Confiture de figues.

Bonjour à tous !

J'espère que vous avez passé de bonnes vacances, que vous vous êtes bien reposés, prêts à affronter la rentrée.

Pour ma part, de retour avec une recette de saison, de la confiture de figues.

Le saviez-vous ?

La figue, fruit du figuier et emblème du bassin méditerranéen, est un faux fruit : c'est en réalité une inflorescence en forme d'urne, qui enferme une centaine de petites fleurs unisexuées.

J'étais partie en promenade, et je suis revenue les mains chargées de près de deux kilos de figues fraîches ! 

Comme nous ne pouvions pas tout manger, même si nous aimons beaucoup les figues, j'ai décidé d'en faire de la confiture, alors voici la recette.

Pour 1 kilo de fruits équeutés et épluchés :

_ 400g de sucre (pas plus la figue est un fruit riche en sucre),

_ le jus d'un demi citron,

_ 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide, ou une gousse de vanille fendue en deux.

1. Une demie-heure avant cuisson, mettez vos figues équeutées, épluchées et coupées en morceaux à macérer avec le sucre et le jus de citron.

2. La demie-heure passée, placez votre préparation dans votre bassine à confiture, ou casserole, ajoutez la vanille et faites chauffez à feu doux pendant environ une heure. Votre confiture est prête quand vous faîtes le test de l'assiette : faîtes tomber une goutte de confiture sur une assiette, si elle se fige, votre confiture est prête.

J'ai choisi de passer ma confiture au chinois, pour avoir moins de morceaux et de graines, mais si vous aimez la confiture avec morceaux, sautez cette étape.

3. Il ne vous reste plus qu'à mettre votre confiture en bocaux préalablement stérilisés.

Personnellement, j'aime beaucoup déguster cette confiture avec du fromage de chèvre ou de brebis, mais vous pouvez aussi bien en mettre sur une tranche de brioche !

Bon appétit !

Gelée d'arbouses.

L'arbousier - ou arbre à fraises - est un petit arbre assez répandu dans le sud de la France.

Il produit de petits fruits ronds, d'abord jaune, puis orange et enfin rouge à maturité, à la peau rugueuse.

La chair est molle, acidulée et sucrée à la fois, mais contient de nombreux et minuscules pépins, ce qui rend le fruit granuleux.

Les fruits mettent un an pour arriver à maturité, en hiver. Ainsi cohabitent les fruits nés des fleurs de l'année précédente et les fleurs de l'année en cours, ce qui offre un très joli spectacle !

Lors de la cuisson de cette confiture se dégage un léger parfum de pomme, et la confiture en elle-même est très délicatement parfumée, douce en bouche, un vrai régal ! On ne regrette pas le temps passé à la faire.

La gelée, maintenant !

1. Versez les fruits dans une bassine à confiture ou une marmite, recouvrez-les d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits se transforment en purée.

2. Ecrasez-les bien et passez-les au chinois ou dans un linge fin en pressant pour recueillir tout le jus.

3. Filtrez à nouveau le jus obtenu, car les fameuses petites graines sont fines et passent facilement à travers le chinois. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire. Lidéal est d'avoir un chinois et un saladier assez grand pour verser le contenu de la marmite et laisser filtrer le tout toute une nuit sans avoir à presser.

4. Le lendemain, stérilisez les pots. Ne possédant pas de stérilisateur, je procède "à l'ancienne" : déposez vos pots ouverts et les couvercles dans une grande marmite remplie d'eau froide. Pensez à interacaler des torchons entre vos bocaux pour éviter qu'ils ne se cassent s'ils s'entrechoquent.

Quand l'eau arrivera à ébullition, laissez bouillir quelques minutes puis arrêtez le feu. Sortez les bocaux et les couvercles de l'eau avec une cuillère en bois, et déposez-les délicatement sur un torchon propre, tête en bas.

5. Pesez le jus obtenu, cela vous donnera la quantité de sucre à ajouter.

6. Versez ce jus dans une bassine, ajoutez le sucre et le jus d'un petit citron (pour moi, la moitié d'un citron a suffit car les citrons corses sont très acides).

7. Faites cuire à petit feu le temps que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Ecumez souvent.

8. Pour savoir quand la gelée est prête, faites le test de l'assiette : trempez une petite cuillère dans la gelée et laissez tomber une goutte sur une assiette à température ambiante. Si la gelée fige, alors elle est prête. Si non, laissez la cuire encore et refaites le test.

9. Quand la gelée est prête, retournez vos pots et remplissez-les.

Une petite astuce : si vous n'avez pas d'entonnoir à confiture et que vous n'avez pas la patience de verser à la louche, découpez en deux et lavez bien une bouteille en plastique et servez vous de la partie ayant le goulot pour remplir vos pots.

10. Comme il s'agit d'une gelée, il ne faut pas retourner les pots, cela créerait une bulle d'air dans le fond.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.