Quenelles à la forestière.

   

J'avais déjà présenté une recette de quenelles sur ce blog, une recette aux crevettes rose, ici. Les quenelles étaient cuites au four, et légèrement gratinées.

Cette fois-ci, je les ai faites cuire dans une sauteuse, dans leur sauce, et le résultat était excellent. Voici donc la recette.

Pour 4 personnes :

_ 12 quenelles natures,

_ 2 oignons,

_ 20cl de vin blanc,

_ 400g de champignons de Paris (vous pouvez utiliser des champignons frais ou en boite, et même choisir un mélange de champignons, pour celles et ceux qui aiment un parfum de champignon plus prononcé),

_40cl de crème liquide,

_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, émincez vos oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Quand ils commencent à bien dorer, ajouter les champignons et le vin blanc.

2. Remuez et laissez le vin blanc s'évaporer.

3. Ajoutez ensuite la crème liquide, remuer et déposez vos quenelles dans la sauce. Couvrez.

4. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen, en remuant délicatement de temps en temps. En fin de cuisson, les quenelles doivent être moelleuses et bien gonflées.

C'est prêt ! Vous pouvez servir avec une viande, ou bien des légumes verts pour un repas plus léger.

Bon appétit.
   

Quenelles natures aux petites crevettes roses.

En 1830, Charles Morateur eut l'idée d'ajouter du brochet (qu'on ne savait plus comment accomoder à l'époque tant ces poissons étaient nombreux et bon marché) à une panade faite de farine cuite dans du lait. La quenelle lyonnaise était née.

Après la première guerre mondiale, Joseph Moyne, fils de charcutier, décide "d'alléger" la recette de la quenelle : il la rend plus légère et plus digeste et la nomme "quenelle de régime". C'est lui qui leur donne cette célèbre forme, taillée entre deux cuillères. Le succès est immédiat.

Aujourd'hui, on trouve des quenelles au brochet (quenelles de Lyon), mais aussi des quenelles natures, au veau, à la volaille...


Je n'ai pas fait ces quenelles moi-même (hou la fainéante !) , je me suis simplement contentée de réaliser la sauce.
Hé bin oui, même quand on est une passionnée de cuisine, il y a aussi des jours où l'on n'a pas envie !!!


Pour 4 personnes :
_ 12 quenelles natures,
_ un oignon,
_ une trentaine de petites crevettes roses décortiquées,
_ 40cl de crème liquide
_ 10cl de vin blanc.

1. Vous pouvez choisir de pocher préalablement vos quenelles dans une casserole d'eau bouillante, mais personnellement j'ai choisi de faire une sauce liquide et de faire cuire mes quenelles dedans.

2. La sauce : Faites revenir votre oignon dans de l'huile d'olive. Quand il sera bien doré, mais pas grillé surtout, ajoutez le vin blanc hors du feu.

3. Remettez la casserole sur le feu, laissez bouillonner quelques instants et ajoutez les crevettes et la crème liquide.

4. Pousuivez la cuisson cinq petites minutes et éteignez le feu.

5. Dans un plat allant au four, disposez vos quenelles sans les accoler les unes aux autres car elles gonflent durant la cuisson.

6. Recouvrez de sauce et enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.

7. Servez bien chaud, accompagné de riz.


Bon appétit !