Lasagnes à la bolognaise.

 
Cette recette-là, je la tiens de ma maman, c'est comme ça que je l'ai toujours vue faire les lasagnes, alors du coup, c'est comme ça que je les fais moi aussi.

Le principe est très simple, il suffit de faire une sauce bolognaise d'un côté, une béchamel de l'autre, et vous n'avez plus qu'à "assembler" tout ça !

En ce qui concerne les lasagnes en elles-même, vous pouvez choisir de les précuire quelques minutes, ou de les placer crues dans votre plat, en prévoyant de faire une sauce un peu plus liquide qu'à l'ordinaire. Le résultat sera ainsi plus "al dente".

Pour la béchamel, je procède d'une manière un peu différente de la façon traditionnelle. Normalement, il faut faire fondre du beurre, ajouter la farine, le tout formant une boule que vous devrez délier avec du lait. Je n'aime pas trop cette façon de faire - même si c'est la bonne, je le sais - parce qu'on risque souvent de retrouver des grumeaux dans la sauce, et ce n'est pas vraiment agréable...

Pour ma part, je fais d'abord chauffer le lait avec le beurre, qui fond donc doucement, et ensuite, hors du feu, j'ajoute la farine, à l'aide d'un tamis. Alors je sais, les puristes vont s'écrier que je suis folle, mais n'empêche, c'est beaucoup plus facile de cette manière, et on réussit sa béchamel à tous les coups !

Mais de tout façon, la béchamel est optionnelle dans cette recette, donc si elle est râtée, ou si tout simplement vous n'aimez pas ça, on peut aisément s'en passer !

La recette, pour un beau plat de quatre à six personnes, selon les appétits :

• La sauce bolognaise :

_ 500g de viande hachée,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 beaux oignons,

_ huile d'olive, sel.

1. Faites d'abord revenir vos oignons dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez ensuite la viande hachée, et laissez cuire quelques minutes, le temps qu'elle cuise.

3. Quand la viande est assez revenue, ajoutez la purée de tomate et laissez mijoter au moins une demie-heure.

• La béchamel :

_ 100g de beurre,

_ 500ml de lait,

_ environ 50g de farine.

1. Prenez une casserole en inox, surtout pas une casserole avec un fond anti-adhésif parce qu'il faut utiliser un fouet. Faites fondre le beurre dans le lait, à feu doux.

2. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et posez votre casserole sur un torchon humide, pour bien la stabiliser.

3. Ajoutez la farine peu à peu, en utilisant de préférence un tamis, et en fouettant vivement.

• Les lasagnes :

1. Préchauffez votre four à 180°C, et préparez votre plan de travail.

2. Dans le fond du plat, versez une petite louche de sauce tomate et étalez-la, pour éviter que le fond n'accroche.

3. Disposez vos plaques de lasagne.

4. Etalez par-dessus une couche de béchamel, recouvrez de bolognaise et recommencez avec les plaques de lasagne.

5. A mi-hauteur de votre plat, ajoutez une couche de fromage rapé sur la couche de bolognaise, et continuez votre montage.

6. Terminez par la bolognaise recouverte de fromage rapé.

7. Enfournez pour 35-40 minutes.

Bon appétit.

P.S : Désolée pour la qualité de la dernière photo, nous avions englouti tout le plat, et c'était la seule part rescapée...

Chou farci.

Les filles naissent dans les roses, et les garçons dans les choux...

Le chou, un légume de la famille des crucifères (radis, navet, moutarde, roquette), pousse spontanément au bord de l'océan. Il est un allié minceur car très pauvre en calories, et cette famille de légumes protègerait même de certains cancers, comme ceux du poumon et de l'intestin. En choucroute, il aida d'ailleurs les marins à se protéger du scorbut durant les longues traversées.

Sa culture remonte à la plus haute antiquité. Les grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noce : voilà d'où vient la légende des enfants qui naissent dans les choux !

Si on retrouve toutes sortes de choux toute l'année sur nos étals, ils sont plus abondants en mars et en octobre. Vous avez le choix entre des choux lisses appelés "cabus" comme le chou rouge ou le chou blanc, et les choux à feuilles cloquées, comme le chou vert et le chou de milan. A vous de choisir selon votre préparation. Sachez toutefois que si vous utilisez un chou à feuilles cloquées, il vaut mieux le blanchir quelques minutes, ça le rendra plus digeste.

Attention, la recette qui suit est longue à exécuter, le plan de travail finit en désordre, mais elle est vraiment délicieuse, alors si vous êtes un amateur de choux, n'hésitez pas !

La recette :

• Pour la farce :

_ 500g de viande de boeuf hachée,

_ 300g de poitrine de porc coupée en petits dés, ou à défaut 300g de lardons,

_ 2 oignons,

_ 1 gousse d'ail.

• Pour la sauce :

_ 2 oignons,
_ 1,5L de purée de tomate,
_ huile d'olive.

• Et biensûr :

_ 1 chou vert,
_ de la ficelle de cuisine,

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate basique : pour moi, les oignons émincés revenus dans de l'huile, l'ajout de la purée de tomate et de 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites mijoter le temps de préparer votre chou.

2. Détachez les feuilles du choux et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les égoutter le temps de préparer la farce.

3. Hachez l'ail et  les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la poitrine coupée en petits morceaux. Laissez cuire 2-3 minutes, le temps que la viande cuise.

4. Placez la feuille de chou face intérieure vers vous. Déposez-y 2 cuillères à soupe de farce, repliez le côté gauche et le droit vers l'intérieur de la feuille puis le bas de la feuille et enfin finissez en rabatant le haut de la feuille vers le bas en dernier. Je me rends compte que j'aurais dû prendre des photos pour que tout ceci soit plus clair, mais ce n'est pas évident quand on a les mains pleines...

5. Ficelez le tout comme vous emballeriez un paquet cadeau.

6. Préchauffez votre four à 180°C.

7. Roulez chaque farci dans de la farine et dorez-les de chaque côté dans de l'huile chaude.

8. Rangez les feuilles farcies dans un plat. Versez la sauce par-dessus. Avant d'enfourner, si vous le désirez, parsemez votre plat de gruyère rapé ou de parmesan et enfournez pour une demi-heure.

Bon appétit.

Steack haché à cheval et petits pois aux oignons.

Aujourd'hui, j'avais envie de steack haché accompagné de petits pois, et Mr. Fait Maison avait envie de pâtes et d'oeufs au plat. Voyant que j'avais décongelé deux steacks hachés, il m'a lancé son regard de chien battu auquel il sait que je ne peux résister et m'a demandé : "Tu crois que je pourrais avoir un tournedos à cheval ?". Que voulez-vous répondre à ça ?! C'est parti pour un steack haché à cheval, mais j'ai quand même préparé mes petits pois !

Concernant les petits pois, je les achète en conserve, à l'étuvée, car cela leur donne un petit goût sucré que j'adore, et que j'intensifie en rajoutant une bonne dose d'oignons émincés.

• Petit pois aux oignons :

_ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

_ 1 grosse boite de petit pois à l'étuvée (fins ou extra-fins selon vos goûts),

_ 6 oignons (non non, ce n'est pas une confiture d'oignon, mais bien des petits pois que je prépare... Je vous l'ai dit, j'adore les oignons cuits).

1. Découpez les oignons finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. Ajoutez les petits pois avec leur jus.

3. Laissez mijoter 45 minutes. Les petits pois sont sucrés par les oignons et fondants à souhait.

A chaque fois que je cuisine les petits pois de cette manière, je me dis qu'il faudrait que je leur donne un coup de mixer pour en faire un velouté. Ce doit être délicieux. Peut-être une future recette...

• Steack haché à cheval :

1. Faites cuire le steack haché et l'oeuf au plat.

2. Déposez doucement l'oeuf au plat sur le steack haché et servez immédiatement.

Comme il n'arrivait pas à choisir, M. Fait Maison a voulu des pâtes ET des petits pois.

Bon appétit.

Chili con carne.

A ma connaisance, jamais un plat n'a autant déchaîné les passions que le chili con carne.

Contrairement aux idées reçues, le chili n'est pas un plat mexicain. L'origine de ce plat fait débat, mais il semblerait qu'il soit né au Texas. Il aurait été à l'origine un  plat de cow-boys, rapide et nourrissant et dont les épices masquaient le manque de fraîcheur de la viande.

Avec ou sans haricots rouges ? Tomates fraiches ou "en boite" ? Là encore les esprits s'échauffent. Mais je crois que le plus important, c'est de faire son propre chili, après tout, c'est votre cuisine et vous y mettez ce qui vous plaît...

Ce qui est sûr, c'est que le riz ne fait pas partie des ingrédients de la recette originale, mais il reste néanmoins un très bon accompagnement.

Pour 4 personnes :

_ 500g de viande hachée,

_ 1 poivron rouge,

_ 2 beaux oignons,

_ 1 gousse d'ail,

_ 1 grosse boite de haricots rouges (500g égoutés),

_ 1L de purée de tomate,

_ 1 cuillère à café d'épices (pour ma part, j'ai préféré mettre du piment en poudre).

1. Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse (n'oubliez pas qu'il y a un litre de purée de tomate à ajouter, alors prévoyez un grand contenant), faites revenir les deux oignons et la gousse d'ail détaillés en petits morceaux dans de l'huile d'olive.

2. Quand ils sont bien colorés, ajoutez la viande hachée et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez le poivron coupé en petits dés, la purée de tomate et le piment en poudre ( ou les épices).

4. Laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure.

5. Rincez plusieurs fois les haricots et ajoutez- les à la préparation.

6. Laissez mijoter encore au minimum 30 minutes.

Bon appétit.

Viande marinée en sauce rouge.

ou quand une mauvaise gestion de ses placards amène finalement à une bonne surprise.

Tout a commencé hier. J'avais plus d'un kilo de viande de veau découpée en gros morceaux que je voulais hacher. Malheureusement, à mi-parcours, mon hachoir m'a lâchement abandonnée et je me suis retrouvée avec un demi-kilo de viande hachée et un autre demi-kilo toujours coupé en gros morceaux.
La viande hachée a fini en bolognaise, et je comptais cuisiner le restant de viande en daube. Mais au dernier moment, je me suis aperçue que je n'avais plus de vin rouge.
Alors il a fallu improviser...


Ingrédient :
_ 600g de viande de veau,
_ 800ml de pulpe (ou purée) de tomate,
_ 1 oignon,
_ 1 gousse d'ail,
_ une branche de thym, une branche de romarin, une feuille de laurier, un morceau d'écorce d'orange séchée (bio si possible car les pesticides se retrouvent dans la peau des fruits et légumes),
_ environ 20cl d'huile d'olive.


1. Coupez la viande en petits dès.

2. Placez-là dans un saladier avec les herbes, l'ail et l'oignon émincés finement et poivrez légèrement. Recouvrez d'huile d'olive, mélangez bien et réservez pendant une journée au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si l'huile d'olive se fige avec le froid, c'est tout à fait normal et cela n'altère en rien ses qualités gustatives et nutritionnelles. Elle redeviendra liquide avec la chaleur.

3. Le lendemain, sortez une dizaine de minutes à l'avance votre saladier du réfrigérateur.

3. Faites revenir à feu vif la viande avec l'ensemble de la marinade. Quand la viande est bien saisie, baissez le feu, ajoutez la purée de tomate, salez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

En fin de cuisson, la sauce est comme confite, épaisse et délicieuse, et la viande d'une tendresse incroyable.

Servez sur des pâtes type penne rigate, pour que la sauce pénètre bien à l'intérieur. Un délice.

Bon appétit.