Salade campagnarde.

 

Cette salade est largement inspirée de celles que vous pouvez trouvez dans des brasseries ou des petits restaurants. Quand on voit qu'ils vendent l'assiette à environ 10€, en ces temps de crise rien ne vaut le fait maison ! C'est plus abordable, et au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Alors surtout ne vous privez pas ! L'assiette présente tellement bien qu'en plus, vous pouvez aussi servir cette salade lors d'une soirée entre amis, accompagnée en dessert d'une petite salade de fruits, pour alléger l'addition calorique !

D'ordinaire, j'y ajoute deux petits feuilletés au chèvre par assiette, mais comme nous avions un dîner de prévu le soir-même, j'ai préféré m'abstenir.

Ingrédients :

_ cinq belles poignées de salade verte assaisonnée,

_ 200g de lardons,

_ cinq belles pommes de terre,

_ 2 oeufs par personne,

_ vinaigre de vin,

_ huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre pour l'assaisonnement.

1. D'abord, préparez les pommes de terre. Vous pouvez choisir simplement de les faire sauter dans la poêle, mais comme j'ai reçu cette friteuse en cadeau à Noêl... Je sais qu'il ne faut pas faire de pub, mais je vais quand même vous dire ce que j'en pense : d'abord, sachez que le goût n'est pas du tout le même que celui des frites qui cuisent dans l'huile. Dans cette friteuse, vous ne mettez que la valeur d'une cuillère verte, ce qui doit représenter 5/10 ml d'huile, et les frites cuisent grâce à de l'air chaud diffusé à l'intérieur (il faut biensûr enlever la cuillère lors de la cuisson). Par contre, on s'y habitue très vite et on ne complexe plus de manger des frites... Et l'avantage, c'est que l'appareil possède un minuteur, donc vous lancez vos frites et vous pouvez vaquer à vos occupations sans soucis, plus d'huile sur le feu à surveiller.

Donc, détaillez vos frites, recoupez-les en petits dés et lancez la cuisson (cela a pris moins de trente minutes dans cette friteuse, pour vous donner un ordre d'idée).

2. Préparez votre salade, mais attendez avant de l'assaisonner, pour éviter que le vinaigre ne la cuise.

3. Les oeufs pochés : dix minutes avant la fin de cuisson des frites, mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez un trait de vinaigre et attendez que l'ébullition revienne. Cassez-y alors un ou deux oeufs, selon la taille de votre casserole. Attendez que le blanc "s'enroule" autour du jaune, cela prendra environ trois bonnes minutes, et sortez délicatement les oeufs avec une écumoire en faisant attention de ne pas "cassez" le jaune. Déposez-les en attente sur  une assiette plate, pour que l'eau prise dans les replis s'évacue.

4. Faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse évidemment.

5. Là, normalement, vos petits dés de pommes de terre sont près, vous pouvez donc dressez : assaisonnez votre salade et déposez-en un beau lit sur chaque assiette.

Ajoutez les pommes de terre, puis les lardons et enfin terminez par les oeufs pochés. Si vous le désirez,vous pouvez aussi ajoutez quelques croûtons, frottés d'ail ou non. Et voilà, votre salade est prête !

Bon appétit !

L'art d'accomoder les restes.

    

Après le billet d'hier, vous pourrez comprendre qu'un temps pareil, ça donne des envies pas très raisonnables, du style "tout dans les fesses".

Il y a biensûr les gâteaux, au chocolat de préférence, accompagnés de chocolats et cappucino bien chauds, mais aussi les repas bien caloriques, fondue savoyarde (clic), côte de boeuf grillée au feu de bois avec des frites, biensûr, et aussi une bonne raclette. Seulement, quand on fait ses courses en prévision d'une raclette, même si on sait qu'on ne sera que deux et non pas douze, on achète assez de fromage et de charcuterie pour un régiment. Allez savoir pourquoi, mais c'est toujours comme ça ! Alors du coup, après le fameux repas, qu'est-ce que j'en fais, moi, de tout ce fromage et de tout ce jambon ?

 J'ai opté pour un gratin façon tartiflette, en remplaçant le reblochon par le fromage à raclette qui me restait. Et ma foi, le résultat s'est averé délicieux ! A refaire !

Ingrédients, pour un plat à gratin :

_ 1 oignon,

_ 200g de lardons,

_ 6 belles pommes de terre cuites en robe des champs,

_ 2 tranches de jambon cuit,

_ et biensûr, du fromage à raclette.

1. Faites revenir votre oignon détaillé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive et avec un petit morceau de beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

2. Ajoutez les lardons, faites revenir encore une minute ou deux et arrêtez le feu.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Disposez les lardons et l'oignon dans le fond d'un plat allant au four.

5. Découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-en la moitié les sur les lardons.

6. Recouvrez de fromage à raclette.

7. Diposez des lamelles de jambon cuit par dessus le fromage, et recommencez avec une couche de pommes de terre.

8. Terminez avec une belle couche de fromage à raclette.

9. Enfournez pour une demi-heure, le temps que le fromage fonde.

Bon appétit.

Purée maison.

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, mais une recette rapide à faire et très agréable. De la purée maison, au bon goût de beurre, servie en accompagnement d'un rosbif, j'adore !

La recette n'est vraiment pas compliquée, alors ne vous privez pas de la tester !

• La recette :

Comptez environ 200g de pommes de terre et 50g de beurre doux par personne.

1. Choisissez des pommes de terre de taille égale, pour que la cuisson soit uniforme.

2. Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs, jusqu'à ce qu'un couteau planté dans une pomme de terre rentre sans forcer.

3. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un moulin à légumes.

4. Mettez une petite casserole de lait à chauffer, mais arrêtez le feu quand le lait frémit.

5. Ajoutez le beurre, mélangez puis ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Assaisonnez.

Certains ajoutent de la noix de muscade, mais son goût ne me plaît pas, alors je m'abstiens.

Bon appétit.

Poulet rôti, frites maison et sauce au poivron rouge.

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, pas de présentation particulière.

Juste un p'tit billet pour dire que des plats tout simples, sans ingrédients nobles mais de bonnes qualités, peuvent ravir toute une famille.

Réunis autour de la table, se disputant les cuisses ou les ailes, servi avec des frites maison et une petite sauce au poivron rouge, ce poulet nous a tous régalé lors du repas dominical. Cela peut faire du bien parfois de revenir à la simplicité.

Lorsque nous avons changé d'électroménager, M. Fait Maison voulait que nous prenions un four qui faisait aussi tourne-broche. Je n'en voyais pas vraiment l'utilité, j'avais toujours cuisiné le poulet en cocotte, mais devant l'insistance de L'homme de la maison, j'avais capitulé. Et aujourd'hui, je suis bien contente qu'il ait autant insisté ! Le poulet cuit de cette façon est un véritable délice, il n'est pas grillé, bien cuit, la chair est tendre à souhait ! Tout cela pour dire que si vous devez changer de four, optez pour un tourne-broche, vous ne le regretterez pas.

Et concernant les frites maison, le secret de leur réussite réside dans leur coupe : pour que la cuisson soit homogène, il faut qu'elles aient toutes la même taille. Et pour cela, je vous montre un petit ustensile bien pratique, que vous trouverez facilement en grande surface et que eut-être certaines d'entre-vous ont déjà :

Il suffit de placer la pomme de terre au centre, contre la partie orange, et d'abaisser le levier.

On gagne doublement du temps : à la fois lors de la préparation des frites, puis lors de la cuisson. Et comme à la maison nous sommes fan des frites, c'est un gain non négligeable !

• Poulet rôti :

1. Débarrassez le poulet des quelques plumes qu'il pourrait avoir encore, près des pattes la plupart du temps.

2. Nettoyez la cavité et garnissez-la d'un petit oignon coupé en dés, d'une branche de thym et d'une autre de romarin.

3. Embrochez le poulet et placez-le dans le four préchauffé à 180°C, le temps dépendant de la taille du poulet, mais on compte généralement une heure par kilo.

• Sauce au poivron rouge (à réaliser une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poulet) :

_ un poivron rouge,

_ 1 oignon,

_ 40cl de crème semi-épaisse,

_ un peu de thym et de romarin.

1. Faites revenir l'oignon et le poivron (débarassé de ses graines et des parties blanches qui donnent de l'amertume) détaillés en petits dés dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter entre cinq et sept minutes, le temps que le poivron cuise.

3. Ajoutez la crème et laissez cuire encore deux minutes. C'est prêt !

Servez avec des frites maison.

Bon appétit.

Gratin de pommes de terre.

Originaire de la Cordillère des Andes, plus exactement du Pérou, la pomme de terre traverse l'Atlantique au 16ème siècle avec les conquistadors de retour des Indes.

Alors qu'elle s'implante assez rapidement en Europe à cause de la guerre de trente ans, elle est longtemps boudée en France et réservée à l'alimentation du bétail. La population française est réticente vis-à-vis de cette plante qui pousse par plantation et non par germination, n'est pas mentionnée dans la bible et dont la culture est si facile qu'elle ne peut être que "le fruit du diable".

Or, en 1737 naît Antoine Auguste Parmentier.

Devenu pharmacien des armées, il est retenu captif en Allemagne où il est bien obligé d'apprécier les qualités nutritives de la pomme de terre, cultivée là-bas depuis un bon nombre d'années déjà. Libéré en 1763, il entreprend de tout faire pour vulgariser la culture du tubercule en France qui pourrait, selon lui, résoudre le problème des famines qui ravagent alors le pays.

Il publie plusieurs ouvrages sur ses nombreuses qualités, mais cela ne suffit pas. Ingénieux, il décide alors d'user d'un stratagème qui restera célèbre : il cultive la pomme de terre sur 54 arpents ( environ 2 hectares) dans la plaine des Sablons (aujourd'hui Neuilly) qu'il fait garder par la troupe, donnant ainsi l'impression qu'il s'agit d'une culture rare et chère. La convoitise attirée, il supprime la garde la nuit. Les pommes de terre seront volées, les voleurs constateront par eux-même qu'elles ne rendent pas malades et en assureront la publicité.

Avec la famine de 1789, la culture du tubercule se généralisera pour devenir un produit de base de notre alimentation.

(sources : http://www.cnipt.com/  / http://www.jardihaie.free.fr/ / wikipédia)

Et heureusement ! Vous imaginez, vous, un Big Mac sans frites ?!

Gratin de pommes de terre.

Quand je cuisine ce plat, je l'appelle "gratin dauphinois" mais je me suis aperçue que le terme qui convient en réalité est "gratin savoyard", car cette recette comprend du fromage rapé.

Pour un plat de belle taille :

_ 8 belles pommes de terre,

_ 1 gousse d'ail,

_ 1L de lait,

_ 200g de fromage rapé (emmental ou comté),

_ beurre.

1. Epluchez et découpez vos pommes de terre en tranches fines. Pour ma part, même si certains trouveront que c'est un sacrilège, j'utilise une mandoline pour avoir une cuisson uniforme.

2. Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail pelée.

3. Disposez au fond du plat une couche de pommes de terre, parsemez de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre.

4. Recommencez ainsi par couches jusqu'à 2cm du bord du plat. Terminez par une belle couche de fromage pour un beau gratiné.

5. Versez par-dessus le lait jusqu'à effleurer les dernières pommes de terre. Ne pas en verser de trop, cela risquerait de déborder à la cuisson.

6. Enfournez pendant 1h30 à 180°.

Ce gratin accompagne parfaitement une viande rouge.

Bon appétit.