Poulet basquaise.

    

Aujourd'hui, une recette à base de poulet, une viande blanche, saine, qui contient relativement peu de graisse, excepté bien sûr les cuisses si l'on mange la peau.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel) qui influe directement sur sa qualité.

Certains poulets sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et ils pèsent en moyenne 1 kilo.

Le poulet de grain - aussi appelé poulet "de marque" - est élevé "en parquet", c'est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours.

D’une qualité supérieure, le poulet élevé "au parcours", c'est-à-dire en liberté, est abattu au bout de cent dix ou cent vingt jours. Ce dernier mode d’élevage donne des poulets d’un poids d'environ 2 kilos.

Pour garantir une qualité supérieure de poulet, un label a été créé : le Label Rouge. Celui-ci est homologué par le ministère de l’Agriculture et existe depuis les années 60. Il garanti notamment un élevage en plein air d’une durée supérieure à celle d’un produit standard. Ces poulets sont par ailleurs exclusivement nourris de végétaux, vitamines et minéraux, dont un minimum de 75 % de céréales. Toutes ces conditions, ainsi que la qualité supérieure des poulets Label Rouge, sont contrôlées régulièrement par un organisme homologué par le ministère de l’Agriculture.

source :l'internaute.

En France, la référence en terme de qualité reste le poulet de Bresse. Il est le seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Élevé en plein air, il bénéficie d’un espace d’au moins 10 m² par poulet. La qualité de son alimentation le distingue aussi des autres poulets. Il est néanmoins beaucoup plus cher, et à la maison, on le réserve plutôt pour les grandes occasions comme Noël. Toutefois, si vous avez l'occasion un jour d'y goûter, il est clair que la différence est visible dans l'assiette et au palais !

D'ordinaire, je privilégie un poulet Label Rouge. Je suis comme ça. J'aime bien savoir ce que je mange, et je privilégie les aliments de qualités, dans la mesure du possible. Je ne mange pas de fraise ni de tomates en décembre, et j'essaie d'acheter aux producteurs locaux ou français, pour limiter les transports (hé oui, je suis écolo dans l'âme)... Bref, trêve de blabla, voilà la recette.

ingrédients :

_ 4 cuisses de poulet ou un poulet entier découpé,

_ 2 poivrons (j'ai choisi des rouges pour leur saveur sucrée, mais vous pouvez prendre aussi des verts),

_ 1,5L de purée de tomate,

_ 2 oignons émincés,

_ huile d'olive,

1. Faites d'abord dorer vos cuisses dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive pour que ça n'attache pas.

 

2. Une fois votre viande revenue, sortez-là et réservez. Rajoutez un peu d'huile et faites revenir vos oignons à feu doux.

 

3. Pendant ce temps, découpez vos poivrons. Pour ma part, j'ai choisi de découpé en petits dés un poivron et demi, et la moitié restante découpée en morceaux plus gros, pour une texture plus croquante.

 

4. Ajoutez les poivrons aux oignons. Faites revenir pendant 5 minutes.

 

5. Versez la purée de tomates et laissez mijotez pendant une demi-heure à couvert.

 

6. Ajoutez les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson pour une autre demi-heure.

 

7. Si comme moi vous choisissez de servir ce plat avec des pâtes, arrêtez leur cuisson deux minutes avant et terminez de les cuire dans la sauce, pour qu'elles s'en imprègnent et aient plus de goût.

 

 

Bon appétit.
 

Risotto aux asperges sauvages.

       

 

On dit qu'au pied de l'arc-en-ciel se trouve un trésor... Peut-être, qui sait ? En tout cas, c'est au pied de l'asparagus que l'on trouve l'asperge sauvage, dont la saison commence vers février dans les régions au climat doux, et se termine en avril. Vous pouvez les manger en vinaigrette ou en omellette, pour ma part j'ai opté pour ce délicieux risotto. C'est simple, dès qu'on y trempe la cuillère, on a envie d'y revenir.

Alors profitez des beaux jours qui arrivent et dépêchez-vous de ramasser les derniers spécimens ! La technique est bien simple : ne ramassez que la partie qui se casse facilement avec les doigts, si cela ne vient pas, remontez le long de l'asperge, la partie serait trop dure pour être consommée.

Pour 4 personnes :

_ 300g de riz arborio, le riz risotto par excellence,

_ 2 oignon,

_ 2x25g de beurre doux,

_ 2 cubes de bouillon,

_ environ 150g d'asperges sauvages,

_ 25cl de vin blanc sec,

_ huile d'olive.

1. Délayez les cubes de bouillon dans un litre et demi d'eau chaude.

2. Coupez vos oignons en dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un des deux morceaux de beurre pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, rincez vos asperges sous l'eau froide, et réservez une vingtaine de vos plus beaux spécimens. Coupez le reste en petits morceaux.

4. Ajoutez le riz aux oignons et faites-le rissoler 3-4 minutes en remuant souvent. Ajoutez les asperges coupées en morceaux.

5. Ajoutez le vin blanc, et attendez qu'il se soit évaporé pour ajoutez le bouillon.

A ce stade, votre risotto ressemble plus à une soupe peu appétissante, mais ne vous inquiétez pas, cela va vite changer !

6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

7. Au bout des 20 minutes, ajoutez les asperges entières réservées et le morceau de beurre restant. Poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du parmesan râpé.

Bon appétit !

Rouleaux de printemps.

Aujourd'hui, une petite recette d'inspiration asiatique, avec ces rouleaux de printemps à la crevette.

vous pouvez choisir de les servir en entrée lors d'une soirée spéciale Asie, ou bien en faire de plus petits et les proposer en apéritif.

Et niveau calories, c'est plutôt une entrée plaisir rassasiante et allégée, puisqu'il n'y a quasiment que des crudités.

Vous pouvez les déguster avec une sauce de votre choix, ou faire une petite sauce cocktail en mélangeant un peu de mayonnaise maison avec du ketchup.

Pour 10 rouleaux de printemps :

_ 10 galettes de riz,

_ 30 crevettes décortiquées,

_ un demi concombre râpé,

_ 2 carottes râpées,

_ une trentaine de feuilles de laitue ciselées,

_ 60g de vermicelles de riz cuites.

1. Préparez tous vos légumes émincés (mettez à part pendant une dizaine de minute le concombre émincé à égoutter, cela rend beaucoup d'eau).

Mélangez-les ensuite avec les vermicelles de riz cuites.

2. Décortiquez vos crevettes.

3. Trempez votre galette de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes et déposez-la sur une planche à découper humidifiée ou un torchon (humidifié également).

4. Déposez dessus la valeur d'une cuillère à soupe de votre garniture.

5. Disposez juste au-dessus trois crevettes.

6. Le roulage du rouleau de printemps commence : rabattez d'abord le bas de la galette de riz sur la garniture, puis les côtes, les extrémités supérieures légèrement rentrées vers l'intérieur.

Roulez délicatement en maintenant le rouleau bie serré. Vous constaterez que si vous avez assez humidifié votre galette de riz, elle sera collante et se collera facilement au fur et à mesure de la formation de votre rouleau.

7. Si vous ne comptez pas dégustez ces rouleaux dans les minutes suivantes, je vous conseille de les envelopper de film alimentaire, pour préserver leur fraîcheur, cela évitera aussi qu'ils ne se collent les uns aux autres dans votre plat.

Bon appétit !

Lasagnes à la bolognaise.

 
Cette recette-là, je la tiens de ma maman, c'est comme ça que je l'ai toujours vue faire les lasagnes, alors du coup, c'est comme ça que je les fais moi aussi.

Le principe est très simple, il suffit de faire une sauce bolognaise d'un côté, une béchamel de l'autre, et vous n'avez plus qu'à "assembler" tout ça !

En ce qui concerne les lasagnes en elles-même, vous pouvez choisir de les précuire quelques minutes, ou de les placer crues dans votre plat, en prévoyant de faire une sauce un peu plus liquide qu'à l'ordinaire. Le résultat sera ainsi plus "al dente".

Pour la béchamel, je procède d'une manière un peu différente de la façon traditionnelle. Normalement, il faut faire fondre du beurre, ajouter la farine, le tout formant une boule que vous devrez délier avec du lait. Je n'aime pas trop cette façon de faire - même si c'est la bonne, je le sais - parce qu'on risque souvent de retrouver des grumeaux dans la sauce, et ce n'est pas vraiment agréable...

Pour ma part, je fais d'abord chauffer le lait avec le beurre, qui fond donc doucement, et ensuite, hors du feu, j'ajoute la farine, à l'aide d'un tamis. Alors je sais, les puristes vont s'écrier que je suis folle, mais n'empêche, c'est beaucoup plus facile de cette manière, et on réussit sa béchamel à tous les coups !

Mais de tout façon, la béchamel est optionnelle dans cette recette, donc si elle est râtée, ou si tout simplement vous n'aimez pas ça, on peut aisément s'en passer !

La recette, pour un beau plat de quatre à six personnes, selon les appétits :

• La sauce bolognaise :

_ 500g de viande hachée,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 beaux oignons,

_ huile d'olive, sel.

1. Faites d'abord revenir vos oignons dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez ensuite la viande hachée, et laissez cuire quelques minutes, le temps qu'elle cuise.

3. Quand la viande est assez revenue, ajoutez la purée de tomate et laissez mijoter au moins une demie-heure.

• La béchamel :

_ 100g de beurre,

_ 500ml de lait,

_ environ 50g de farine.

1. Prenez une casserole en inox, surtout pas une casserole avec un fond anti-adhésif parce qu'il faut utiliser un fouet. Faites fondre le beurre dans le lait, à feu doux.

2. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et posez votre casserole sur un torchon humide, pour bien la stabiliser.

3. Ajoutez la farine peu à peu, en utilisant de préférence un tamis, et en fouettant vivement.

• Les lasagnes :

1. Préchauffez votre four à 180°C, et préparez votre plan de travail.

2. Dans le fond du plat, versez une petite louche de sauce tomate et étalez-la, pour éviter que le fond n'accroche.

3. Disposez vos plaques de lasagne.

4. Etalez par-dessus une couche de béchamel, recouvrez de bolognaise et recommencez avec les plaques de lasagne.

5. A mi-hauteur de votre plat, ajoutez une couche de fromage rapé sur la couche de bolognaise, et continuez votre montage.

6. Terminez par la bolognaise recouverte de fromage rapé.

7. Enfournez pour 35-40 minutes.

Bon appétit.

P.S : Désolée pour la qualité de la dernière photo, nous avions englouti tout le plat, et c'était la seule part rescapée...

Poulet à l'ananas et nouilles chinoises.

     

Voilà une recette que j'adore !

J'aime bien le sucré-salé, l'ananas se marie à merveille avec le poulet, et cuisiné de cette façon, la viande est d'une tendresse extrême, ce qui est surprenant pour de l'escalope, un morceau qui a tendance à être un peu sec. Du coup, ce plat devient un véritable piège, parce que, même le ventre plein, on continue à chiper dans le plat un morceau de poulet, un bout d'ananas, sans pouvoir s'en empêcher !

Je l'accommode de nouilles chinoises aux oeufs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des spaghetti ou du riz.

Et maintenant, la recette, pour 4 ou 6 personnes, selon les appétits :

_ 6 escalopes de poulet - ou de dinde, au choix,

_ 3 oignons,

_ 2 boites de 250g d'ananas en morceaux au jus,

_ 250g de nouilles chinoises crues,

_  farine,

_ huile d'olive, sel...

Et prévoir un wok ou une poêle de grande taille.

1. D'abord, il faut s'occuper du poulet. Détaillez vos escalopes en lamelles, puis farinez-les bien.

2. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir vos morceaux de poulets farinés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez dans une assiette.

3. Dans la même poêle, rajoutez encore un peu d'huile d'olive et faites revenir vos oignons détaillés. Quand ils commenceront à colorer, versez un peu de jus d'ananas dans la poêle pour leur apporter un petit côté sucré et éviter qu'ils n'accrochent.

4. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour vos nouilles chinoises. Elles seront vite cuites, il ne leur faut que quelques minutes.

5. Remettez le poulet dans la poêle, et ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus. Mélangez bien et laissez mijoter le temps que les nouilles cuisent.

6. Quand elles sont prêtes, ajoutez-les à la garniture pour qu'elles s'impregnent du jus.

7. Servez bien chaud. Vous verrez, vous ne pourrez pas vous empêcher d'y revenir !

Bon appétit !

Salade de poulpe, ou le poulpe en salade.

       

Le mot poulpe vient du grec polypous, qui signifie plusieurs pieds.

Ils ont en effet huit tentacules (ou bras) pouvant comporter chacun jusqu'à plus de 200 ventouses, c'est pour cela que lorsqu'on le pêche, ce n'est pas évident de le décoller de la ligne. Imaginez un peu, 1600 ventouses collées à votre bras !!!

Un ami pêcheur m'a dit un jour que lorsqu'il était frais, il valait mieux lui faire faire un séjour au congélateur avant de le cuisiner, pour l'attendrir.

Pour le faire cuire, pour ma part, je le plonge encore surgelé dans une casserole ou une marmite - selon la quantité - que je remplis ensuite d'eau froide. Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'un couteau planté dans la partie la plus épaisse du poulpe s'enfonce sans difficulté (comme pour les pommes de terre). Votre poulpe est cuit. Vous n'avez donc plus qu'à l'accommoder selon vos goûts.

Recette de la salade de poulpe :

_ 1 kg de poulpe cuit,

_ 1/2 salade voire une salade entière, selon la taille,

_ huile d'olive, vinaigre balsamiqque, sel et poivre.

1. Une fois votre ou vos poulpes cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Découpez-les ensuite en morceaux d'environ 4 à 5 cm de long. Réservez dans un saladier, le tout arrosé d'huile d'olive pour que les morceaux ne se collent pas entre eux, et d'une pincée de sel.

2. Préparez ensuite votre vinaigrette, dans un grand saladier. La mienne se compose de quatre cuillères d'huile d'olive, deux de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

3. Nettoyez votre salade verte, de type laitue, scarole ou feuille de chêne. Essorez-là, découpez-là et mélangez-la ensuite à votre vinaigrette.

4. On passe au dressage : dans une assiette de belle taille, commencez d'abord par déposer un beau lit de salade assaisonnée, puis parsemez de poulpe. Si nous étions en été, vous pourriez aussi ajoutez quelques quartiers de tomate, mais celles qui sont ajourd'hui vendues dans le commerce sont insipides, cela n'aurait donc d'autre intérêt que la déco.

Bon appétit.

Risotto de riz Venere et noix de saint-jacques poêlées.

Je l'ai ramené d'Italie, lors d'une visite à mes grands-parents. Je ne connaissais pas le riz Venere, et quand je l'ai vu dans le rayon, je me suis exclamée : "Oh c'est quoi ça ?" et hop, dans le chariot ! Certains ramènent de l'alcool, ben moi, je ramène du riz et des pâtes :) ! Je sais, je sais, irrécupérable...

Le riz Venere est un riz asiatique de couleur noire, parfumé et intégral. Quand il cuit, même l'eau de cuisson se teinte en noir. Il dégage également une odeur incomparable, je n'ai jamais senti un riz aussi parfumé.

Je vous ai traduit ci-dessous ce qui se trouvait au dos du paquet, pour vous en apprendre un peu plus sur ce riz si parfumé :

"Il s'appelle Venere, il est noir et est originaire de Chine, mais aujourd'hui il est aussi cultivé dans la région de la "Pianura Padana", en Italie.

C'est un riz intégral agréablement aromatisé, qui cuit en seulement 18 minutes, libérant un arome particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.

La légende raconte qu'il fut apprecié à la cour des antiques empereurs chinois pour ses propriétés nuritionnelles et aphrodisiaques (de là vient le nom de riz défendu).

Plus riche en fibres et phosphore que le riz blanc, il est en effet idéal pour une alimentation variée et équilibrée."

Et maintenant, voilà la recette.

Risotto de riz Venere (pour deux personnes) :

_ 150g de riz Venere cru,

_ 1 oignon émincé,

_ 500ml d'eau chaude,

_ 3 cuillères à café de fumet de poisson,

_ 2 cuillères à soupe de crème liquide,

_ 20g de beurre,

_ huile d'olive.

1. Faites revenir l'oignon dans trois belles cuillères à soupe d'huile d'olive.

2. Quand l'oignon est coloré, ajoutez le riz cru et laissez-le dorer deux minutes avant d'ajouter le fumet de poisson dilué dans l'eau chaude.

3. Laissez cuire à légers frémissement 35-40 minutes (malgré ce qui est indiqué dans le paquet, le riz reste dur assez longtemps).

4. En fin de cuisson, quand l'eau s'est transformée en un liquide épais, ajoutez la crème liquide et le beurre. Ne salez pas, le fumet de poisson l'est déjà !

Voilà, votre risotto est prêt.

Parallèlement à cela, 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, lancez la cuisson des saint-jacques.

Personnellement, je les achète surgelées et les sors une heure avant cuisson du congélateur, parce que je trouve qu'ainsi, les saint-jacques ne deviennent pas caoutchouteuses. Je peux prendre mon temps pour les faire cuire. Elles rendent aussi un petit jus qui me sert de base pour faire une sauce. Bref, la recette :

1. Disposez vos noix de saint-jacques dans une poêle froide et allumez le gaz à feu moyen.

2. Au bout de deux minutes, le fond de la poêle sera garni d'un jus rendu par les saint-jacques. Ne le jetez pas ! Par contre, pensez à tournez vos saint-jacques.

3. Ajoutez deux morceaux de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide.

4. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson juste une minute, le temps que la sauce épaississe.

Voilà, c'est prêt. Il ne vous reste plus qu'à dresser.

Bon appétit.

Pain d'épices.

C'est avec ce pain d'épices que je termine de retranscrire mes recettes "paniers garnis".

J'ai trouvé la recette sur marmiton.org. Ce que j'aime sur ce site, c'est que les personnes qui ont testé la recette laissent des commentaires sur leur ressenti, du coup ça aide vraiment à choisir ! J'hésitais entre deux recettes, mais ce sont les avis des internautes qui m'ont fait pencher pour celle-ci.

Le résultat est délicieux, parfumé à souhait sans être trop fort ; d'ailleurs, la cuisine embaumait les épices, et la recette est ultra-facile.

Le saviez-vous ?

Le pain d'épice semble être d'origine chinoise, il s'appelait d'ailleurs mi-kong, littéralement pain de miel. Mais à l'époque, il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie : il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, au 13ème siècle.

Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les occidentaux le connurent en Terre Sainte, pendant les croisades.

Ce n'est que plus tard, au 16ème siècle en France, que le pain d'épices devint une friandise, pour notre plus grand bonheur.

Source : Dijon et le pain d'épices.

Il s'accomode de tout : du sucré ou du salé. Au goûter, avec un bon bol de lait chaud, ou au dîner, accompagnant un morceau de foie gras, des figues fraîches et un trait de miel liquide en clin d'oeil. Un vrai délice !

Ingrédients :

_ 250g de miel,

_ 50g de sucre,

_ 200g de farine,

_ 10cl de lait chaud,

_ 25g de beurre,

_ 1 oeuf,

_ 1 sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre épices

_ une pincée de sel.

1. Délayez le miel dans le lait chaud.

2. Ajoutez le beurre fondu et la farine, en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite l'oeuf, le sucre, la levure et le sel.

4. Mélangez bien et ajoutez les épices.

5. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Bon appétit.