Poulet basquaise.

    

Aujourd'hui, une recette à base de poulet, une viande blanche, saine, qui contient relativement peu de graisse, excepté bien sûr les cuisses si l'on mange la peau.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel) qui influe directement sur sa qualité.

Certains poulets sont abattus très jeunes, au bout de quarante-cinq jours environ, et ils pèsent en moyenne 1 kilo.

Le poulet de grain - aussi appelé poulet "de marque" - est élevé "en parquet", c'est-à-dire enfermé, et abattu entre cinquante et soixante-dix jours.

D’une qualité supérieure, le poulet élevé "au parcours", c'est-à-dire en liberté, est abattu au bout de cent dix ou cent vingt jours. Ce dernier mode d’élevage donne des poulets d’un poids d'environ 2 kilos.

Pour garantir une qualité supérieure de poulet, un label a été créé : le Label Rouge. Celui-ci est homologué par le ministère de l’Agriculture et existe depuis les années 60. Il garanti notamment un élevage en plein air d’une durée supérieure à celle d’un produit standard. Ces poulets sont par ailleurs exclusivement nourris de végétaux, vitamines et minéraux, dont un minimum de 75 % de céréales. Toutes ces conditions, ainsi que la qualité supérieure des poulets Label Rouge, sont contrôlées régulièrement par un organisme homologué par le ministère de l’Agriculture.

source :l'internaute.

En France, la référence en terme de qualité reste le poulet de Bresse. Il est le seul à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Élevé en plein air, il bénéficie d’un espace d’au moins 10 m² par poulet. La qualité de son alimentation le distingue aussi des autres poulets. Il est néanmoins beaucoup plus cher, et à la maison, on le réserve plutôt pour les grandes occasions comme Noël. Toutefois, si vous avez l'occasion un jour d'y goûter, il est clair que la différence est visible dans l'assiette et au palais !

D'ordinaire, je privilégie un poulet Label Rouge. Je suis comme ça. J'aime bien savoir ce que je mange, et je privilégie les aliments de qualités, dans la mesure du possible. Je ne mange pas de fraise ni de tomates en décembre, et j'essaie d'acheter aux producteurs locaux ou français, pour limiter les transports (hé oui, je suis écolo dans l'âme)... Bref, trêve de blabla, voilà la recette.

ingrédients :

_ 4 cuisses de poulet ou un poulet entier découpé,

_ 2 poivrons (j'ai choisi des rouges pour leur saveur sucrée, mais vous pouvez prendre aussi des verts),

_ 1,5L de purée de tomate,

_ 2 oignons émincés,

_ huile d'olive,

1. Faites d'abord dorer vos cuisses dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive pour que ça n'attache pas.

 

2. Une fois votre viande revenue, sortez-là et réservez. Rajoutez un peu d'huile et faites revenir vos oignons à feu doux.

 

3. Pendant ce temps, découpez vos poivrons. Pour ma part, j'ai choisi de découpé en petits dés un poivron et demi, et la moitié restante découpée en morceaux plus gros, pour une texture plus croquante.

 

4. Ajoutez les poivrons aux oignons. Faites revenir pendant 5 minutes.

 

5. Versez la purée de tomates et laissez mijotez pendant une demi-heure à couvert.

 

6. Ajoutez les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson pour une autre demi-heure.

 

7. Si comme moi vous choisissez de servir ce plat avec des pâtes, arrêtez leur cuisson deux minutes avant et terminez de les cuire dans la sauce, pour qu'elles s'en imprègnent et aient plus de goût.

 

 

Bon appétit.
 

Poulet à l'ananas et nouilles chinoises.

     

Voilà une recette que j'adore !

J'aime bien le sucré-salé, l'ananas se marie à merveille avec le poulet, et cuisiné de cette façon, la viande est d'une tendresse extrême, ce qui est surprenant pour de l'escalope, un morceau qui a tendance à être un peu sec. Du coup, ce plat devient un véritable piège, parce que, même le ventre plein, on continue à chiper dans le plat un morceau de poulet, un bout d'ananas, sans pouvoir s'en empêcher !

Je l'accommode de nouilles chinoises aux oeufs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des spaghetti ou du riz.

Et maintenant, la recette, pour 4 ou 6 personnes, selon les appétits :

_ 6 escalopes de poulet - ou de dinde, au choix,

_ 3 oignons,

_ 2 boites de 250g d'ananas en morceaux au jus,

_ 250g de nouilles chinoises crues,

_  farine,

_ huile d'olive, sel...

Et prévoir un wok ou une poêle de grande taille.

1. D'abord, il faut s'occuper du poulet. Détaillez vos escalopes en lamelles, puis farinez-les bien.

2. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir vos morceaux de poulets farinés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez dans une assiette.

3. Dans la même poêle, rajoutez encore un peu d'huile d'olive et faites revenir vos oignons détaillés. Quand ils commenceront à colorer, versez un peu de jus d'ananas dans la poêle pour leur apporter un petit côté sucré et éviter qu'ils n'accrochent.

4. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour vos nouilles chinoises. Elles seront vite cuites, il ne leur faut que quelques minutes.

5. Remettez le poulet dans la poêle, et ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus. Mélangez bien et laissez mijoter le temps que les nouilles cuisent.

6. Quand elles sont prêtes, ajoutez-les à la garniture pour qu'elles s'impregnent du jus.

7. Servez bien chaud. Vous verrez, vous ne pourrez pas vous empêcher d'y revenir !

Bon appétit !

Poulet rôti, frites maison et sauce au poivron rouge.

Aujourd'hui, pas de grande cuisine, pas de présentation particulière.

Juste un p'tit billet pour dire que des plats tout simples, sans ingrédients nobles mais de bonnes qualités, peuvent ravir toute une famille.

Réunis autour de la table, se disputant les cuisses ou les ailes, servi avec des frites maison et une petite sauce au poivron rouge, ce poulet nous a tous régalé lors du repas dominical. Cela peut faire du bien parfois de revenir à la simplicité.

Lorsque nous avons changé d'électroménager, M. Fait Maison voulait que nous prenions un four qui faisait aussi tourne-broche. Je n'en voyais pas vraiment l'utilité, j'avais toujours cuisiné le poulet en cocotte, mais devant l'insistance de L'homme de la maison, j'avais capitulé. Et aujourd'hui, je suis bien contente qu'il ait autant insisté ! Le poulet cuit de cette façon est un véritable délice, il n'est pas grillé, bien cuit, la chair est tendre à souhait ! Tout cela pour dire que si vous devez changer de four, optez pour un tourne-broche, vous ne le regretterez pas.

Et concernant les frites maison, le secret de leur réussite réside dans leur coupe : pour que la cuisson soit homogène, il faut qu'elles aient toutes la même taille. Et pour cela, je vous montre un petit ustensile bien pratique, que vous trouverez facilement en grande surface et que eut-être certaines d'entre-vous ont déjà :

Il suffit de placer la pomme de terre au centre, contre la partie orange, et d'abaisser le levier.

On gagne doublement du temps : à la fois lors de la préparation des frites, puis lors de la cuisson. Et comme à la maison nous sommes fan des frites, c'est un gain non négligeable !

• Poulet rôti :

1. Débarrassez le poulet des quelques plumes qu'il pourrait avoir encore, près des pattes la plupart du temps.

2. Nettoyez la cavité et garnissez-la d'un petit oignon coupé en dés, d'une branche de thym et d'une autre de romarin.

3. Embrochez le poulet et placez-le dans le four préchauffé à 180°C, le temps dépendant de la taille du poulet, mais on compte généralement une heure par kilo.

• Sauce au poivron rouge (à réaliser une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poulet) :

_ un poivron rouge,

_ 1 oignon,

_ 40cl de crème semi-épaisse,

_ un peu de thym et de romarin.

1. Faites revenir l'oignon et le poivron (débarassé de ses graines et des parties blanches qui donnent de l'amertume) détaillés en petits dés dans de l'huile d'olive.

2. Ajoutez les herbes et laissez mijoter entre cinq et sept minutes, le temps que le poivron cuise.

3. Ajoutez la crème et laissez cuire encore deux minutes. C'est prêt !

Servez avec des frites maison.

Bon appétit.