraît qu'il faut extérioriser, alors j'extériorise ! lol.

mercredi 6 janvier 2010

Pain d'épices.




C'est avec ce pain d'épices que je termine de retranscrire mes recettes "paniers garnis".

J'ai trouvé la recette sur marmiton.org. Ce que j'aime sur ce site, c'est que les personnes qui ont testé la recette laissent des commentaires sur leur ressenti, du coup ça aide vraiment à choisir ! J'hésitais entre deux recettes, mais ce sont les avis des internautes qui m'ont fait pencher pour celle-ci.

Le résultat est délicieux, parfumé à souhait sans être trop fort ; d'ailleurs, la cuisine embaumait les épices, et la recette est ultra-facile.

Le saviez-vous ?
Le pain d'épice semble être d'origine chinoise, il s'appelait d'ailleurs mi-kong, littéralement pain de miel. Mais à l'époque, il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie : il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, au 13ème siècle.
Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les occidentaux le connurent en Terre Sainte, pendant les croisades.
Ce n'est que plus tard, au 16ème siècle en France, que le pain d'épices devint une friandise, pour notre plus grand bonheur.

Il s'accomode de tout : du sucré ou du salé. Au goûter, avec un bon bol de lait chaud, ou au dîner, accompagnant un morceau de foie gras, des figues fraîches et un trait de miel liquide en clin d'oeil. Un vrai délice !


Ingrédients :
_ 250g de miel,
_ 50g de sucre,
_ 200g de farine,
_ 10cl de lait chaud,
_ 25g de beurre,
_ 1 oeuf,
_ 1 sachet de levure chimique,
_ 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,
_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
_ 1 cuillère à café de quatre épices
_ une pincée de sel.

1. Délayez le miel dans le lait chaud.

2. Ajoutez le beurre fondu et la farine, en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite l'oeuf, le sucre, la levure et le sel.

4. Mélangez bien et ajoutez les épices.

5. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Bon appétit.



mardi 5 janvier 2010

Salade composée au saumon fumé.

  


Même si nous ne sommes pas dans la saison des salades, et qu'il ne fait pas assez chaud pour manger froid, c'est tout de même bien agréable de manger léger après tous les excès des fêtes, et pour ma part ils ont été très nombreux !!!

Comme il me restait du saumon fumé, je l'ai utilisé pour préparer une petite salade dans laquelle j'ai ajouté des fruits tels que la pomme et la mandarine, mais vous pourriez les remplacer par l'orange ou le pamplemousse.

Les doses sont pour une personne, ce qui donne une belle assiette, et qui permet de terminer avec une part de dessert, pour la gourmande que je suis.

Ingrédients :
_  un fond de salade,
_ cinq bâtonnets de surimi,
_ deux belles tranches de saumon fumé,
_ deux mandarines,
_ une belle pomme, granny-smith si possible,
_ quelques crevettes décortiquées si vous en avez.

1. Sur votre assiette, déposez un lit de salade.

2. Ajoutez dessus tous les ingrédients détaillés en dés pour les fruits, ou en petites tranchettes pour le saumon fumé.

3. Versez ensuite la vinaigrette, composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel pour ma part.

Et voilà, vous pouvez passer à table !

Bon appétit.


lundi 4 janvier 2010

Petits sablés au beurre.

 


Voilà une recette de petits sablés, au bon goût de beurre, qui m'a aidé à garnir mes paniers de Noël.
Ils sont vraiment délicieux, et dès la sortie du four, en grande gourmande que je suis, je n'ai pas pu résister et me suis brulée la langue !

Voilà la recette, elle vous donnera une quarantaine de sablés environ.

Ingrédients :
_ 155g de beurre mou,
_ 80g de sucre en poudre,
_ 250g de farine,
_ 2+1 jaunes d'oeufs,
_ 2 cuillères à soupe de lait,
_ 1 pincée de sel.


1. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, les deux jaunes d'oeufs et la pincée de sel.

2. Ajoutez la farine peu à peu, puis formez une boule et laissez reposer pendant une demi-heure.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Abaissez la pâte au rouleau, à environ un demi-centimètre d'épaisseur, et découpez selon les formes que vous souhaitez.

5. Déposez vos biscuits sur une plaque de papier sulfurisé.

6. Délayez le jaune d'oeuf avec les deux cuillères à soupe de lait, et badigeonnez les sablés avec.

7. Enfournez pendant 10 minutes ou plus, selon la taille des sablés. Ils doivent être justes dorés. Laissez-les refroidir sur une grille, puis conservez-les dans une boite en fer, sauf si vous désirez les offrir.

Bon appétit.


samedi 2 janvier 2010

Orangettes.

 


Les orangettes sont des friandises exquises, à la fois fondantes et croquantes, et dont tout le monde raffole.
Cette année, comme je les réalisais pour la première fois, je les ai faites au chocolat noir, mais la prochaine fois, je testerai au chocolat au lait, voire au chocolat blanc, je me demande bien ce que peut donner ce mariage ? Avez-vous déjà essayé ?

Pour cette recette, je vous précaunise d'utiliser des oranges bio ou non-traitées, car les pesticides se retrouvent principalement dans la peau des fruits et des légumes, et comme là on n'utilise que la peau... Je sais, je sais, je me répète, mais que voulez-vous ?!


Pour cette recette, il vous faut :
_ 4 oranges bio :),
_ 350g de sucre,
_ 700ml d'eau,
_ 250g de chocolat (noir, au lait ou blanc, comme vous voulez).

1. Tout d'abord, lavez bien vos oranges.

2. Incisez-les en quatre avec la pointe d'un couteau sans l'enfoncer trop profondément, pour ne pas toucher à la chair. Récupérez l'écorce en la décollant délicatement.

3. Mettez les quartiers d'écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez et recommencez l'opération trois fois. Cela a pour but d'ôter l'amertume de l'orange.

4. Au bout de la quatrième fois, égouttez les quatiers d'écorces et laissez-les refroidir.

5. Détaillez les quartiers d'oranges en lamelles d'environ un demi-centimètre de large.

6. Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer. A l'ébullition, plongez les lamelles d'écorces et laissez frémir pendant cinq minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Renouvellez l'opération six fois, jusqu'à ce que les lamelles d'oranges deviennent translucides. A ce stade, elles sont confites.

7. Sortez-les du sirop encore chaude à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une grille pour qu'elles sèchent plusieurs heures.

8. Lorsque les oranges confites sont sèches, faites fondre le chocolat, et si vous avez un thermomètre, le mieux est de tempérer le chocolat. Je ne l'avais jamais fait auparavant et c'est vrai que le chocolat est plus brillant et sèche mieux. Pour cela, faites fondre les 2/3 du chocolat à 50°C, puis hors du feu ajoutez le tiers de chocolat restant, râpé, pour faire redescendre le tout à 26/27°C, et rechauffez l'ensemble à 32°C (ces températures sont valables pour du chocolat noir). Trempez-y les oranges confites et laissez-les durcir sur du papier sulfurisé.


Bon appétit.


vendredi 1 janvier 2010

Petites merigues variées.


Toujours pour mes paniers garnis, je voulais faire des meringues, car les personnes à qui ces paniers étaient destinés - mes beaux-parents - en sont très friants !



J'avais trouvé plusieurs recettes sur le net, certaines parfumées avec des sirops de fleurs, d'autres natures, dont les temps et les degrés de cuisson n'étaient jamais les mêmes. Je commençais franchement à me demander si belle-maman allait vraiment les avoir, ses meringues, et puis finalement je me suis dit que je n'avais qu'à tenter, on verrait bien le résultat.

En ce qui concerne les meringues fleuries, j'ai voulu m'inspirer de la recette d'Isa, tirée de son blog "Les gourmandises d'Isa", mais en remplaçant les sirops de violette et coquelicot par du sirop de grenadine. Les meringues étaient très bonnes, j'avais accentué la couleur rose du sirop en ajoutant du colorant rouge, mais les meringues étaient beaucoup plus longues à sécher que ce qui était dit dans la recette. Une fois sèches, elles étaient délicieuses, délicatement colorées et parfumées, mais collantes ! Du coup, je n'ai pas pu les mettre dans des petits sachets transparents comme je l'avais prévu, et j'étais franchement très déçue de ne pas pouvoir les mélanger à mes meringues blanches... Bref, du coup, je n'ai même pas pensé à les prendre en photo ! Néanmoins, elles ont fait des heureux, et c'est ça l'essentiel...

Pour les autres meringues, j'ai divisé leur nombre en deux : une moitié pour des meringues natures, et une autre pour des meringues au chocolat au lait, et le résultat s'est avéré délicieux ! Voici la recette :

Ingrédients :
_ 3 blancs d'oeufs,
_ le jus d'un demi citron (laisse un léger parfum citronné, diminuez la quantité si vous voulez un goût plus neutre),
_ 180g de sucre glace.

Petite astuce : on n'a pas toujours dans ses placards du sucre glace ! Qu'à cela ne tienne, prenez la quantité de sucre désirée et passez la quelques secondes au mixeur. Et voilà, vous avez du sucre glace !

1. Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le jus de citron et battez pendant 4/5minutes, à vitesse moyenne.

2. Ajoutez le sucre en pluie fine et augmentez la vitesse jusqu'au maximum pendant encore 5 à 6 minutes. Vous verrez, le mélange va devenir brillant et presque crémeux.

3. Pour monter les meringues, vous pouvez utiliser une poche à douille avec l'embout de votre choix, ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez deux cuillères à café et procéder comme pour former des quenelles, en leur donnant une forme ronde ou ovale, selon vos goûts. Quoi qu'il en soit, formez vos meringues sur du papier sulfurisé, bien plus pratique pour les décoller ensuite.

4. La cuisson. Là encore, les avis divergent et ce n'était pa facile de m'y retrouver ! La recette que j'avais indiquait 90°C avec une spatule coincée dans la porte du four, pendant deux heures. Pour ma part, j'ai préféré les faire cuire à 70°C, à chaleur tournante, sans spatule coincée, et ma foi, le résultat s'est avéré excellent !

5. Laissez les meringues refroidir et décolez-les avec précaution, sans trop presser au risque de les écraser !



Pour les meringues au chocolat, j'ai simplement fait fondre du chocolat au lait au bain marie, puis j'ai trempé la pointe des meringues dedans, laissé sécher une heure, puis enduit le fond et re-séchage pendant une heure avant mise en sachet. Ces dernières meringues sont par contre à conserver dans un endroit frais, pour que le chocolat ne fonde pas !


Et voilà ! Bon appétit !