Gratin de courgettes.

Hé oui, ça y est, nous sommes en automne, déjà !

Aujourd'hui je vous présente une petite recette pour profiter des dernières courgettes. C'est une recette que je tiens de ma grand-mère paternelle, que j'adorais, et je ne peux pas m'empêcher de penser à elle lorsque je la réalise, et lorsque je m'en régale.

Bref, une vraie recette de famille.

Concernant les quantités, tout dépend de la taille de votre plat, mais pour vous donner une idée, ici, j'ai utilisé 5 belles courgettes, 1 kilo de jambon cuit, une belle casserole de béchamel, et un peu de parmesan pour gratiner tout ça.

Vous l'aurez compris, ce n'est pas une recette de régime, mais c'est tellement bon. Et puis, c'est un bon moyen de faire manger des courgettes aux enfants (et aux plus grands !!!) alors à vos fourneaux.

1. Tout d'abord, réalisez la béchamel, la quantité variant selon la taille de votre plat.

2. Hachez ensuite le jambon. Personnellement, j'utilise pour cette recette des talons de jambon cuit que j'achète à la coupe rayon charcuterie, mais vous pouvez tout aussi bien choisir des tranches de jambon.

3. Ajoutez le jambon haché à la béchamel et mélangez bien.

4. Tranchez assez finement vos courgettes (j'ai utilisé une mandoline pour avoir de tranches d'épaisseur uniforme).

5. Commence ensuite le montage du gratin : d'abord une couche de béchamel au jambon, puis une couche de courgettes, re-béchamel, re-courgette jusqu'en haut du plat. Terminez par du parmesan râpé.

6. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 45 minutes.

C'est prêt !

Bon appétit.

Feuilleté brocciu-lardons.

 

Comme je l'avais déjà dit dans un précédent billet (clic), le brocciu est le fromage corse par excellence, il se trouve d'ailleurs dans bon nombre de plats typiques de l'île de Beauté : cannelloni, légumes farcis, et bien évidemment, le fiadone. Il bénéficie d'ailleurs d'un AOC depuis 1983.

On le retrouve sur nos étals de novembre à juin, période d'allaitement des chèvres et des brebis. Sinon, c'est de la brousse, et non du brocciu !

Dans cette recette, j'ai décidé d'associer le brocciu à quelques petits lardons, pas trop pour ne pas couvrir le goût du fromage, et une petite salade "garnie".
 
Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ un oeuf,
_ 50g de lardons,
_ 150g de brocciu,
_ de l'huile d'olive.
 
1. Dans un saladier, battre l'oeuf, ajoutez le brocciu et réserver.
 
2. Dans une poêle chaude, faites revenir vos lardons, puis ajoutez le mélange oeuf-brocciu. Faites cuire 2 minutes.
 

3. Déroulez votre pâte feuilletée, et déposez votre préparation sur une moitié. Reposez l'autre moitié de pâte feuilletée et fermez le chausson à l'aide d'une fourchette.
 

 

4. Déposez un peu d'huile d'olive sur le dessus du chausson, et enfournez à 180°C à four chaud, pendant 20-25 minutes. 

 

5. Vous n'avez plus qu'à déguster !

 

Bon appétit !
 

 

Quiche lardons, roquefort et confiture d'oignons.

Avec les quiches, ce qui est pratique, c'est qu'on peut y mettre ce dont on a envie (ou ce qu'il reste dans nos placards), et qu'en 40 minutes, cuisson comprise, le repas est prêt !

Ici, j'ai choisi d'associer le roquefort, pour son goût corsé, à ma confiture d'oignon maison (recette à venir), sucrée et savoureuse, et le mariage s'est avéré très réussi ! Je vous invite donc à la tester, vous verrez, vous vous régalerez !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 3 oeufs,

_ 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc,

_ 2 belles cuillères de confiture d'oignon,

_ 75g de roquefort coupé en dés,

_ 100g de lardons.

1. Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, et ajoutez la confiture d'oignon pour qu'elle se réchauffe et devienne plus facile à mélanger. Réservez.

2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le roquefort, les lardons et la confiture d'oignon.

3. Versez cette préparation sur votre pâte feuilletée et enfournez à four chaud, 180°C, pendant une demie-heure.

4. Servez chaud avec une salade, ou  froide pour un déjeuner sur le pouce !

Bon appétit !

Salade campagnarde.

 

Cette salade est largement inspirée de celles que vous pouvez trouvez dans des brasseries ou des petits restaurants. Quand on voit qu'ils vendent l'assiette à environ 10€, en ces temps de crise rien ne vaut le fait maison ! C'est plus abordable, et au moins on sait ce qu'il y a dedans !

Alors surtout ne vous privez pas ! L'assiette présente tellement bien qu'en plus, vous pouvez aussi servir cette salade lors d'une soirée entre amis, accompagnée en dessert d'une petite salade de fruits, pour alléger l'addition calorique !

D'ordinaire, j'y ajoute deux petits feuilletés au chèvre par assiette, mais comme nous avions un dîner de prévu le soir-même, j'ai préféré m'abstenir.

Ingrédients :

_ cinq belles poignées de salade verte assaisonnée,

_ 200g de lardons,

_ cinq belles pommes de terre,

_ 2 oeufs par personne,

_ vinaigre de vin,

_ huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre pour l'assaisonnement.

1. D'abord, préparez les pommes de terre. Vous pouvez choisir simplement de les faire sauter dans la poêle, mais comme j'ai reçu cette friteuse en cadeau à Noêl... Je sais qu'il ne faut pas faire de pub, mais je vais quand même vous dire ce que j'en pense : d'abord, sachez que le goût n'est pas du tout le même que celui des frites qui cuisent dans l'huile. Dans cette friteuse, vous ne mettez que la valeur d'une cuillère verte, ce qui doit représenter 5/10 ml d'huile, et les frites cuisent grâce à de l'air chaud diffusé à l'intérieur (il faut biensûr enlever la cuillère lors de la cuisson). Par contre, on s'y habitue très vite et on ne complexe plus de manger des frites... Et l'avantage, c'est que l'appareil possède un minuteur, donc vous lancez vos frites et vous pouvez vaquer à vos occupations sans soucis, plus d'huile sur le feu à surveiller.

Donc, détaillez vos frites, recoupez-les en petits dés et lancez la cuisson (cela a pris moins de trente minutes dans cette friteuse, pour vous donner un ordre d'idée).

2. Préparez votre salade, mais attendez avant de l'assaisonner, pour éviter que le vinaigre ne la cuise.

3. Les oeufs pochés : dix minutes avant la fin de cuisson des frites, mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez un trait de vinaigre et attendez que l'ébullition revienne. Cassez-y alors un ou deux oeufs, selon la taille de votre casserole. Attendez que le blanc "s'enroule" autour du jaune, cela prendra environ trois bonnes minutes, et sortez délicatement les oeufs avec une écumoire en faisant attention de ne pas "cassez" le jaune. Déposez-les en attente sur  une assiette plate, pour que l'eau prise dans les replis s'évacue.

4. Faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse évidemment.

5. Là, normalement, vos petits dés de pommes de terre sont près, vous pouvez donc dressez : assaisonnez votre salade et déposez-en un beau lit sur chaque assiette.

Ajoutez les pommes de terre, puis les lardons et enfin terminez par les oeufs pochés. Si vous le désirez,vous pouvez aussi ajoutez quelques croûtons, frottés d'ail ou non. Et voilà, votre salade est prête !

Bon appétit !

L'art d'accomoder les restes.

    

Après le billet d'hier, vous pourrez comprendre qu'un temps pareil, ça donne des envies pas très raisonnables, du style "tout dans les fesses".

Il y a biensûr les gâteaux, au chocolat de préférence, accompagnés de chocolats et cappucino bien chauds, mais aussi les repas bien caloriques, fondue savoyarde (clic), côte de boeuf grillée au feu de bois avec des frites, biensûr, et aussi une bonne raclette. Seulement, quand on fait ses courses en prévision d'une raclette, même si on sait qu'on ne sera que deux et non pas douze, on achète assez de fromage et de charcuterie pour un régiment. Allez savoir pourquoi, mais c'est toujours comme ça ! Alors du coup, après le fameux repas, qu'est-ce que j'en fais, moi, de tout ce fromage et de tout ce jambon ?

 J'ai opté pour un gratin façon tartiflette, en remplaçant le reblochon par le fromage à raclette qui me restait. Et ma foi, le résultat s'est averé délicieux ! A refaire !

Ingrédients, pour un plat à gratin :

_ 1 oignon,

_ 200g de lardons,

_ 6 belles pommes de terre cuites en robe des champs,

_ 2 tranches de jambon cuit,

_ et biensûr, du fromage à raclette.

1. Faites revenir votre oignon détaillé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive et avec un petit morceau de beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

2. Ajoutez les lardons, faites revenir encore une minute ou deux et arrêtez le feu.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Disposez les lardons et l'oignon dans le fond d'un plat allant au four.

5. Découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-en la moitié les sur les lardons.

6. Recouvrez de fromage à raclette.

7. Diposez des lamelles de jambon cuit par dessus le fromage, et recommencez avec une couche de pommes de terre.

8. Terminez avec une belle couche de fromage à raclette.

9. Enfournez pour une demi-heure, le temps que le fromage fonde.

Bon appétit.

Aubergines à la calabraise.

Quand on parle de recette de famille, en voilà une !

Lorsque j'ai gouté ce plat pour la première fois, c'était en Italie, en Calabre, chez mes grands-parents. Ma tante, qui n'habitait pas très loin, nous en avait amené une assiette alors qu'il était onze heures du soir et que nous nous apprétions à sortir manger une glace. Ma mère et moi n'avons pas pu résister et avons gouté à ce plat, et finalement nous avons fini l'assiette ! La préparation est assez longue, entre la sauce tomate et les aubergines en elles-même, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, je vous l'assure !

Ingrédients :

_ 3 belles aubergines,

_ 7 tranches de jambon,

_ 400g de mozzarella,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 oignons,

_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate. Faites revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

2. Découpez les aubergines en tranches assez fines. Si elles sont trop épaisses, elles ne se laisseront pas rouler.

3. Vous pouvez ensuite choisir entre les faire frire, ou les griller. Pour ma part, je préfère la seconde solution, pour "alléger" un peu le plat.

4. Quand toutes vos tranches d'aubergines sont grillées, préparez tout ce qu'il va vous falloir : tranchez votre mozzarella assez finement, et découpez chaque tranche de jambon en quatre bandes (j'avais coupé les miennes en trois mais c'est un peu trop large).

5. Dans un plat allant au four, versez l'équivalent de deux louches de sauce tomate dans le fond pour éviter que les aubergines n'accrochent.

6. Posez devant vous une trache d'aubergine grillée. Disposez dessus une lamelle de jambon, une tranche de mozzarella et roulez le tout. Maintenez bien fermé à l'aide d'un cure-dent ou le long d'une pique à brochette.

7. Disposez tous vos petits roulés dans le plat, et recouvrez de sauce tomate.

8. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vous pouvez servir tel quel ou accompagné de pâtes natures.

Bon appétit.

Tendre rôti de porc et ses petites carottes à l'orange.

Le plus dur, quand on fait cuire un rôti de porc, est d'éviter qu'il ne durcisse et se déssèche.

Il y a quelques temps, j'avais vu une émission de tv où le chef invité disait qu'il ne fallait pas dépasser les 58°C pour que le rôti soit tendre, mais que la cuisson prenait évidemment beaucoup de temps.
Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment, alors j'ai eu envie d'essayer.

J'ai enfourné un rôti de 1,2Kg à 80°C (60° me semblait juste tout de même) pendant 2 heures, puis j'ai augmenté la température à 160° pendant encore 1h30 de cuisson. En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de vin blanc dans le plat pour déglacer le jus, et j'ai laisser reposer le rôti dans le four éteint une dizaine de minutes.

Pour l'accompagner, j'ai eu envie de carottes à l'orange (non, non, ce n'est pas un pléonasme), et je dois avouer que le mariage est réussi.

Alors voilà la recette.

• Carottes à l'orange :

_ 500g de carottes coupées en rondelles très fines,

_ le jus de deux oranges (pour moi 50ml),

_ 2 oignons,

_ 1 cube de bouillon de boeuf,

_ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

1. Emincez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajoutez les carottes, la cuillère de sucre et le jus d'orange.

3. Quand le jus d'orange est quasiment absorbé, ajoutez le cube de bouillon dissout dans un litre d'eau chaude.

4. Laissez mijotez pendant une demi-heure, le temps qu'une petite sauce se forme.

5. Quand vous sortez le rôti du four, ajoutez les carottes dans le plat pour qu'elles se mélangent au jus de la viande.

Un peu long, mais je n'ai pas regretté du tout.
Croyez-le ou pas, mais le rôti était vraiment tendre, et Mr. Fait Maison s'est régalé. "Tu pourras en refaire", m'a-t-il.  Et l'association avec les carottes très agréable en bouche.

Bon appétit.

Pâtes à la carbonara

Voilà une recette rapide à faire quand on a ni le temps ni l'envie de passer des heures en cuisine, mais c'est un plat qui a toujours beaucoup de succès, auprès des grands comme des petits.

Pour 4 personnes :
_ 500g de pâtes,
_ 200g de lardons,
_ 40 cl de crème semi-épaisse (les puristes crieront au scandale, mais tant pis),
_ 4 jaunes d'oeufs.


1. Faites cuire vos pâtes. Quand il ne reste plus que quelques minutes de cuisson, lancez la sauce.

2. Pour cela, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

3. Ajoutez la crème et laissez mijotez une ou deux minutes.

4. Au dernier moment, ajoutez les jaunes d'oeuf en remuant bien. Vous pouvez également choisir de les disposez dans leur moitié de coquille, dans chaque assiette.

5. Si vous le désirez, agrémentez de fromage rapé, le plus courant pour ce plat-là étant le parmesan.


Bon appétit.