Panna cotta à la vanille et coulis de framboises.

  

C'était la première fois que je faisais une panna cotta, mais j'avais goûté ce dessert dans un restaurant et je l'avais trouvé délicieux. J'ai trouvé une recette de panna cotta dans un magasine, et ai réalisé pour l'accompagner un coulis de framboises, achetées surgelées.

Je n'ai pas pris de photos lors de la réalisation de ce coulis, mais il n'a rien de compliqué. La plupart du temps, j'en prépare avec 500g de framboises (mais vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits) que je congèle ensuite dans plusieurs petites boites pour en avoir toujours à portée, à associer avec un gâteau au chocolat, la tarte reine ou une boule de glace vanille.

I. Le coulis :
_ 500g de framboises (vous pouvez les choisir surgelées, car vu qu'elles seront cuites, vous pourrez à nouveau congeler le coulis, enfin s'il vous en reste),
_ 2 cuillères à soupe d'eau,
_ du sucre en poudre, selon votre goût et l'acidité des fruits choisis.

1. Mettez vos fruits dans un mixer et laissez tourner pendant une ou deux minutes.

2. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre et laissez réduire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Plus vous laisserez le coulis sur le feu, plus il sera épais et sirupeux.

3. Faites ensuite passer le coulis à travers un chinois pour le filtrer, si vous avez utiliser des fruits avec des petites graines, comme les fraises et les framboises par exemple.
Laissez décanter.


II. La panna cotta (pour trois verres).
_ 30cl de crème liquide,
_ 50g de sucre,
_ 2 gousses de vanille (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide),
_ 1 feuille de gélatine.

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux et raclées avec la pointe d'un couteau.

3. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème soit sur le point de bouillir et retirez du feu. Ôtez les gousses de vanille.

4. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien jusqu'à sa complète dissolution.

5. Répartissez la panna cotta dans trois verres et laissez refroidir. Filmez et mettez au frais pendant au moins deux heures, le temps que la crème fige.

6. Au moment de servir, versez sur chaque pana cotta deux cuillères à soupe de coulis de framboises.

Bon appétit !

  

Moelleux au chocolat et son coeur coulant.

  

Une petite gourmandise qui se déguste à n'importe quelle heure, et qui peut se manger le lendemain, après 20 secondes passées au micro-ondes, pour réchauffer son coeur de chocolat. Un vrai délice !

A marier avec de la crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou une crème fouettée maison, comme ici.

Ingrédients :

_ 100g de chocolat noir + 2 carrés de chocolat par moule,

_ 60g de beurre doux,

_ 4 oeufs,

_ 20g de farine,

_ 75g de sucre en poudre.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre.

3. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu.

4. Terminez en ajoutant la farine petit à petit.

5. Versez la préparation dans des moules, pour ma part j'ai choisi des petits moules à brioche, et ajoutez deux carrés de chocolat par moule, en les "plantant" au centre.

6. Enfournez pour 15-20 minutes, pas plus.

7. Si vous désirez faire une crème fouettée maison, placez au frais 20cl de crème liquide entière dans un saladier avec les fouets de vottre batteur électrique.

Au moment venu, sortez-les du réfrigérateur et battez votre crème en augmentant petit à petit la puissance. Pour favoriser la prise de la crème, placez votre saladier dans un autre saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Au bout d'une dizaine de minutes, vous obtiendrez votre crème fouettée.

Attention toutefois de ne pas trop fouetter au risque d'obtenir du beurre.

8. Servez tiède, un vrai régal !

Bon appétit !

Petits moelleux à l'orange et aux épices.

        

J'ai eu envie d'innover avec ces petits moelleux.
D'ordinaire, j'en fais toujours au citron (d'ailleurs, ce sont les plus clairs, sur la photo), mais cette fois-ci, j'ai eu envie de tester autre chose...
Le jus d'orange donne à ces petits gâteaux un côté légèrement croustillant, et les épices un parfum de pain d'épice, doux et agréable.

Pour la recette des moelleux au citron, c'est par ici, et voici la recette de ceux à l'orange et aux épices :

_ 2 oeufs,
_ 115g de sucre,
_ 150g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus de deux oranges ( et les zestes d'une orange si elle est bio)
_ 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre,
_ 1 cuillère à café rase - ou bombée selon vos goûts - de cannelle moulue.
(La recette diffère peu de celle au citron, j'ai juste diminué la quantité de sucre et augmenté celle de farine).
 
 
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

4. Poursuivez avec le beurre fondu. Mélangez bien.

5. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le à votre préparation.

6. Répartissez dans les moules de votre choix et mettez au four, le temps de cuisson variant selon la taille de vos moules. Pour des petits moelleux comme les miens, 20 minutes ont suffit.

Bon appétit.

Toast poêlé Banane et choco-noisette.

  

Une petite recette rapide à exécuter, pour une envie soudaine de croustillant et de sucré, à déguster sur le pouce ou tranquille devant la télé...

Ingrédients (pour un toast) :
_ une tranche de pain de mie,
_ deux noisettes de beurre,
_ une banane,
_ une cuillère à soupe de pâte à tartiner à la noisette.

1. Faites griller à feu doux la tranche de pain de mie dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez dans une assiette.

2. Rajoutez une noisette de beurre et faites revenir la banane découpée en fines tranches pendant deux minutes.

3. Ajoutez la pâte à tartiner et baissez le feu au minimum. Patientez une minute en remuant.

4. Disposez votre garniture sur le toast grillé, et dégustez !!!

Bon appétit.

Tarte aux citrons.

 

La tarte aux citrons est un dessert qui a du mal à mettre chacun d'accord : trop sucrée, donc masquant le goût du citron, ou bien trop acide, pas assez crémeuse, trop gélatineuse, trop de pâte et pas assez de garniture, avec ou sans meringue...

Ce n'est vraiment pas évident de trouver la tarte aux citrons correspondant à nos attentes. J'ai d'ailleurs fait plusieurs essais avant de me rapprocher de ma tarte aux citrons favorite. La recette de celle-ci est excellente, mais j'aurais aimé plus de garniture, il faudra donc que je travaille là-dessus. Ce n'est pas grave, je me dévoue pour manger les divers essais, d'autant que les citrons ne manquent pas dans le pays.

Par contre, si vous connaissez une bonne recette, je suis preneuse, alors n'hésitez pas à me laisser un lien dans les commentaires, je vous l'ai dit, j'adore la tarte aux citrons, et les essais ne me font pas peur :) !

Ingrédients :

_ une pâte brisée,

_ 4 oeufs,

_ le jus de deux citrons et demi, sans les zestes,

_ 175g de sucre,

_ 200g de crème fraîche,

_ 1 cuillère à soupe de maïzéna.

1. Mélangez les oeufs et le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez la crème fraîche et le jus des citrons.

3. Ajoutez la maïzéna tamisée. Mélangez bien.

4. Versez le tout dans une casserole et portez à feu moyen sans cesser de remuer.

5. Quand votre préparation aura pris la consistance d'une crème, versez sur votre pâte à tarte et enfournez à four chaud, à 180°C, environ 30 minutes.

Bon appétit !

Flan pâtissier.

Le flan pâtissier est un vrai régal, une petite douceur fraîche et fondante en bouche, qui ne fait jamais long feu à la maison.

Comme on en est tous fans, j'ai eu envie d'essayer d'en faire un, et ma foi, il était plutôt réussi !

La recette n'est pas bien compliquée, du coup je crois que ça va vite devenir un classique de la maison. Franchement, le résultat est identique au flan que l'on achète en pâtisserie, et rapport qualité/prix, il n'y a pas d'hésitation possible !

La première fois, j'ai fait la recette telle quelle, et la deuxième fois, comme il me restait de la crème fraîche, j'ai voulu essayé d'en rajouter.

Et bien je crois que je préfère la version avec la crème. Premièrement, le flan est plus épais (forcément, 200g de crème en plus) et puis il est aussi plus crèmeux, plus moelleux.

A vous de choisir, en attendant, voici la recette :

_ une pâte brisée ou feuilletée, selon vos goûts,

_ 1L de lait,

_ 4 oeufs,

_ 90g de maïzena,

_ 150g de sucre en poudre,

_ 200g de crème fraîche (facultatif),

_ 1/2 gousse de vanille.

1. Faites bouillir le lait avec la demie-gousse de vanille fendue.

2. Pendant ce temps, mélangez la maïzena tamisée avec le sucre et les oeufs battus.

3. Ajoutez la crème fraîche.

4. Ajoutez le lait bouillant sur votre préparation et remettez le tout sur feu moyen ( à feu doux vous y passseriez une heure!!!) sans cesser de remuer.

5. Quand vous obtenez une crème de consistance similaire à de la crème pâtissière (d'où le nom de flan pâtissier), arrêtez le feu.

6. Versez votre préparation sur votre pâte à tarte.

7. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Par contre, prévoyez de mettre votre flan assez bas dans le four car il gonfle à la cuisson.

Bon appétit.

Pain d'épices.

C'est avec ce pain d'épices que je termine de retranscrire mes recettes "paniers garnis".

J'ai trouvé la recette sur marmiton.org. Ce que j'aime sur ce site, c'est que les personnes qui ont testé la recette laissent des commentaires sur leur ressenti, du coup ça aide vraiment à choisir ! J'hésitais entre deux recettes, mais ce sont les avis des internautes qui m'ont fait pencher pour celle-ci.

Le résultat est délicieux, parfumé à souhait sans être trop fort ; d'ailleurs, la cuisine embaumait les épices, et la recette est ultra-facile.

Le saviez-vous ?

Le pain d'épice semble être d'origine chinoise, il s'appelait d'ailleurs mi-kong, littéralement pain de miel. Mais à l'époque, il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie : il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, au 13ème siècle.

Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les occidentaux le connurent en Terre Sainte, pendant les croisades.

Ce n'est que plus tard, au 16ème siècle en France, que le pain d'épices devint une friandise, pour notre plus grand bonheur.

Source : Dijon et le pain d'épices.

Il s'accomode de tout : du sucré ou du salé. Au goûter, avec un bon bol de lait chaud, ou au dîner, accompagnant un morceau de foie gras, des figues fraîches et un trait de miel liquide en clin d'oeil. Un vrai délice !

Ingrédients :

_ 250g de miel,

_ 50g de sucre,

_ 200g de farine,

_ 10cl de lait chaud,

_ 25g de beurre,

_ 1 oeuf,

_ 1 sachet de levure chimique,

_ 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,

_ 1 cuillère à café de cannelle en poudre,

_ 1 cuillère à café de gingembre en poudre,

_ 1 cuillère à café de quatre épices

_ une pincée de sel.

1. Délayez le miel dans le lait chaud.

2. Ajoutez le beurre fondu et la farine, en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite l'oeuf, le sucre, la levure et le sel.

4. Mélangez bien et ajoutez les épices.

5. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Bon appétit.

Tarte aux pommes version compote.

Je n'avais jamais fait de tarte aux pommes sur fond de compote, je ne sais pas pourquoi, peut-être que je me disais que c'était la solution de facilité, ouvrir un pot et verser sur la pâte feuilletée.

Hé bien j'étais dans l'erreur.

De toute façon, il faut quand même éplucher et couper les pommes, et puis c'est vraiment bon !

Je la referai souvent, et je testerai avec d'autres compotes !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 500g de compote de pommes,

_ 5 pommes (les miennes étaient assez petites),

_ du sucre vanillé, recette là ,

_ 25g de beurre.

1. Pelez et découpez les pommes en lamelles.

2. Sur la pâte feuilletée, étalez la compote en une couche d'environ un demi centimètre.

3. Déposez vos morceaux de pomme dessus.

4. Parsemez de deux belles cuillères à soupe de sucre vanillé.

5. Découpez des petits dés de beurre et parsemez-en la tarte.

6. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Gâteau au chocolat.

Quand il fait froid, je ne sais pas vous mais moi j'adore me caler dans le canapé, sous une couverture, avec un bon chocolat chaud et une part de gâteau. Et en hiver, le gâteau par excellence, pour moi c'est un gâteau au chocolat. Et avec un feu de cheminée qui crépite, c'est vraiment l'idéal.

Alors comme on est en hiver, il ne faut pas se priver !

Ingrédients :

_150g de chocolat noir,

_ 4 oeufs,

_ 250g de farine,

_ 200g de sucre,

_ 200g de beurre,

_ un sachet de levre chimique.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, ça ne pose pas de problème pour cette recette.

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure.

4. Mélangez bien et ajoutez petit à petit le mélange beurre+chocolat fondu.

5. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée dans le gâteau ressorte sèche.

Vous pouvez aussi servir ce gâteau avec une petite crème anglaise, c'est un vrai délice ! Le plus dur est de lui laisser le temps de refroidir.

Bon appétit.

Petits cakes au citron.

D'ordinaire, je ne suis pas une inconditionnelle des cakes. Je les trouve trop lourds, trop épais, une tranche et on a l'impression d'avoir une pierre dans l'estomac.
Mais ces petits cakes-là m'ont séduit immédiatement : ils sont légers, aériens et bien parfumés au citron. Un vrai régal !

Je n'en dis pas plus, voilà la recette.

Pour 6 petits cakes :
_ 2 oeufs,
_ 125g de sucre,
_ 125g de farine,
_ 100g de beurre,
_ la moitié d'un sachet de levure chimique,
_ le jus et les zestes d'un citron bio.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez le citron, prélevez les zestes à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur (si vous utilisez un zesteur, recoupez les zestes pour ne pas avoir de filaments trop longs). Prélevez le jus du citron.

3. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4. Ajoutez la farine et la levure et continuez à battre au fouet.

5. Poursuivez avec le beurre fondu, et enfin le jus et les zestes (réservez une ou deux pincées de zestes).

6. Répartissez dans des moules à mini-cake jusqu'aux 3/4.

7. Disposez quelques lamelles de zeste sur le dessus de chaque cake et enfournez pour 35 minutes.


Bon appétit !

Huiles hydrogénées et tarte aux pommes.

J'ai créé ce blog pour partager des recettes simples, de la vie de tous les jours, pas forcément gastronomiques mais très bonnes, faciles à réaliser et relativement peu coûteuses, parce que tout le monde n'a pas la chance de faire ses courses sans regarder les prix.

Quand je le peux, j'achète des produits bio, mais il faut bien avouer qu'ils sont plus chers que les autres, alors j'achète des produits les moins transformés possible, pour éviter d'y trouver les saletés que les industriels y mettent, comme par exemple les huiles hydrogénées. J'en entendais souvent parler, alors j'ai mené ma petite enquête, et voilà ce que j'ai trouvé (ce billet n'est pas là pour vous dire quoi acheter, mais plutôt pour vous informer sur ce que vous achetez).

• Tout d'abord, quelques infos techniques.

Les huiles alimentaires sont constituées à 100% de lipides, eux-même composés principalement de 3 familles d'acides gras :

_ les acides gras saturés ( les atomes de carbone de la molécule sont totalement saturés en hydrogène, d'où le nom) : on en trouve dans les huiles de coco, de palme, dans les viandes grasses comme le boeuf ou le mouton... Consommés en excès, ils sont néfastent pour la santé, augmentent le taux de mauvais cholestérol, les problèmes cardiovasculaires...

_ les acides gras mono-insaturés : Ils contiennent les fameux oméga 9. On en trouve dans l'huile d'amande, d'arachide, d'avocat, de colza, de noisette, d'olive, mais aussi dans les poissons gras comme le thon, le saumon, le maquereau, la sardine ou encore le hareng...

_ les acides gras poly-insaturés : ils contiennent les oméga3 et 6. On en trouve dans l'huile de lin, de bourrache, de noix, de pépin de raison, de tournesol ou dans les poissons gras (encore eux, donc si vous les aimez, n'hésitez pas à en manger). Il jouent de nombreux rôles dans la croissance cellulaire, la reproduction, le système immunitaire et ont un effet protecteur pour les artères. Pour la petite info, les Inuits, grands consommateurs de poissons gras, ne sont presque jamais atteints de maladies cardiaques. Comme quoi la nature fait bien les choses.

Ces huiles qui, au naturel et consommées avec modération, sont excellentes pour la santé, deviennent nocives une fois transformées.

• Et les huiles hydrogénées, dans tout ça, me direz-vous ?

Le problème, pour les industriels, est que ces huiles, à cause de la lumière, de la chaleur ou de l'air, s'oxydent, rancissent, ce qui modifie leur goût, et des composés dangereux pour la santé peuvent apparaître. Elles ne sont alors plus consommables.

La solution, selon eux ? Rajouter de l'hydrogène. On parle alors "d'huile hydrogénée" ou "acides gras trans" (les atomes d'hydrogènes ajoutés passent de la position cis à la position trans) : l'huile passe de l'état liquide à l'état solide, ce qui prolonge la stabilité et la durée de vie des produits qui en contiennent. Et au passage, cela permet aux industriels de faire des économies : ils remplacent le beurre par de l'huile bon marché comme l'huile de palme (là aussi, encore un scandale, si ça vous intéresse, cliquez ici).

Dans des produits où l'on devrait donc retrouver du beurre, comme les biscuits, les pâtes à tarte, on trouve des acides gras trans, qui sont d'origine "artificielle" (on ne les retrouve que très peu à l'état naturel dans les aliments.)

• La conséquence pour les consommateurs.

Les gros consommateurs d'acides gras trans ont 2 à 3 fois plus de risque d'avoir un infarctus, ils augmentent les taux de cancer, diminuent la sensibilité des cellules à l'insuline (en résultent des problèmes de diabète), diminuent la production de lait (pour les femmes désireuses d'allaiter), et, en plus de faire monter le taux de mauvais cholestérol, font baisser le taux de bon cholestérol. Alors, c'est pas beau le progès ?

Evidemment, les plus touchés sont les enfants puisque ce sont eux qui sont les plus susceptible de manger des aliments qui en contiennent : pâtisseries industrielles, gâteaux, viennoiseries, plats surgelés, barres chocolatées, bonbons (comme si le beurre entrait dans la composition des bonbons...). Si vous voulez vous rendre compte de l'étendue des dégats, voici une liste non-exhaustive des produits contenant des acides gras trans : ici.

• Comment les reconnaître ? Que faire ?

Quand vous faîtes vos courses au supermarché, pensez à regarder la liste des ingrédients des produits que vous achetez. Les ingrédients sont listés par quantité, de la plus importante à la plus faible. Si vous lisez "huile hydrogénée", "huile partiellement hydrogénée" ou "acide gras trans", fuyez !!! Encore plus s'ils apparaissent en première ligne ! Et la marque importe peu. Ainsi pour la pâte feuilletée de cette recette, j'utilise une marque distributeur, la seule "pur beurre" que j'ai trouvée, alors que toutes les grandes marques utilisent des huiles hydrogénées, même certaines pâtes bio !!!!  Où alors je relève mes manches et je privilégie le "fait-maison".

Il ne faut pas négliger notre pouvoir de consommateur.

Si nous décidons d'éliminer ces produits de notre consommation, dans quelques années les distributeurs les élimineront aussi : l'industrie produit ce que les consommateurs demandent.

Au Canada, par exemple, les produits contenant plus de 2% de gras trans sont interdits à la vente, alors qu'en France certains en contiennent plus de 20%. Les mentalités commencent à évoluer puisque maintenant, le "sans huile hydrgénée" devient même un argument de vente (référence à une pub qui passe en ce moment à la télé, pour des biscuits au chocolat qui ont le sourire, si vous voyez ce que je veux dire...).

Si vous ne voulez (ou ne pouvez) passer votre vie en cuisine, privilégiez les produits pur beurre.

La meilleure solution reste quand même de cuisiner un peu plus. Plus vous mangerez du fait-maison, moins vous risquerez de consommer des huiles hydrogénées.

Alors, ami(e)s blogguer(euse)s, tous à vos fourneaux !!!

autres infos : radio-canada

Sur un ton plus léger, voilà la recette.

Tarte aux pommes.

_ 1 pâte feuilletée pur-beurre,

_ 20cl de crème liquide,

_ 2 oeufs,

_ 80g de sucre,

_ 4 ou 5 pommes, selon leur taille.

1. Commencez par préparer la crème, pour laisser au sucre le temps de se dissoudre : battez les oeufs avec la crème et le sucre, et laissez reposer à température ambiante.

2. Pelez et évidez les pommes. Découpez-les en lamelles assez fines.

3. Sortez la pâte feuilletée du frigo et placez-la dans un moule.

4. Si, comme moi, vous rangez vos morceaux de pommes un par un, préchauffez votre four à 180°C à ce moment-là, ça suffira amplement, sinon, prévoyez de le préchauffer plus tôt.

5. Disposez vos tranches de pommes sur la pâte selon le dessin de votre choix.

6. Versez par-dessus la crème avec douceur, pour ne pas "casser" votre beau travail.

7. Enfournez votre tarte pour 30-35 minutes.

Servez tiède avec un peu de chantilly ou de glace à la vanille, ou bien juste nature. Et quand il fait froid, avec un bon chocolat chaud, c'est encore meilleur.

Bon appétit.

Tarte "Reine".

Tarte "Reine" ou tarte au fromage.
Pourquoi Reine ? Parce que c'est le prénom de ma grand-mère, et c'est elle qui m'a transmise cette recette.
Elle faisait cette tarte lors des repas du dimache. Et comme je l'affectionne particulièrement, j'ai décidé de la rebaptiser en son honneur.


Il vous faut :
_ une pâte à tarte (feuilletée ou brisée, selon vos goûts),
_ 700g de fromage blanc,
_ 6 oeufs,
_ 150g de sucre en poudre,
_ 2 cuillères à café de semoule fine.


1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Saupoudrez votre pâte à tarte de semoule fine. C'est une petite astuce pour absorber l'excédent d'eau que rejette le fromage blanc lors de la cuisson. Et comme la semoule est disposée sur la pâte, on ne la sent même pas.

3. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

4. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc.

5. Versez la préparation sur la pâte à tarte et enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte ait bien bruni.
Attention, la préparation au fromage blanc double de volume durant la cuisson, à cause des blancs en neige. Alors prévoyez de descendre la grille de votre four avant d'enfourner.

Vous pouvez accompagner cette tarte d'un coulis de framboise ou de chocolat liquide, c'est un vrai délice.


Bon appétit.

Petites aumônières aux pommes.

Il y a des plats que l'on affectionne tout particulièrement, parce qu'ils nous ramènent en enfance...

Quand j'étais petite fille, lorsque ma grand-mère faisait une tarte, elle faisait elle-même sa pâte. Jamais elle ne serait allée au supermarché en acheter une ! Et quand il lui restait des chutes de pâte, elle façonnait des espèces de petites aumônières aux fruits.
Simplement garnies de petits morceaux de pomme, d'un peu de beurre et d'un peu de sucre, parce qu'à l'époque, rien ne se perdait. Idem sur le dessus, ce qui donnait un petit caramel qui collait aux dents et que j'adorais.
Et ces petites aumônières, ce sont mes madeleines de Proust à moi. Je ne peux pas m'empêcher aujourd'hui de faire de la pâte exprès pour en faire des aumônières, que je savoure de tout mon coeur.

Et vous, avez-vous aussi un dessert qui vous transporte des années en arrière ?

• Pour la pâte :

_ 200g de farine,
_ 1 oeuf,
_ 50g de beurre fondu,
_ 3 cuillères à soupe de sucre,
_ 2 cuillères à soupe de lait,
_ un demi sachet de levure chimique.

1. Mélangez d'abord tous les ingrédients liquides, ajoutez ensuite le sucre puis la farine mélangée à la levure, petit à petit.

2. Formez une boule, enveloppez-là dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante.

• Pour les aumônières :

_ 3 petites pommes,
_ du beurre,
_ du sucre en poudre,
_ un peu de lait.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Pelez et épépinez les pommes, et découpez-les en petits dés.

3. Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

4. Garnissez-les de quelques morceaux de pomme, d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une noix de beurre. Fermez-les en ramenant les coins au centre. Au besoin, humidifiez légèrement les bords de la pâte.

5. Remettez une noix de beurre sur l'aumônière fermée, un peu de sucre en poudre et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'un petit caramel se forme autour.

Bon appétit.

Tiramisù tout fait maison.

A cause de mes origines (mon grand-père est italien, calabrais, même), je cuisine beaucoup de plats en sauce rouge, mais je fais aussi souvent du tiramisù.

J'aime beaucoup ce dessert, il est frais, savoureux et délicatement alcoolisé.

Son côté crémeux est dû au mascarpone, un fromage italien très riche en graisse, l'équivalent dans la cuisine italienne de notre crème fraîche. Traditionnellement élaboré à partir de crème de lait de bufflonne (comme la "vraie" mozzarella), on le trouve dans nos supermarchés réalisé à partir de lait de vache.

Côté alcool, dans la recette traditionnelle on utilise du marsala sec (sans amandes ni oeufs), mais je préfère utiliser du Shéridan (mélange de liqueur de café et de vanille). Ce n'est qu'une affaire de goût, vous pouvez choisir de mettre un petit verre de cognac ou d'amaretto, cela convient très bien aussi.

J'ai intitulé cette recette "tout fait maison" car j'ai confectionné un biscuit de Savoie à la place des biscuits à la cuiller. Il les remplace parfaitement, c'est un gâteau très léger et côté pratique, cela facilite grandement la vie d'avoir à adapter un gâteau à son plat plutôt que de tremper dans le café des dizaines de boudoirs, ce qui prend nettement plus de temps.

• Biscuit de Savoie :

_100g de farine,

_ 150g de sucre en poudre,

_ 4 oeufs,

_ 3 cuillères à soupe de lait,

_ le zeste d'un citron (ici non mis pour conserver un goût neutre).

1. Préchauffez votre four à 160°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez le lait (sinon la pâte deviendrait trop compacte et ce serait difficile d'ajouter la farine).

5. Ajoutez la farine petit à petit. Vous pouvez utiliser un tamis si vous en avez un.

6. Ajoutez les blancs et mélangez doucement.

7. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 45 minutes.

Attendez un peu que le gâteau refroidisse avant de le démouler. Il va se rétracter légèrement et l'opération sera plus facile.

8. Découpez votre gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et réservez à température ambiante.

P.S.: mea culpa, j'ai oublié de prendre des photos du biscuit de savoie, toutes mes excuses.

• Tiramisù :

_ 1kg de mascarpone,

_ 8 oeufs extra-frais car utilisés crus,

_ 150g de sucre en poudre,

_ 500ml de café,

_ 1 bonne rasade d'alcool de votre choix,

_ du cacao en poudre (vous pouvez utiliser du cacao en poudre sucré ou bien du Van Houten, pour un goût plus corsé et une couleur plus foncée),

_ biscuit de Savoie réalisé préalablement.

( Les mesures sont données pour un beau plat de tiramisù et pour une famille plutôt gourmande, mais si vous ne comptez faire que quelques verrines divisez biensûr les quantités).

1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige (oui, il vaut mieux avoir un batteur électrique pour cette recette...).

2. Mélangez avec vigueur les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone (500g à la fois, pas plus) et la liqueur. Personnellement, je préfère ajouter la liqueur à la crème plutôt que dans le café car dans ce cas je trouve le parfum d'alcool trop présent. Ici la crème est juste parfumée et cela convient même aux personnes qui n'aiment pas l'alcool.

3. Ajoutez les blancs à la préparation.

4. Choisissez un joli plat car il servira de plat de présentation.

5. Découpez votre biscuit de savoie afin de l'adapter à votre plat (vous devez pouvoir faire deux couches de biscuit). Imbibez-le bien de café.

6. Ajoutez une couche de crème, saupoudrez de cacao et recommencez avec une couche de biscuit imbibé de café, une couche de crème et une couche de cacao.

7. Entreposez au frais au minimum 6 heures, l'idéal étant tout de même une journée : la crème raffermit et l'ensemble gagne en tenue.

Bon appétit.

Crumble pomme-poire-chocolat.

Le crumble est le genre de pâtisserie rapide à faire, il ne faut que peu d'ingrédients, aucune technique ni aucun ustensile particulier, mais malheureusement, le crumble est aussi le genre de pâtisserie très facile à engloutir... Mais c'est tellement bon, alors au diable les complexes.

Ingrédients :

_ 4 pommes,

_ 4 poires,

_ 100g de chocolat noir à dessert,

_ beurre : 140g + 25g,

_ sucre : 90g + 25g,

_ 180g de farine.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Sortez le beurre une heure à l'avance du réfrigérateur.

3. Dans une poêle, faites fondre les 25g de beurre avec les 25g de sucre, puis ajoutez les fruits pelés et coupés en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux le temps que les pommes ramollissent.

4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le sucre et le beurre ramolli à température ambiante du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se détache en petites boulettes.

5. Dans un plat allant au four, disposez dans le fond la compotée de fruits, parsemez de morceaux de chocolat et versez par-dessus la pâte à crumble.

6. Enfournez pour 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte dore bien.

7. Servez tiède. Les fruits sont fondants, le crumble croustillant et le chocolat ajoute vraiment un plus à cette recette. Un vrai régal.

Bon appétit.