Pain d'épices.

C'est avec ce pain d'épices que je termine de retranscrire mes recettes "paniers garnis".

J'ai trouvé la recette sur marmiton.org. Ce que j'aime sur ce site, c'est que les personnes qui ont testé la recette laissent des commentaires sur leur ressenti, du coup ça aide vraiment à choisir ! J'hésitais entre deux recettes, mais ce sont les avis des internautes qui m'ont fait pencher pour celle-ci.

Le résultat est délicieux, parfumé à souhait sans être trop fort ; d'ailleurs, la cuisine embaumait les épices, et la recette est ultra-facile.

Le saviez-vous ?

Le pain d'épice semble être d'origine chinoise, il s'appelait d'ailleurs mi-kong, littéralement pain de miel. Mais à l'époque, il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie : il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, au 13ème siècle.

Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les occidentaux le connurent en Terre Sainte, pendant les croisades.

Ce n'est que plus tard, au 16ème siècle en France, que le pain d'épices devint une friandise, pour notre plus grand bonheur.

Source : Dijon et le pain d'épices.

Il s'accomode de tout : du sucré ou du salé. Au goûter, avec un bon bol de lait chaud, ou au dîner, accompagnant un morceau de foie gras, des figues fraîches et un trait de miel liquide en clin d'oeil. Un vrai délice !

Ingrédients :

_ 250g de miel,

_ 50g de sucre,

_ 200g de farine,

_ 10cl de lait chaud,

_ 25g de beurre,

_ 1 oeuf,

_ 1 sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre épices

_ une pincée de sel.

1. Délayez le miel dans le lait chaud.

2. Ajoutez le beurre fondu et la farine, en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite l'oeuf, le sucre, la levure et le sel.

4. Mélangez bien et ajoutez les épices.

5. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Bon appétit.

Petits sablés au beurre.

 

Voilà une recette de petits sablés, au bon goût de beurre, qui m'a aidé à garnir mes paniers de Noël.

Ils sont vraiment délicieux, et dès la sortie du four, en grande gourmande que je suis, je n'ai pas pu résister et me suis brulée la langue !

Voilà la recette, elle vous donnera une quarantaine de sablés environ.

Ingrédients :

_ 155g de beurre mou,

_ 80g de sucre en poudre,

_ 250g de farine,

_ 2+1 jaunes d'oeufs,

_ 2 cuillères à soupe de lait,

_ 1 pincée de sel.

1. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre, les deux jaunes d'oeufs et la pincée de sel.

2. Ajoutez la farine peu à peu, puis formez une boule et laissez reposer pendant une demi-heure.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Abaissez la pâte au rouleau, à environ un demi-centimètre d'épaisseur, et découpez selon les formes que vous souhaitez.

5. Déposez vos biscuits sur une plaque de papier sulfurisé.

6. Délayez le jaune d'oeuf avec les deux cuillères à soupe de lait, et badigeonnez les sablés avec.

7. Enfournez pendant 10 minutes ou plus, selon la taille des sablés. Ils doivent être justes dorés. Laissez-les refroidir sur une grille, puis conservez-les dans une boite en fer, sauf si vous désirez les offrir.

Bon appétit.

Orangettes.

 

Les orangettes sont des friandises exquises, à la fois fondantes et croquantes, et dont tout le monde raffole.

Cette année, comme je les réalisais pour la première fois, je les ai faites au chocolat noir, mais la prochaine fois, je testerai au chocolat au lait, voire au chocolat blanc, je me demande bien ce que peut donner ce mariage ? Avez-vous déjà essayé ?

Pour cette recette, je vous précaunise d'utiliser des oranges bio ou non-traitées, car les pesticides se retrouvent principalement dans la peau des fruits et des légumes, et comme là on n'utilise que la peau... Je sais, je sais, je me répète, mais que voulez-vous ?!

Pour cette recette, il vous faut :

_ 4 oranges bio :),

_ 350g de sucre,

_ 700ml d'eau,

_ 250g de chocolat (noir, au lait ou blanc, comme vous voulez).

1. Tout d'abord, lavez bien vos oranges.

2. Incisez-les en quatre avec la pointe d'un couteau sans l'enfoncer trop profondément, pour ne pas toucher à la chair. Récupérez l'écorce en la décollant délicatement.

3. Mettez les quartiers d'écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez et recommencez l'opération trois fois. Cela a pour but d'ôter l'amertume de l'orange.

4. Au bout de la quatrième fois, égouttez les quatiers d'écorces et laissez-les refroidir.

5. Détaillez les quartiers d'oranges en lamelles d'environ un demi-centimètre de large.

6. Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer. A l'ébullition, plongez les lamelles d'écorces et laissez frémir pendant cinq minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Renouvellez l'opération six fois, jusqu'à ce que les lamelles d'oranges deviennent translucides. A ce stade, elles sont confites.

7. Sortez-les du sirop encore chaude à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une grille pour qu'elles sèchent plusieurs heures.

8. Lorsque les oranges confites sont sèches, faites fondre le chocolat, et si vous avez un thermomètre, le mieux est de tempérer le chocolat. Je ne l'avais jamais fait auparavant et c'est vrai que le chocolat est plus brillant et sèche mieux. Pour cela, faites fondre les 2/3 du chocolat à 50°C, puis hors du feu ajoutez le tiers de chocolat restant, râpé, pour faire redescendre le tout à 26/27°C, et rechauffez l'ensemble à 32°C (ces températures sont valables pour du chocolat noir). Trempez-y les oranges confites et laissez-les durcir sur du papier sulfurisé.

Bon appétit.

Petites merigues variées.

Toujours pour mes paniers garnis, je voulais faire des meringues, car les personnes à qui ces paniers étaient destinés - mes beaux-parents - en sont très friants !

J'avais trouvé plusieurs recettes sur le net, certaines parfumées avec des sirops de fleurs, d'autres natures, dont les temps et les degrés de cuisson n'étaient jamais les mêmes. Je commençais franchement à me demander si belle-maman allait vraiment les avoir, ses meringues, et puis finalement je me suis dit que je n'avais qu'à tenter, on verrait bien le résultat.

En ce qui concerne les meringues fleuries, j'ai voulu m'inspirer de la recette d'Isa, tirée de son blog "Les gourmandises d'Isa", mais en remplaçant les sirops de violette et coquelicot par du sirop de grenadine. Les meringues étaient très bonnes, j'avais accentué la couleur rose du sirop en ajoutant du colorant rouge, mais les meringues étaient beaucoup plus longues à sécher que ce qui était dit dans la recette. Une fois sèches, elles étaient délicieuses, délicatement colorées et parfumées, mais collantes ! Du coup, je n'ai pas pu les mettre dans des petits sachets transparents comme je l'avais prévu, et j'étais franchement très déçue de ne pas pouvoir les mélanger à mes meringues blanches... Bref, du coup, je n'ai même pas pensé à les prendre en photo ! Néanmoins, elles ont fait des heureux, et c'est ça l'essentiel...

Pour les autres meringues, j'ai divisé leur nombre en deux : une moitié pour des meringues natures, et une autre pour des meringues au chocolat au lait, et le résultat s'est avéré délicieux ! Voici la recette :

Ingrédients :

_ 3 blancs d'oeufs,

_ le jus d'un demi citron (laisse un léger parfum citronné, diminuez la quantité si vous voulez un goût plus neutre),

_ 180g de sucre glace.

Petite astuce : on n'a pas toujours dans ses placards du sucre glace ! Qu'à cela ne tienne, prenez la quantité de sucre désirée et passez la quelques secondes au mixeur. Et voilà, vous avez du sucre glace !

1. Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le jus de citron et battez pendant 4/5minutes, à vitesse moyenne.

2. Ajoutez le sucre en pluie fine et augmentez la vitesse jusqu'au maximum pendant encore 5 à 6 minutes. Vous verrez, le mélange va devenir brillant et presque crémeux.

3. Pour monter les meringues, vous pouvez utiliser une poche à douille avec l'embout de votre choix, ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez deux cuillères à café et procéder comme pour former des quenelles, en leur donnant une forme ronde ou ovale, selon vos goûts. Quoi qu'il en soit, formez vos meringues sur du papier sulfurisé, bien plus pratique pour les décoller ensuite.

4. La cuisson. Là encore, les avis divergent et ce n'était pa facile de m'y retrouver ! La recette que j'avais indiquait 90°C avec une spatule coincée dans la porte du four, pendant deux heures. Pour ma part, j'ai préféré les faire cuire à 70°C, à chaleur tournante, sans spatule coincée, et ma foi, le résultat s'est avéré excellent !

5. Laissez les meringues refroidir et décolez-les avec précaution, sans trop presser au risque de les écraser !

Pour les meringues au chocolat, j'ai simplement fait fondre du chocolat au lait au bain marie, puis j'ai trempé la pointe des meringues dedans, laissé sécher une heure, puis enduit le fond et re-séchage pendant une heure avant mise en sachet. Ces dernières meringues sont par contre à conserver dans un endroit frais, pour que le chocolat ne fonde pas !

Et voilà ! Bon appétit !

Biscuits en pain d'épice.

Voilà une recette de petits biscuits épicés, qui rappelle le parfum des bastognes, pour ceux qui connaissent.

Ils sont vraiment délicieux, natures ou trempés dans un bol de lait pour le goûter. Et si vous les laissez dans un panier à portée de main, à chaque passage vous ne pourrez vous empêcher d'en piquer un. Un vrai délice, je vous dis !!!

Si vous le désirez, vous pouvez faire un petit trou dans le biscuit avec une allumette avant la cuisson et les suspendre ensuite à l'arbre de Noël, mais ça, se sera pour l'année prochaine, à cause de mon retard !!

Ingrédients :

_ 125g de beurre,

_ 175g de sucre blanc (ou roux si vous préférez accentuer la couleur caramélisée),

_ 4 cuillères à soupe de miel,

_ 350g de farine,

_ un demi sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre-épices (facultatif),

_ 1 oeuf.

Si vous le désirez et que vous avez le temps, vous pouvez aussi décorer ces biscuits avec un glaçage blanc ou coloré en mélangeant un blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire pour la couleur.

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre et le miel en mélangeant bien. Laissez refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure. Versez le mélange beurre fondu+ sucre+miel. Mélangez bien et ajoutez l'oeuf. Laissez reposer la pâte filmée au frais pendant une heure et demie.

3. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la reposer à température ambiante une demie-heure.

4. Préchauffez votre four à 160°C.

5. Etalez la pâte au rouleau en gardant une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Pour ma part, j'avais choisis des formes en rapport avec Noël, sapins, étoiles filantes, cloches, mais vous pouvez choisir celles que vous voulez. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson : le biscuit doit être doré mais pas grillé.

Et voilà, c'est prêt ! A conserver dans une boite en fer, mais vous verrez, ils n'auront pas le temps de rancir !!

Bon appétit.

Paniers garnis : le résultat !

 
Bonjour à tous !

Très peu présente sur ce blog en ce moment, fêtes obligent !

Depuis mon dernier billet, j'ai consacré tout mon temps à mes paniers garnis, et je n'ai même pas eu le temps de mettre les recettes en lignes pour que vous puissiez vous en inspirer si cela vous tentait ! Si j'avais pu avoir trois paires de bras supplémentaires, comme ces déesses indiennes, je n'aurais pas dit non ! Ceci dit, je n'étais pas mécontente du résultat. Je poste ici quelques photos, et je ne tarderai pas à mettre les recettes en lignes, promis !!!

J'espère que ce Noël s'est bien passé pour vous, et que le père Noël vous a gâté !

En attendant, je vous souhaite une bonne année 2010, pleine de bonheur et de joie.

Panier garni : cadeau gourmand N°2.

Un citron, curiosité de la nature.

Aujourd'hui, toujours dans la catégorie des sucres parfumés, tout simplement parce qu'ils peuvent se préparer à l'avance : le sucre parfumé au citron.

Cette recette, inspirée elle-aussi du blog de Pascale Weeks, est une véritable petite merveille de senteur. Alors que j'aimais beaucoup le parfum du sucre vanillé, aujourd'hui c'est ce sucre-là mon préféré. Il a vraiment un parfum de citron très envoûtant. Comme le dit Pascale, on se surprend dans la journée, quand on passe devant le bocal, à l'ouvrir juste pour respirer ce délicieux parfum.

Ingrédients :

_ 500g de sucre blanc,

_ les zestes de 4 citrons jaunes non traités (quand on utilise l'écorce de fruits et légumes, il vaut mieux utiliser des produits non traités, car c'est dans la peau, l'écorce, que se retrouvent la majorité des pesticides).

1. Prélevez les zestes des citrons.

2. Mixez la moitié du sucre avec les zestes.

3. Ajoutez le reste du sucre et mélangez bien.

4. Etalez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 35°C pendant une dizaine de minutes. Ce temps écoulé, éteignez le four mais laissez le sucre à l'intérieur pendant une bonne heure. Cette étape a pour but d'assécher le sucre, mouillé par les zestes.

5. Sortez votre sucre du four et repassez-le quelques secondes au mixeur, car il se détache en petites plaques et non pas en granulés.

6. Mettez en bocaux et respirez !

C'est prêt.

Et vous, avez-vous d'autres idées de sucre parfumé ?

Panier garni : Cadeau gourmand N°1.

Cette année, j'ai décidé d'offrir des paniers garnis pour noêl, une première pour moi.

Du coup, comme à part quelques gâteaux et pots de confiture maison, je n'avais pas beaucoup d'idée. Heureusement pour moi, vos blogs sont une source inépuisable d'inspiration.

Alors, première recette, inspirée du blog de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait, la recette du sucre vanillé. J'ai modifié les proportions par rapport à la recette initiale - Pascale, elle, met deux gousses de vanille pour 250g de sucre - car je trouvais que le sucre ainsi fait était déjà très bien parfumé, mais ce n'est qu'une question de goût !

Ingrédients :

_ 500g de sucre blanc (vous pouvez choisir du sucre roux pour accentuer la couleur),

_ 1 gousse de vanille entière.

1. Coupez la gousse de vanille en quatre.

2. Dans un mixeur, mettez 250g de sucre et la moitié de la vanille. Mixez et tamisez à l'aide d'un chinois.

3. Renouvellez l'opération avec le sucre et la vanille restante en rajoutant les petits morceaux qui sont restés dans le chinois.

4. Tamisez à nouveau et si besoin est, redonnez un coup de mixeur jusqu'à ce que toute la vanille soit bien réduite en poussière.

5. Mettez en pots, en éprouvettes (très à la mode en ce moment, mais capacité de stockage plutôt basse) et décorez d'une petite étiquette.

L'avantage de ce sucre est qu'on peut le préparer à l'avance. Voilà, c'est prêt !