Confiture de figues.

Bonjour à tous !

J'espère que vous avez passé de bonnes vacances, que vous vous êtes bien reposés, prêts à affronter la rentrée.

Pour ma part, de retour avec une recette de saison, de la confiture de figues.

Le saviez-vous ?

La figue, fruit du figuier et emblème du bassin méditerranéen, est un faux fruit : c'est en réalité une inflorescence en forme d'urne, qui enferme une centaine de petites fleurs unisexuées.

J'étais partie en promenade, et je suis revenue les mains chargées de près de deux kilos de figues fraîches ! 

Comme nous ne pouvions pas tout manger, même si nous aimons beaucoup les figues, j'ai décidé d'en faire de la confiture, alors voici la recette.

Pour 1 kilo de fruits équeutés et épluchés :

_ 400g de sucre (pas plus la figue est un fruit riche en sucre),

_ le jus d'un demi citron,

_ 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide, ou une gousse de vanille fendue en deux.

1. Une demie-heure avant cuisson, mettez vos figues équeutées, épluchées et coupées en morceaux à macérer avec le sucre et le jus de citron.

2. La demie-heure passée, placez votre préparation dans votre bassine à confiture, ou casserole, ajoutez la vanille et faites chauffez à feu doux pendant environ une heure. Votre confiture est prête quand vous faîtes le test de l'assiette : faîtes tomber une goutte de confiture sur une assiette, si elle se fige, votre confiture est prête.

J'ai choisi de passer ma confiture au chinois, pour avoir moins de morceaux et de graines, mais si vous aimez la confiture avec morceaux, sautez cette étape.

3. Il ne vous reste plus qu'à mettre votre confiture en bocaux préalablement stérilisés.

Personnellement, j'aime beaucoup déguster cette confiture avec du fromage de chèvre ou de brebis, mais vous pouvez aussi bien en mettre sur une tranche de brioche !

Bon appétit !

Panna cotta à la vanille et coulis de framboises.

  

C'était la première fois que je faisais une panna cotta, mais j'avais goûté ce dessert dans un restaurant et je l'avais trouvé délicieux. J'ai trouvé une recette de panna cotta dans un magasine, et ai réalisé pour l'accompagner un coulis de framboises, achetées surgelées.

Je n'ai pas pris de photos lors de la réalisation de ce coulis, mais il n'a rien de compliqué. La plupart du temps, j'en prépare avec 500g de framboises (mais vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits) que je congèle ensuite dans plusieurs petites boites pour en avoir toujours à portée, à associer avec un gâteau au chocolat, la tarte reine ou une boule de glace vanille.

I. Le coulis :
_ 500g de framboises (vous pouvez les choisir surgelées, car vu qu'elles seront cuites, vous pourrez à nouveau congeler le coulis, enfin s'il vous en reste),
_ 2 cuillères à soupe d'eau,
_ du sucre en poudre, selon votre goût et l'acidité des fruits choisis.

1. Mettez vos fruits dans un mixer et laissez tourner pendant une ou deux minutes.

2. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre et laissez réduire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Plus vous laisserez le coulis sur le feu, plus il sera épais et sirupeux.

3. Faites ensuite passer le coulis à travers un chinois pour le filtrer, si vous avez utiliser des fruits avec des petites graines, comme les fraises et les framboises par exemple.
Laissez décanter.


II. La panna cotta (pour trois verres).
_ 30cl de crème liquide,
_ 50g de sucre,
_ 2 gousses de vanille (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide),
_ 1 feuille de gélatine.

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau.

3. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème soit sur le point de bouillir et retirez du feu. Ôtez les gousses de vanille.

4. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien jusqu'à sa complète dissolution.

5. Répartissez la panna cotta dans trois verres et laissez refroidir. Filmez et mettez au frais pendant au moins deux heures, le temps que la crème fige.

6. Au moment de servir, versez sur chaque pana cotta deux cuillères à soupe de coulis de framboises.

Bon appétit !

  

Petits moelleux à l'orange et aux épices.

        

J'ai eu envie d'innover avec ces petits moelleux.
D'ordinaire, j'en fais toujours au citron (d'ailleurs, ce sont les plus clairs, sur la photo), mais cette fois-ci, j'ai eu envie de tester autre chose...
Le jus d'orange donne à ces petits gâteaux un côté légèrement croustillant, et les épices un parfum de pain d'épice, doux et agréable.

Pour la recette des moelleux au citron, c'est par ici, et voici la recette de ceux à l'orange et aux épices :

_ 2 oeufs,
_ 115g de sucre,
_ 150g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus de deux oranges ( et les zestes d'une orange si elle est bio)
_ 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre,
_ 1 cuillère à café rase - ou bombée selon vos goûts - de cannelle moulue.
(La recette diffère peu de celle au citron, j'ai juste diminué la quantité de sucre et augmenté celle de farine).
 
 
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

4. Poursuivez avec le beurre fondu. Mélangez bien.

5. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le à votre préparation.

6. Répartissez dans les moules de votre choix et mettez au four, le temps de cuisson variant selon la taille de vos moules. Pour des petits moelleux comme les miens, 20 minutes ont suffit.

Bon appétit.

Toast poêlé Banane et choco-noisette.

  

Une petite recette rapide à exécuter, pour une envie soudaine de croustillant et de sucré, à déguster sur le pouce ou tranquille devant la télé...

Ingrédients (pour un toast) :
_ une tranche de pain de mie,
_ deux noisettes de beurre,
_ une banane,
_ une cuillère à soupe de pâte à tartiner à la noisette.

1. Faites griller à feu doux la tranche de pain de mie dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez dans une assiette.

2. Rajoutez une noisette de beurre et faites revenir la banane découpée en fines tranches pendant deux minutes.

3. Ajoutez la pâte à tartiner et baissez le feu au minimum. Patientez une minute en remuant.

4. Disposez votre garniture sur le toast grillé, et dégustez !!!

Bon appétit.

Poulet à l'ananas et nouilles chinoises.

     

Voilà une recette que j'adore !

J'aime bien le sucré-salé, l'ananas se marie à merveille avec le poulet, et cuisiné de cette façon, la viande est d'une tendresse extrême, ce qui est surprenant pour de l'escalope, un morceau qui a tendance à être un peu sec. Du coup, ce plat devient un véritable piège, parce que, même le ventre plein, on continue à chiper dans le plat un morceau de poulet, un bout d'ananas, sans pouvoir s'en empêcher !

Je l'accommode de nouilles chinoises aux oeufs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des spaghetti ou du riz.

Et maintenant, la recette, pour 4 ou 6 personnes, selon les appétits :

_ 6 escalopes de poulet - ou de dinde, au choix,

_ 3 oignons,

_ 2 boites de 250g d'ananas en morceaux au jus,

_ 250g de nouilles chinoises crues,

_  farine,

_ huile d'olive, sel...

Et prévoir un wok ou une poêle de grande taille.

1. D'abord, il faut s'occuper du poulet. Détaillez vos escalopes en lamelles, puis farinez-les bien.

2. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir vos morceaux de poulets farinés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez dans une assiette.

3. Dans la même poêle, rajoutez encore un peu d'huile d'olive et faites revenir vos oignons détaillés. Quand ils commenceront à colorer, versez un peu de jus d'ananas dans la poêle pour leur apporter un petit côté sucré et éviter qu'ils n'accrochent.

4. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour vos nouilles chinoises. Elles seront vite cuites, il ne leur faut que quelques minutes.

5. Remettez le poulet dans la poêle, et ajoutez les morceaux d'ananas avec leur jus. Mélangez bien et laissez mijoter le temps que les nouilles cuisent.

6. Quand elles sont prêtes, ajoutez-les à la garniture pour qu'elles s'impregnent du jus.

7. Servez bien chaud. Vous verrez, vous ne pourrez pas vous empêcher d'y revenir !

Bon appétit !

Orangettes.

 

Les orangettes sont des friandises exquises, à la fois fondantes et croquantes, et dont tout le monde raffole.

Cette année, comme je les réalisais pour la première fois, je les ai faites au chocolat noir, mais la prochaine fois, je testerai au chocolat au lait, voire au chocolat blanc, je me demande bien ce que peut donner ce mariage ? Avez-vous déjà essayé ?

Pour cette recette, je vous précaunise d'utiliser des oranges bio ou non-traitées, car les pesticides se retrouvent principalement dans la peau des fruits et des légumes, et comme là on n'utilise que la peau... Je sais, je sais, je me répète, mais que voulez-vous ?!

Pour cette recette, il vous faut :

_ 4 oranges bio :),

_ 350g de sucre,

_ 700ml d'eau,

_ 250g de chocolat (noir, au lait ou blanc, comme vous voulez).

1. Tout d'abord, lavez bien vos oranges.

2. Incisez-les en quatre avec la pointe d'un couteau sans l'enfoncer trop profondément, pour ne pas toucher à la chair. Récupérez l'écorce en la décollant délicatement.

3. Mettez les quartiers d'écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez et recommencez l'opération trois fois. Cela a pour but d'ôter l'amertume de l'orange.

4. Au bout de la quatrième fois, égouttez les quatiers d'écorces et laissez-les refroidir.

5. Détaillez les quartiers d'oranges en lamelles d'environ un demi-centimètre de large.

6. Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez l'eau et le sucre et faites chauffer. A l'ébullition, plongez les lamelles d'écorces et laissez frémir pendant cinq minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Renouvellez l'opération six fois, jusqu'à ce que les lamelles d'oranges deviennent translucides. A ce stade, elles sont confites.

7. Sortez-les du sirop encore chaude à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une grille pour qu'elles sèchent plusieurs heures.

8. Lorsque les oranges confites sont sèches, faites fondre le chocolat, et si vous avez un thermomètre, le mieux est de tempérer le chocolat. Je ne l'avais jamais fait auparavant et c'est vrai que le chocolat est plus brillant et sèche mieux. Pour cela, faites fondre les 2/3 du chocolat à 50°C, puis hors du feu ajoutez le tiers de chocolat restant, râpé, pour faire redescendre le tout à 26/27°C, et rechauffez l'ensemble à 32°C (ces températures sont valables pour du chocolat noir). Trempez-y les oranges confites et laissez-les durcir sur du papier sulfurisé.

Bon appétit.

Tarte aux pommes version compote.

Je n'avais jamais fait de tarte aux pommes sur fond de compote, je ne sais pas pourquoi, peut-être que je me disais que c'était la solution de facilité, ouvrir un pot et verser sur la pâte feuilletée.

Hé bien j'étais dans l'erreur.

De toute façon, il faut quand même éplucher et couper les pommes, et puis c'est vraiment bon !

Je la referai souvent, et je testerai avec d'autres compotes !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 500g de compote de pommes,

_ 5 pommes (les miennes étaient assez petites),

_ du sucre vanillé, recette là ,

_ 25g de beurre.

1. Pelez et découpez les pommes en lamelles.

2. Sur la pâte feuilletée, étalez la compote en une couche d'environ un demi centimètre.

3. Déposez vos morceaux de pomme dessus.

4. Parsemez de deux belles cuillères à soupe de sucre vanillé.

5. Découpez des petits dés de beurre et parsemez-en la tarte.

6. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Petits cakes au citron.

D'ordinaire, je ne suis pas une inconditionnelle des cakes. Je les trouve trop lourds, trop épais, une tranche et on a l'impression d'avoir une pierre dans l'estomac.
Mais ces petits cakes-là m'ont séduit immédiatement : ils sont légers, aériens et bien parfumés au citron. Un vrai régal !

Je n'en dis pas plus, voilà la recette.

Pour 6 petits cakes :
_ 2 oeufs,
_ 125g de sucre,
_ 125g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus et les zestes d'un citron bio.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez le citron, prélevez les zestes à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur (si vous utilisez un zesteur, recoupez les zestes pour ne pas avoir de filaments trop longs). Prélevez le jus du citron.

3. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

5. Poursuivez avec le beurre fondu, et enfin le jus et les zestes (réservez une ou deux pincées de zestes).

6. Répartissez dans des moules à mini-cake jusqu'aux 3/4.

7. Disposez quelques lamelles de zeste sur le dessus de chaque cake et enfournez pour 35 minutes.


Bon appétit !

Gelée d'arbouses.

L'arbousier - ou arbre à fraises - est un petit arbre assez répandu dans le sud de la France.

Il produit de petits fruits ronds, d'abord jaune, puis orange et enfin rouge à maturité, à la peau rugueuse.

La chair est molle, acidulée et sucrée à la fois, mais contient de nombreux et minuscules pépins, ce qui rend le fruit granuleux.

Les fruits mettent un an pour arriver à maturité, en hiver. Ainsi cohabitent les fruits nés des fleurs de l'année précédente et les fleurs de l'année en cours, ce qui offre un très joli spectacle !

Lors de la cuisson de cette confiture se dégage un léger parfum de pomme, et la confiture en elle-même est très délicatement parfumée, douce en bouche, un vrai régal ! On ne regrette pas le temps passé à la faire.

La gelée, maintenant !

1. Versez les fruits dans une bassine à confiture ou une marmite, recouvrez-les d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits se transforment en purée.

2. Ecrasez-les bien et passez-les au chinois ou dans un linge fin en pressant pour recueillir tout le jus.

3. Filtrez à nouveau le jus obtenu, car les fameuses petites graines sont fines et passent facilement à travers le chinois. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire. Lidéal est d'avoir un chinois et un saladier assez grand pour verser le contenu de la marmite et laisser filtrer le tout toute une nuit sans avoir à presser.

4. Le lendemain, stérilisez les pots. Ne possédant pas de stérilisateur, je procède "à l'ancienne" : déposez vos pots ouverts et les couvercles dans une grande marmite remplie d'eau froide. Pensez à interacaler des torchons entre vos bocaux pour éviter qu'ils ne se cassent s'ils s'entrechoquent.

Quand l'eau arrivera à ébullition, laissez bouillir quelques minutes puis arrêtez le feu. Sortez les bocaux et les couvercles de l'eau avec une cuillère en bois, et déposez-les délicatement sur un torchon propre, tête en bas.

5. Pesez le jus obtenu, cela vous donnera la quantité de sucre à ajouter.

6. Versez ce jus dans une bassine, ajoutez le sucre et le jus d'un petit citron (pour moi, la moitié d'un citron a suffit car les citrons corses sont très acides).

7. Faites cuire à petit feu le temps que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Ecumez souvent.

8. Pour savoir quand la gelée est prête, faites le test de l'assiette : trempez une petite cuillère dans la gelée et laissez tomber une goutte sur une assiette à température ambiante. Si la gelée fige, alors elle est prête. Si non, laissez la cuire encore et refaites le test.

9. Quand la gelée est prête, retournez vos pots et remplissez-les.

Une petite astuce : si vous n'avez pas d'entonnoir à confiture et que vous n'avez pas la patience de verser à la louche, découpez en deux et lavez bien une bouteille en plastique et servez vous de la partie ayant le goulot pour remplir vos pots.

10. Comme il s'agit d'une gelée, il ne faut pas retourner les pots, cela créerait une bulle d'air dans le fond.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit.

Huiles hydrogénées et tarte aux pommes.

J'ai créé ce blog pour partager des recettes simples, de la vie de tous les jours, pas forcément gastronomiques mais très bonnes, faciles à réaliser et relativement peu coûteuses, parce que tout le monde n'a pas la chance de faire ses courses sans regarder les prix.

Quand je le peux, j'achète des produits bio, mais il faut bien avouer qu'ils sont plus chers que les autres, alors j'achète des produits les moins transformés possible, pour éviter d'y trouver les saletés que les industriels y mettent, comme par exemple les huiles hydrogénées. J'en entendais souvent parler, alors j'ai mené ma petite enquête, et voilà ce que j'ai trouvé (ce billet n'est pas là pour vous dire quoi acheter, mais plutôt pour vous informer sur ce que vous achetez).

• Tout d'abord, quelques infos techniques.

Les huiles alimentaires sont constituées à 100% de lipides, eux-même composés principalement de 3 familles d'acides gras :

_ les acides gras saturés ( les atomes de carbone de la molécule sont totalement saturés en hydrogène, d'où le nom) : on en trouve dans les huiles de coco, de palme, dans les viandes grasses comme le boeuf ou le mouton... Consommés en excès, ils sont néfastent pour la santé, augmentent le taux de mauvais cholestérol, les problèmes cardiovasculaires...

_ les acides gras mono-insaturés : Ils contiennent les fameux oméga 9. On en trouve dans l'huile d'amande, d'arachide, d'avocat, de colza, de noisette, d'olive, mais aussi dans les poissons gras comme le thon, le saumon, le maquereau, la sardine ou encore le hareng...

_ les acides gras poly-insaturés : ils contiennent les oméga3 et 6. On en trouve dans l'huile de lin, de bourrache, de noix, de pépin de raison, de tournesol ou dans les poissons gras (encore eux, donc si vous les aimez, n'hésitez pas à en manger). Il jouent de nombreux rôles dans la croissance cellulaire, la reproduction, le système immunitaire et ont un effet protecteur pour les artères. Pour la petite info, les Inuits, grands consommateurs de poissons gras, ne sont presque jamais atteints de maladies cardiaques. Comme quoi la nature fait bien les choses.

Ces huiles qui, au naturel et consommées avec modération, sont excellentes pour la santé, deviennent nocives une fois transformées.

• Et les huiles hydrogénées, dans tout ça, me direz-vous ?

Le problème, pour les industriels, est que ces huiles, à cause de la lumière, de la chaleur ou de l'air, s'oxydent, rancissent, ce qui modifie leur goût, et des composés dangereux pour la santé peuvent apparaître. Elles ne sont alors plus consommables.

La solution, selon eux ? Rajouter de l'hydrogène. On parle alors "d'huile hydrogénée" ou "acides gras trans" (les atomes d'hydrogènes ajoutés passent de la position cis à la position trans) : l'huile passe de l'état liquide à l'état solide, ce qui prolonge la stabilité et la durée de vie des produits qui en contiennent. Et au passage, cela permet aux industriels de faire des économies : ils remplacent le beurre par de l'huile bon marché comme l'huile de palme (là aussi, encore un scandale, si ça vous intéresse, cliquez ici).

Dans des produits où l'on devrait donc retrouver du beurre, comme les biscuits, les pâtes à tarte, on trouve des acides gras trans, qui sont d'origine "artificielle" (on ne les retrouve que très peu à l'état naturel dans les aliments.)

• La conséquence pour les consommateurs.

Les gros consommateurs d'acides gras trans ont 2 à 3 fois plus de risque d'avoir un infarctus, ils augmentent les taux de cancer, diminuent la sensibilité des cellules à l'insuline (en résultent des problèmes de diabète), diminuent la production de lait (pour les femmes désireuses d'allaiter), et, en plus de faire monter le taux de mauvais cholestérol, font baisser le taux de bon cholestérol. Alors, c'est pas beau le progès ?

Evidemment, les plus touchés sont les enfants puisque ce sont eux qui sont les plus susceptible de manger des aliments qui en contiennent : pâtisseries industrielles, gâteaux, viennoiseries, plats surgelés, barres chocolatées, bonbons (comme si le beurre entrait dans la composition des bonbons...). Si vous voulez vous rendre compte de l'étendue des dégats, voici une liste non-exhaustive des produits contenant des acides gras trans : ici.

• Comment les reconnaître ? Que faire ?

Quand vous faîtes vos courses au supermarché, pensez à regarder la liste des ingrédients des produits que vous achetez. Les ingrédients sont listés par quantité, de la plus importante à la plus faible. Si vous lisez "huile hydrogénée", "huile partiellement hydrogénée" ou "acide gras trans", fuyez !!! Encore plus s'ils apparaissent en première ligne ! Et la marque importe peu. Ainsi pour la pâte feuilletée de cette recette, j'utilise une marque distributeur, la seule "pur beurre" que j'ai trouvée, alors que toutes les grandes marques utilisent des huiles hydrogénées, même certaines pâtes bio !!!!  Où alors je relève mes manches et je privilégie le "fait-maison".

Il ne faut pas négliger notre pouvoir de consommateur.

Si nous décidons d'éliminer ces produits de notre consommation, dans quelques années les distributeurs les élimineront aussi : l'industrie produit ce que les consommateurs demandent.

Au Canada, par exemple, les produits contenant plus de 2% de gras trans sont interdits à la vente, alors qu'en France certains en contiennent plus de 20%. Les mentalités commencent à évoluer puisque maintenant, le "sans huile hydrgénée" devient même un argument de vente (référence à une pub qui passe en ce moment à la télé, pour des biscuits au chocolat qui ont le sourire, si vous voyez ce que je veux dire...).

Si vous ne voulez (ou ne pouvez) passer votre vie en cuisine, privilégiez les produits pur beurre.

La meilleure solution reste quand même de cuisiner un peu plus. Plus vous mangerez du fait-maison, moins vous risquerez de consommer des huiles hydrogénées.

Alors, ami(e)s blogguer(euse)s, tous à vos fourneaux !!!

autres infos : radio-canada

Sur un ton plus léger, voilà la recette.

Tarte aux pommes.

_ 1 pâte feuilletée pur-beurre,

_ 20cl de crème liquide,

_ 2 oeufs,

_ 80g de sucre,

_ 4 ou 5 pommes, selon leur taille.

1. Commencez par préparer la crème, pour laisser au sucre le temps de se dissoudre : battez les oeufs avec la crème et le sucre, et laissez reposer à température ambiante.

2. Pelez et évidez les pommes. Découpez-les en lamelles assez fines.

3. Sortez la pâte feuilletée du frigo et placez-la dans un moule.

4. Si, comme moi, vous rangez vos morceaux de pommes un par un, préchauffez votre four à 180°C à ce moment-là, ça suffira amplement, sinon, prévoyez de le préchauffer plus tôt.

5. Disposez vos tranches de pommes sur la pâte selon le dessin de votre choix.

6. Versez par-dessus la crème avec douceur, pour ne pas "casser" votre beau travail.

7. Enfournez votre tarte pour 30-35 minutes.

Servez tiède avec un peu de chantilly ou de glace à la vanille, ou bien juste nature. Et quand il fait froid, avec un bon chocolat chaud, c'est encore meilleur.

Bon appétit.

Tendre rôti de porc et ses petites carottes à l'orange.

Le plus dur, quand on fait cuire un rôti de porc, est d'éviter qu'il ne durcisse et se déssèche.

Il y a quelques temps, j'avais vu une émission de tv où le chef invité disait qu'il ne fallait pas dépasser les 58°C pour que le rôti soit tendre, mais que la cuisson prenait évidemment beaucoup de temps.
Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment, alors j'ai eu envie d'essayer.

J'ai enfourné un rôti de 1,2Kg à 80°C (60° me semblait juste tout de même) pendant 2 heures, puis j'ai augmenté la température à 160° pendant encore 1h30 de cuisson. En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de vin blanc dans le plat pour déglacer le jus, et j'ai laisser reposer le rôti dans le four éteint une dizaine de minutes.

Pour l'accompagner, j'ai eu envie de carottes à l'orange (non, non, ce n'est pas un pléonasme), et je dois avouer que le mariage est réussi.

Alors voilà la recette.

• Carottes à l'orange :

_ 500g de carottes coupées en rondelles très fines,

_ le jus de deux oranges (pour moi 50ml),

_ 2 oignons,

_ 1 cube de bouillon de boeuf,

_ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajoutez les carottes, la cuillère de sucre et le jus d'orange.

3. Quand le jus d'orange est quasiment absorbé, ajoutez le cube de bouillon dissout dans un litre d'eau chaude.

4. Laissez mijotez pendant une demi-heure, le temps qu'une petite sauce se forme.

5. Quand vous sortez le rôti du four, ajoutez les carottes dans le plat pour qu'elles se mélangent au jus de la viande.

Un peu long, mais je n'ai pas regretté du tout.
Croyez-le ou pas, mais le rôti était vraiment tendre, et Mr. Fait Maison s'est régalé. "Tu pourras en refaire", m'a-t-il.  Et l'association avec les carottes très agréable en bouche.

Bon appétit.

Petites aumônières aux pommes.

Il y a des plats que l'on affectionne tout particulièrement, parce qu'ils nous ramènent en enfance...

Quand j'étais petite fille, lorsque ma grand-mère faisait une tarte, elle faisait elle-même sa pâte. Jamais elle ne serait allée au supermarché en acheter une ! Et quand il lui restait des chutes de pâte, elle façonnait des espèces de petites aumônières aux fruits.
Simplement garnies de petits morceaux de pomme, d'un peu de beurre et d'un peu de sucre, parce qu'à l'époque, rien ne se perdait. Idem sur le dessus, ce qui donnait un petit caramel qui collait aux dents et que j'adorais.
Et ces petites aumônières, ce sont mes madeleines de Proust à moi. Je ne peux pas m'empêcher aujourd'hui de faire de la pâte exprès pour en faire des aumônières, que je savoure de tout mon coeur.

Et vous, avez-vous aussi un dessert qui vous transporte des années en arrière ?

• Pour la pâte :

_ 200g de farine,
_ 1 oeuf,
_ 50g de beurre fondu,
_ 3 cuillères à soupe de sucre,
_ 2 cuillères à soupe de lait,
_ un demi sachet de levure chimique.

1. Mélangez d'abord tous les ingrédients liquides, ajoutez ensuite le sucre puis la farine mélangée à la levure, petit à petit.

2. Formez une boule, enveloppez-là dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante.

• Pour les aumônières :

_ 3 petites pommes,
_ du beurre,
_ du sucre en poudre,
_ un peu de lait.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Pelez et épépinez les pommes, et découpez-les en petits dés.

3. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

4. Garnissez-les de quelques morceaux de pomme, d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une noix de beurre. Fermez-les en ramenant les coins au centre. Au besoin, humidifiez légèrement les bords de la pâte.

5. Remettez une noix de beurre sur l'aumônière fermée, un peu de sucre en poudre et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'un petit caramel se forme autour.

Bon appétit.

Crumble pomme-poire-chocolat.

Le crumble est le genre de pâtisserie rapide à faire, il ne faut que peu d'ingrédients, aucune technique ni aucun ustensile particulier, mais malheureusement, le crumble est aussi le genre de pâtisserie très facile à engloutir... Mais c'est tellement bon, alors au diable les complexes.

Ingrédients :

_ 4 pommes,

_ 4 poires,

_ 100g de chocolat noir à dessert,

_ beurre : 140g + 25g,

_ sucre : 90g + 25g,

_ 180g de farine.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Sortez le beurre une heure à l'avance du réfrigérateur.

3. Dans une poêle, faites fondre les 25g de beurre avec les 25g de sucre, puis ajoutez les fruits pelés et coupés en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux le temps que les pommes ramollissent.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le sucre et le beurre ramolli à température ambiante du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se détache en petites boulettes.

5. Dans un plat allant au four, disposez dans le fond la compotée de fruits, parsemez de morceaux de chocolat et versez par-dessus la pâte à crumble.

6. Enfournez pour 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte dore bien.

7. Servez tiède. Les fruits sont fondants, le crumble croustillant et le chocolat ajoute vraiment un plus à cette recette. Un vrai régal.

Bon appétit.

Tarte poire-roquefort.

Le problème, aujourd'hui, quand on achète des poires, c'est qu'au supermarché elles sont dures comme de la pierre, et si on les laisse murir à la maison, elles deviennent vite blettes.

J'avoue que je suis nostalgique d'une époque où l'on allait faire ses courses chez des petits commerçants du coin plutôt que dans une grande enseigne. Cela s'avérait peut-être plus long, mais les relations humaines étaient privilégiées et la qualité des produits aussi...

Sur un ton un peu plus léger, pour ceux qui aiment le sucré-salé, l'association de la poire et du roquefort n'est plus à démontrer. D'ailleurs, pour ma part, la poire et la figue sont les deux fruits qui se marient le mieux avec les fromages.

Mais pour ceux qui n'y sont pas habitués, ce mariage peut paraître audatieux. Pourtant, ne passez pas votre chemin, mesdames, messieurs, car la poire adoucit le roquefort tout en lui conservant un côté délicatement corsé. Alors, franchement, n'hésitez pas !

P.S. : cette recette est inspirée d'un "Avantages" datant de 2007, comme quoi les recettes des magazines réservent parfois de bonnes surprises.

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 3 poires mûres,

_ 110g de roquefort,

_ 170g de fromage blanc,

_ 2 oeufs,

_ 4 cuillères à café de semoule fine.

1. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et saupoudrez de 2 cuillères à café de semoule fine. La semoule a pour but d'absorber l'excédent d'humidité des poires et du fromage blanc.

2. Préparez la crème au roquefort : dans un saladier, écrasez le roquefort et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les deux oeufs et réservez à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Pelez et épépinez vos poires. Coupez-les en lamelles les plus fines possibles.

5. Disposez les 2/3 de la crème au roquefort sur la pâte feuilletée. Disposez par-dessus les lamelles de poire, parsemez une nouvelle fois de 2 cuillères à café de semoule et versez le tiers restant de crème sur les poires.

6. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

7. Servez cette tarte accompagnée d'une petite salade verte ou bien découpée en morceaux pour un apéritif.

Surprenant mais délicieux.

Bon appétit.