Feuilleté brocciu-lardons.

 

Comme je l'avais déjà dit dans un précédent billet (clic), le brocciu est le fromage corse par excellence, il se trouve d'ailleurs dans bon nombre de plats typiques de l'île de Beauté : cannelloni, légumes farcis, et bien évidemment, le fiadone. Il bénéficie d'ailleurs d'un AOC depuis 1983.

On le retrouve sur nos étals de novembre à juin, période d'allaitement des chèvres et des brebis. Sinon, c'est de la brousse, et non du brocciu !

Dans cette recette, j'ai décidé d'associer le brocciu à quelques petits lardons, pas trop pour ne pas couvrir le goût du fromage, et une petite salade "garnie".
 
Ingrédients :
_ une pâte feuilletée,
_ un oeuf,
_ 50g de lardons,
_ 150g de brocciu,
_ de l'huile d'olive.
 
1. Dans un saladier, battre l'oeuf, ajoutez le brocciu et réserver.
 
2. Dans une poêle chaude, faites revenir vos lardons, puis ajoutez le mélange oeuf-brocciu. Faites cuire 2 minutes.
 

3. Déroulez votre pâte feuilletée, et déposez votre préparation sur une moitié. Reposez l'autre moitié de pâte feuilletée et fermez le chausson à l'aide d'une fourchette.
 

 

4. Déposez un peu d'huile d'olive sur le dessus du chausson, et enfournez à 180°C à four chaud, pendant 20-25 minutes. 

 

5. Vous n'avez plus qu'à déguster !

 

Bon appétit !
 

 

Quiche lardons, roquefort et confiture d'oignons.

Avec les quiches, ce qui est pratique, c'est qu'on peut y mettre ce dont on a envie (ou ce qu'il reste dans nos placards), et qu'en 40 minutes, cuisson comprise, le repas est prêt !

Ici, j'ai choisi d'associer le roquefort, pour son goût corsé, à ma confiture d'oignon maison (recette à venir), sucrée et savoureuse, et le mariage s'est avéré très réussi ! Je vous invite donc à la tester, vous verrez, vous vous régalerez !

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 3 oeufs,

_ 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc,

_ 2 belles cuillères de confiture d'oignon,

_ 75g de roquefort coupé en dés,

_ 100g de lardons.

1. Tout d'abord, faites revenir vos lardons dans une poêle chaude, et ajoutez la confiture d'oignon pour qu'elle se réchauffe et devienne plus facile à mélanger. Réservez.

2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le roquefort, les lardons et la confiture d'oignon.

3. Versez cette préparation sur votre pâte feuilletée et enfournez à four chaud, 180°C, pendant une demie-heure.

4. Servez chaud avec une salade, ou  froide pour un déjeuner sur le pouce !

Bon appétit !

L'art d'accomoder les restes.

    

Après le billet d'hier, vous pourrez comprendre qu'un temps pareil, ça donne des envies pas très raisonnables, du style "tout dans les fesses".

Il y a biensûr les gâteaux, au chocolat de préférence, accompagnés de chocolats et cappucino bien chauds, mais aussi les repas bien caloriques, fondue savoyarde (clic), côte de boeuf grillée au feu de bois avec des frites, biensûr, et aussi une bonne raclette. Seulement, quand on fait ses courses en prévision d'une raclette, même si on sait qu'on ne sera que deux et non pas douze, on achète assez de fromage et de charcuterie pour un régiment. Allez savoir pourquoi, mais c'est toujours comme ça ! Alors du coup, après le fameux repas, qu'est-ce que j'en fais, moi, de tout ce fromage et de tout ce jambon ?

 J'ai opté pour un gratin façon tartiflette, en remplaçant le reblochon par le fromage à raclette qui me restait. Et ma foi, le résultat s'est averé délicieux ! A refaire !

Ingrédients, pour un plat à gratin :

_ 1 oignon,

_ 200g de lardons,

_ 6 belles pommes de terre cuites en robe des champs,

_ 2 tranches de jambon cuit,

_ et biensûr, du fromage à raclette.

1. Faites revenir votre oignon détaillé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive et avec un petit morceau de beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

2. Ajoutez les lardons, faites revenir encore une minute ou deux et arrêtez le feu.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Disposez les lardons et l'oignon dans le fond d'un plat allant au four.

5. Découpez les pommes de terre en rondelles et disposez-en la moitié les sur les lardons.

6. Recouvrez de fromage à raclette.

7. Diposez des lamelles de jambon cuit par dessus le fromage, et recommencez avec une couche de pommes de terre.

8. Terminez avec une belle couche de fromage à raclette.

9. Enfournez pour une demi-heure, le temps que le fromage fonde.

Bon appétit.

Aubergines à la calabraise.

Quand on parle de recette de famille, en voilà une !

Lorsque j'ai gouté ce plat pour la première fois, c'était en Italie, en Calabre, chez mes grands-parents. Ma tante, qui n'habitait pas très loin, nous en avait amené une assiette alors qu'il était onze heures du soir et que nous nous apprétions à sortir manger une glace. Ma mère et moi n'avons pas pu résister et avons gouté à ce plat, et finalement nous avons fini l'assiette ! La préparation est assez longue, entre la sauce tomate et les aubergines en elles-même, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, je vous l'assure !

Ingrédients :

_ 3 belles aubergines,

_ 7 tranches de jambon,

_ 400g de mozzarella,

_ 1l de purée de tomate,

_ 2 oignons,

_ huile d'olive.

1. Tout d'abord, préparez une sauce tomate. Faites revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

2. Découpez les aubergines en tranches assez fines. Si elles sont trop épaisses, elles ne se laisseront pas rouler.

3. Vous pouvez ensuite choisir entre les faire frire, ou les griller. Pour ma part, je préfère la seconde solution, pour "alléger" un peu le plat.

4. Quand toutes vos tranches d'aubergines sont grillées, préparez tout ce qu'il va vous falloir : tranchez votre mozzarella assez finement, et découpez chaque tranche de jambon en quatre bandes (j'avais coupé les miennes en trois mais c'est un peu trop large).

5. Dans un plat allant au four, versez l'équivalent de deux louches de sauce tomate dans le fond pour éviter que les aubergines n'accrochent.

6. Posez devant vous une trache d'aubergine grillée. Disposez dessus une lamelle de jambon, une tranche de mozzarella et roulez le tout. Maintenez bien fermé à l'aide d'un cure-dent ou le long d'une pique à brochette.

7. Disposez tous vos petits roulés dans le plat, et recouvrez de sauce tomate.

8. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vous pouvez servir tel quel ou accompagné de pâtes natures.

Bon appétit.

Fondue savoyarde.

Après une petite semaine de vacances passée sur le continent, bonjour à tous !

Je poste ici une recette que beaucoup d'entre vous connaissent certainement, mais avec le retour du froid, c'est un des grands classiques des recettes de terroir.

Le principe de la fondue savoyarde est bien connu : il s'agit de tremper des croutons de pain dans du fromage fondu dans du vin blanc, traditionnellement du vin de Savoie, comme l'Apremont.

(A éviter, biensûr, le coup du fil dentaire dans la fondue, pour ceux qui ont vu les bronzés 2... :))

Matériel particulier : caquelon et réchaud à fondue.

Ingrédients :

_ 300g d'emmenthal,

_ 300g de comté,

_ 300g de beaufort (on compte environ 250g de fromage par personne, un peu plus pour les gros appétits, un peu moins pour les appétits d'oiseau),

_ une gousse d'ail,

_ 1 baguette et demie (il est important d'utiliser du pain avec de la croûte et non du pain de mie),

_ du vin blanc de Savoie, environ 5cl pour 100g de fromage, mais en bonne chauvine que je suis, j'ai utilisé du Côte de Provence et le mariage était très réussi,

_ 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (les puristes de la fondue savoyarde refusent catégoriquement d'utiliser de la fécule pour lier leur fondue, si vous préférez ne pas en utiliser, il suffit de mettre un peu moins de vin blanc ou un peu plus de fromage).

1. Coupez la baguette en petits morceaux.

2. Rapez les fromages.

3. Frottez le caquelon d'ail, cela permet au fromage de ne pas adhérer au caquelon.

4. Versez le vin blanc dans le caquelon posé sur feu vif. Quand le vin commence à s'échauffer, ajoutez le fromage par poignée, et attendre qu'il soit bien fondu avant de rajouter une poignée. Mélangez avec une cuillère en bois en formant un huit, sans vous arrêter.

5. Lorsque tout le fromage est bien fondu et forme comme une crème, il se peut que la fondue soit trop liquide, ou trop épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc, mais bien souvent, elle est trop liquide. Dans ce cas-là, diluez une cuillère à café dans un peu de vin blanc : la fécule a pour propriété d'épaissir. Mélangez bien et ajoutez la fécule diluée cuillère par cuillère, en remuant, jusqu'à obtention de la consistance désirée.

6. Amenez le caquelon à table et posez-le sur le réchaud, combustible allumé. Réglez la flamme pour que le fromage se maintienne au chaud, sans cuire.

7. Piquez un morceau de pain et trempez-le dans le fromage. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Ah oui, une dernière petite chose : un gage pour celui qui perd son morceau de pain !!!

Bon appétit.

Ravioli au brocciu et aux épinards.

Le brocciu est le fromage corse par excellence, il se trouve d'ailleurs dans bon nombre de plats typiques de l'île de Beauté : cannelloni, légumes farcis, et bien évidemment, le fiadone. Il bénéficie d'ailleurs d'un AOC depuis 1983.

On le retrouve sur nos étals de novembre à juin, période d'allaitement des chèvres et des brebis. Sinon, c'est de la brousse, et non du brocciu.

Il est fabriqué exclusivement à partir de lactosérum (petit-lait) de chèvre ou de brebis ayant servi à la fabrication de caillés présurés.

On récupère le petit-lait auquel on ajoute 25% de lait entier (toujours de chèvre ou de brebis) et que l'on chauffe entre 80 et 90°C.

Le produit obtenu est placé dans des faisselles en plastiques pour égouttage. Autrefois, les moules étaient en osier, mais ils ne sont plus utilisés aujourd'hui car ils ne répondent pas aux normes européennes...

Il existe deux types de brocciu :

_ le brocciu frais. Blanc et crémeux, doux, il peut être dégusté simplement avec un peu de confiture ou mieux encore, un peu de sucre et d'eau de vie. Un vrai régal !

_ le brocciu "passu". C'est un brocciu qui a subit un salage sec suivi d'un affinage d'au moins 21 jours, et qui se déguste plus comme du fromage.

Si vous passez par chez nous, je vous conseille vivement d'y gouter !

Et maintenant, la recette.

Pour la pâte à ravioli :

_ 600g de farine,

_ 3 oeufs,

_ un verre d'eau.

Pour la farce :

_ 200g d'épinards,

_ 700g de brocciu.

1. Commencez par faire cuire les épinards. Plongez-les dans une casserole d'eau bouilllante salée pendant deux minutes, puis laissez-les égoutter le temps de préparer la pâte.

2. La pâte. Mélangez la farine et les oeufs, et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et forme une boule homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez à température ambiante.

3. Ecrasez le brocciu à la fourchette et ajoutez les épinards bien égouttés. Au besoin, pressez-les entre vos mains. Passez l'ensemble au mixeur pour obtenir votre farce.

4. Etalez la pâte à ravioli.

5. Si vous avez une machine à pâte prévue pour faire des ravioli, utilisez-la selon les consignes du fabricant, ou si vous avez comme moi ce type de moule, découpez un rectangle de pâte et placez-le à l'intérieur du moule. Garnissez un des deux côtés de farce (une petite cuillère à café) et humidifiez les bords de la pâte avant de refermer. Si vous n'avez pas de machine à pâte ou de moule, découpez un grand rectangle de pâte, disposez des petits tas de farce et recouvrez d'un autre rectangle de pâte. Scellez les ravioli avec un découpe pâte.

6. Réservez les ravioli sur un torchon propre légèrement fariné jusqu'au moment de les faire cuire. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les garder dans une boite hermétique farinée, pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Comme accompagnement, j'avais pévu une sauce tomate, mais après avoir fini ma pâte, il me restait de la farce. Comme je n'avais pas envie de refaire de la pâte, j'ai essayé de faire une sauce avec la farce qui me restait. J'ai ajouté 20cl de crème semi-épaisse, j'ai fais revenir le tout pendant quelques minutes et finalement, le résultat s'est avéré excellent !

Bon appétit !

Tarte poire-roquefort.

Le problème, aujourd'hui, quand on achète des poires, c'est qu'au supermarché elles sont dures comme de la pierre, et si on les laisse murir à la maison, elles deviennent vite blettes.

J'avoue que je suis nostalgique d'une époque où l'on allait faire ses courses chez des petits commerçants du coin plutôt que dans une grande enseigne. Cela s'avérait peut-être plus long, mais les relations humaines étaient privilégiées et la qualité des produits aussi...

Sur un ton un peu plus léger, pour ceux qui aiment le sucré-salé, l'association de la poire et du roquefort n'est plus à démontrer. D'ailleurs, pour ma part, la poire et la figue sont les deux fruits qui se marient le mieux avec les fromages.

Mais pour ceux qui n'y sont pas habitués, ce mariage peut paraître audatieux. Pourtant, ne passez pas votre chemin, mesdames, messieurs, car la poire adoucit le roquefort tout en lui conservant un côté délicatement corsé. Alors, franchement, n'hésitez pas !

P.S. : cette recette est inspirée d'un "Avantages" datant de 2007, comme quoi les recettes des magazines réservent parfois de bonnes surprises.

Ingrédients :

_ une pâte feuilletée,

_ 3 poires mûres,

_ 110g de roquefort,

_ 170g de fromage blanc,

_ 2 oeufs,

_ 4 cuillères à café de semoule fine.

1. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et saupoudrez de 2 cuillères à café de semoule fine. La semoule a pour but d'absorber l'excédent d'humidité des poires et du fromage blanc.

2. Préparez la crème au roquefort : dans un saladier, écrasez le roquefort et mélangez-le avec le fromage blanc. Ajoutez les deux oeufs et réservez à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 180°C.

4. Pelez et épépinez vos poires. Coupez-les en lamelles les plus fines possibles.

5. Disposez les 2/3 de la crème au roquefort sur la pâte feuilletée. Disposez par-dessus les lamelles de poire, parsemez une nouvelle fois de 2 cuillères à café de semoule et versez le tiers restant de crème sur les poires.

6. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

7. Servez cette tarte accompagnée d'une petite salade verte ou bien découpée en morceaux pour un apéritif.

Surprenant mais délicieux.

Bon appétit.

Croque tomate-mozzarella.

Tout d'abord, un peu d'histoire...

Bien qu'aujourd'hui le croque-monsieur se rencontre un peu partout à la surface du globe, il reste néanmoins un plat typiquement français.

Mais saviez-vous que l'ancêtre du croque-monsieur serait australien ? Aborigène, même, puisqu'ils faisaient cuire leur chasse du jour entre deux tranches de pâte au-dessus du feu, à l'aide d'une grande paire de pinces.

Cependant, le croque-monsieur tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café parisien, situé boulevard des Capucines. L'origine du mot reste par contre un mystère.

Le croque-madame est quant à lui un croque-monsieur surmonté d'un oeuf au plat.

(source : www.club-sandwich.net)

Passons maintenant à la recette, facile et rapide à faire.

Pour deux personnes :

_ 6 tranches de pain de mie

_ 2 tomates

_ 2 boules de mozzarella

_ de l'huile d'olive (facultatif)

1. Sur une feuille de papier cuisson, disposez une tranche de pain de mie, recouvrez d'une couche de rondelles de tomate et d'une couche de mozza. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Pour ma part, j'utilise de l'huile d'olive parfumée au basilic que je confectionne moi-même avec du basilic séché mis à macérer dans l'huile (si vous voulez faire de même, surtout n'utilisez que du basilic séché, du frais moisirait, j'en ai fait l'expérience...). Salez (et poivrez si vous le désirez).

2. Recommencez avec une couche de pain, puis de tomate et de mozza. Re-salez (la mozzarella n'est pas salée et sans ajout de sel le résultat serait un peu fade). Finir avec une tranche de pain et s'il vous reste un petit bout de fromage, vous pouvez le découper en dés et en parsemer le dessus du pain.

3. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, le temps que le fromage fonde et que le pain dore.

A déguster avec une pièce de viande pour un repas équilibré (attention toutefois, bien que léger ce croque-monsieur est assez copieux) ou avec une salade verte pour une version plus "light".

Bon appétit.